探秘：为何这种鱼出售前要切下鱼头？

在生活之中，有一种特殊的鱼，它的全身上下居然全是宝，可必须要切下鱼头才能出售，以前的时候，鱼头基本都要丢掉，但现在却成了宝贝。这究竟是怎么回事？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：

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鱼是人类生活中必不可少的食材，无论是海鱼还是河鱼，都拥有各自不同的味道，而对于已经进入文明社会的我们而言，对鱼类的烹饪方式也十分丰富，无论是煎、炒、烹、炸还是炖与烤，往往都会让鱼的滋味更加鲜美。当然，根据中国人的传统来看，我们还是喜欢吃一条整鱼，此为有头有尾，是吉祥兆头的象征。

鱼类是一种特殊的菜肴，它能寓意年年有余，更是餐桌上的主菜，往往都会最后上桌，并且还摆放于桌子中央。重要的是，在宴请宾客之时，鱼头一定要对着最尊贵的客人，否则便是失礼的表现。可是您也许并不知道，在市场上出售的一种鱼，需要在售卖之前切掉鱼头，顾客们也都默认了该种做法，该鱼的种类就是明太鱼。

明太鱼不是本国土生土长的鱼类，而是一种进口鱼类，在外国人的眼中，明太鱼可谓是一种神鱼，它究竟有多受宠呢？我们不妨来看看外国人专门为明太鱼编造的一首歌，歌词大意是鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒，肉煮汤，油入药用啊没什么可扔。可以毫不夸张的说，国外的家庭主妇基本都会烹饪明太鱼，甚至一些地区的男人还专门以此为标准找媳妇。

外国的家庭主妇可以将一条明太鱼烹饪出上百道菜肴，不管是烧烤、炖煮还是凉拌，都能调和出不同的味道。当然，明太鱼的鱼身上每一个部分还能分开食用，它的内脏、鱼子可做酱，鱼嘴、鱼皮能下酒，酱油泡鱼头叶道异常鲜美，鱼鳍和鱼尾也不浪费用来熬高汤，甚至连鱼杂都可以制成辣子鱼杂。有趣的是，外国人除了吃明太鱼之外，还会将其用于供奉神明与祖先。他们在搬进新家或者新开张店铺时，都会用线绳捆绑晒干的明太鱼用于祈福，以此愉悦神明，因为当时的人们都非常迷信，认为凡是奉献给神明的物品，都必须可以全部入口，禁止丢掉任何部分，否则会引起神明的不悦，继而降临灾祸给全族的人们。

可问题是为何明太鱼在我国售卖之前就要被切掉鱼头呢？其实主要有以下三个原因：首先是明太鱼在我国的别称不太好听，名字叫作老鼠鱼，况且鱼头的长相也十分难看，所以在重视颜值的中国人来看，它似乎非常影响食欲，因此必须把头部切下来。其次来说，明太鱼虽然味道鲜美，但仅限于鱼身位置，而鱼头处的味道却相当重，散发着腥臭气，故此不少厨师在烹饪明太鱼时，都会用木棒将其头部敲碎或者切掉，以保证其肉类的质量。

当然，顾客们也不会平白无故地吃亏，如果不将鱼头剁掉，自己岂不是会花了一些冤枉钱买下了鱼头？最后一点则是最重要的，明太鱼的鱼头居然可以加工成药品。明太鱼头部的脆骨部分较多，而动物的脆骨正是提取硫酸软骨素药品的理想原料。据医学研究表明，硫酸软骨素的功效有很多，既可以治疗关节炎、头痛、偏头痛以及动脉硬化等疾病，而且还能充当眼药水内的辅料。也正是因为如此，明太鱼头也从原来的废物变成了如今的宝贝，其价格也是一路飙升。

随着社会的发展，人类烹饪明太鱼的手段也在不断地推陈出新，作为一种特殊的美味，风靡全球的麦香鱼汉堡中就有明太鱼，蟹肉棒中也有明太鱼肉的成分，一些用来下饭鱼子酱也是明太鱼的鱼子制作而成。看来，明太鱼真是与我们的生活息息相关。
参考资料：《海中寻》 李光光著 辽宁出版社出版
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫