红茶冲泡：红汤还是黄汤，4点解析帮你做出选择

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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优质红茶的汤色，离不开透亮二字。

泡茶喝，是一种悠然舒适的状态。

视觉、嗅觉、味觉之间，都能得到美妙的享受。

茶汤清透，剔透晶莹，光彩照人。

还未喝茶，光是看着，就已经是赏心悦目。

况且，各类红茶的相关标准里，也有明文提到这样的字眼。

金骏眉，金黄透亮。

正山小种，橙红透亮。

即便是红碎茶，也带有红艳明亮的指标。

买红茶，汤色不能暗沉。

汤水暗沉，透亮感欠缺的红茶，多半是由于发酵不当，工艺不精。

导致红茶内部的茶黄素、茶红素，大量转变成茶褐素。

最后泡出来的一杯茶，肉眼看去色泽暗沉，气色不佳。

尝入口中，香气减弱，茶味不爽，一点也不好喝！

不过，这天看到一个提问，问题内容也和汤色有关。

“请教一下，我从网上买的红茶为什么泡第一壶是红的，再续水就变黄了，茶味也跟着变淡了。”

从经验看，红茶汤色是暖色系，介于橙黄与橙红之间。

当茶红素含量高时，汤色偏红。

若茶黄素含量更高，汤色偏黄。

不过相邻的两壶茶之间，茶汤由红转黄，背后能牵连出不少原因。

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一、茶壶容量

红茶冲泡，并不挑剔工具，不一定要用白瓷盖碗。

虽然，使用盖碗冲泡是最好的打开方式，冲泡出汤后，香气层次会有序绽放在盖子山，揭盖闻香能先一步获得美妙享受。

但如果实在用不惯盖碗，换成茶壶冲泡，也是折中之选。

茶壶有陶瓷壶、玻璃壶、紫砂壶，各式材质不等。

之前，买过一个南瓜纹路的玻璃壶提梁壶，很精致。

一壶能泡三、四杯茶。

投茶入壶，看着干茶慢慢舒展，心情也能随之愉悦。

多人在场谈事，若是腾不出手来用盖碗逐次冲泡出汤，用上这样的大壶泡茶，倒也省心，方便招待。

不过，大壶泡茶会将茶味大量稀释。

注入沸水后也不必急于茶水分离，放在桌面上，供众人随喝随取。

第一壶茶汤的滋味，浓淡程度勉强适口，不会偏淡。

一壶茶之内，茶味已经被消耗掉十之八九。

续水泡上第二壶后，汤色难免会变浅，连茶味也跟着同步变淡！

《3》

二、第一壶茶的浸泡时长

如果没有用大茶壶、大茶缸之类的工具泡茶，而是换成容量没有超过200毫升的茶具冲泡。

新茶器，新气象，新方式。

泡红茶若想泡出来的茶味更柔，香气更足，出汤时间要规律。

盖碗或者茶壶冲泡时，按功夫茶的泡法，前3-4冲要尽量快速出汤。

连泡数冲，再视具体茶味浓淡变化，调整浸泡时间。

泡到6-7冲后，若是觉得茶味慢慢变淡，可以闷一会再茶汤。

先快后慢，适当调整，更利于泡出浓淡适中的茶汤滋味。

一旦选在第一壶开始闷泡，久闷之下让茶叶一直浸在热水里，会快速浸出大量茶味。

大壶泡茶，因为注水量多，茶味还有稀释回旋空间，不至于闷得太浓。

换成容量小一些的茶壶，情况截然不同。

会出现一鼓作气，再而衰，三而竭的问题。

第一壶茶被闷得极浓，消耗量大量茶味物质，泡出来的茶水喝着浓苦不好喝。

再次续水泡茶，茶味余量剩留有限，难以泡出适口滋味。

导致两壶茶之间，汤色茶味出现大起大落的断层！

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三、茶叶品质

排除冲泡因素影响，一款只能泡两次就没味道的红茶。

给人的第一直觉感受仅有三个字——不耐泡！

不耐泡的茶，与自身茶味物质积累息息相关。

产区环境糟糕，茶树大片密密麻麻种植，土壤肥力弱，透气性不强，连光照也不够温和，很难适宜茶树生长。

如此恶劣的环境下，茶树自身连“活下去”都成了难题，更何谈顺利积累养分物质，产出优质好茶？

一款优质红茶，除了先天产区环境好，生态出色，温度、光照、土壤、水汽、日照时长等，极度有利茶树生长外。

后期的制茶加工，也是一道坎。

红茶的基础加工流程，离不开萎凋、揉捻、发酵、干燥。

这四个基础环节，环环紧扣，缺一不可。

萎凋不及时，揉捻不到位，或者发酵时间、温度没有及时调整等，都会带来风味损失。

唯有制茶工艺到位，发酵适中，烘干到位的红茶，内部才能保全丰沛的茶味物质。

在茶桌上，才能顺利亮相出“七冲八冲不变淡”的硬实力。

最后，排除先天产区与后期加工影响，仓储因素也得考虑在内。

存坏变质，茶味受损，内在品质出现严重“塌方”的变质红茶，自身茶味也是不耐泡的。

或许在刚开始，还能勉强泡出些许味道。

但再泡下一次，茶味、茶香、汤色等立马就走向了下坡路！

《5》

四、茶叶整碎程度

按照制茶加工方式不同，红茶有三大基础分类：

小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

不同于前两者的“揉捻”，红碎茶在加工时，是专门“揉切”出来的。

依据不同规格，被切成不同的大小。

因此，红碎茶的外形，看着和普通直条状的红茶截然不同，呈现为碎片状。

泡茶时，一般不直接冲泡。

而是装入茶包袋内，借助“隔渣袋”进行冲泡。

考虑到碎茶的茶味浸出速度快，热水一冲，立马就能泡出茶味。

因此，袋泡形式的红碎茶，泡茶时多数是一次冲泡。

即，一次性产物。

一次萃取，不再续水。

对于这点，有泡过某顿红茶的人，都会有印象。

为此，当你遇到一款比较碎的红茶，心里要做好准备。

叶片碎，不完整的红茶，茶味浸出过快，并不耐泡。

出现第一壶茶汤，味道浓汤色深。

随后第二壶冲泡，茶味和汤色都一应减弱的状况，这也并非怪事！

《6》

众多茶叶里，红茶是最有“国际范”的。

早在17、18世纪那会儿，来自遥远东方的红茶，就是西方上流社会的饮品。

论奢侈程度，丝毫不逊于当今的顶级黑松露、鱼子酱等。

不过，随着今时今日的生产力发展。

红茶逐渐变得亲民化，大多数人都能喝得起。

一前一后的对比，倒是应了刘禹锡的那句诗。

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

和其它茶相比，红茶的受众面很广。

不论国内国外，都能找出大量簇拥的粉丝。

眼下，冬天到了，喝红茶的茶客渐渐变多。

不同红茶的茶汤颜色会略有不同，但整体依旧介于黄与红之间。

只要能确保汤色清透，茶香馥郁，茶味清甜柔润又甘醇。

这样一杯又香又甜的红茶，何须多虑？但饮无妨！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。