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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在金庸的武侠世界里，很多高手都有自学武功的经历。

比如，袁承志修习《金蛇秘籍》，学成以后，敌人几乎一拍就碎。

他除了老爹被冤死，后期的成长基本没吃过亏，跟如今网上的“爽文”有异曲同工之妙。

又比如，张无忌练《九阳神功》和《乾坤大挪移》。

虽然他自幼父母双亡，又身中玄冥神掌寒毒，但他天赋极高，从小就有大宗师给他启蒙。

机缘巧合之下，才自学九阳神功，然后一路开挂。

然而，真正自学成才的典范，不得不提胡斐。

胡斐刚一出生，同样是父母双亡，被平阿四带着四处漂泊。

平阿四不会丁点武功，自然无法帮衬他，只能督促着小胡斐练刀练拳。

好在主角光环加持，他天赋极佳，才十几岁就已经成为准一流高手了。

后来又经过专人点拨，武功又更上一层楼，所遇对手，基本无法与他抗衡。

由此看来，自学，最重要的是有正确的方向。

否则，就容易误入歧途，失之毫厘，谬以千里。

当然，站在巨人的肩膀上，总是能走得更稳更快，看得更高更远。

而若是没有，也没关系。

稳扎稳打，终归是没错的。

《2》

如今，是全民喝茶的时代。

在我们福建地区，上至六七十岁的依拔依姆，下至刚上幼儿园的小朋友，都会喝茶。

喝茶，自然也要学会泡茶。

过去的泡茶，非常简便，没有太大的讲究。

只要用一个大大的茶壶，抓一把茶叶投进去，再注入开水，就大功告成了。

泡出来的茶，无论是淡是浓，都可以喝。

毕竟，当时在喝茶这件事上，没有太高的追求，只要有茶味就行了。

到了现在，生活品质提高了，喝茶不仅仅只是“柴米油盐酱醋茶”中的一员，更是“琴棋书画诗酒歌茶”的其中之一。

并且，自从功夫茶泡法流行于世，福建人泡茶，从南到北，都习惯了使用盖碗。

小巧可爱的白瓷盖碗，又素雅，又可爱，又亲民。

几乎所有的茶叶店，或者爱茶之人的家里，都会备着一个基础款的白瓷盖碗。

纵使已经有了更贵，更精美，更高大上的盖碗，但它永远是心中的“白月光”。

不离不弃，永远在茶桌上占有一席之地。

功夫茶泡法火了，随即而来的，是一大帮想要学习泡茶的朋友。

他们有些是对茶文化本身感兴趣，有些是出于工作需求，还有些纯粹是觉得泡茶是一项技能，必须学会。

不管怎么样，都欢迎大家学习。

学无止境，志存高远。

有很多时候，茶好不好是一回事，泡茶的方法如果不对，才是最令人不忍直视的情况。

倘若是同样的茶，同样的茶具，同样的水质，同样的条件，却泡出了不同的味道。

把好好的茶叶，泡得无香，无味，滋味寡淡，心里必然会觉得很失望。

这种时候，就要反思一下自己的泡茶手法了。

《3》

真心想学泡茶的朋友，村姑陈建议有两个“不要”。

第一，初学者不要盲目效仿茶艺师的花式泡茶法。

相信大家都或多或少看过茶艺表演，拿着一个壶嘴很长的水壶，从高处往下注水。

看起来，赏心悦目，观赏性极强。

但到了自己真正操作的时候，很容易洒得到处都是，让整个茶桌变得一团混乱。

俗话说，台上一分钟，台下十年功。

这种极度考验注水准确性的方法，或许是茶艺师练习了成百上千次，才能做到如此完美的表演。

作为初学者，就连盖碗还端不稳，就别想着学习花里胡哨的技术了。

更何况，这种悬壶高冲的注水方式，对茶汤的香气滋味没有太大的帮助。

除了极具表演性与观赏性之外，几乎可以称得上是鸡肋了。

过于强调美观，甚至还会错过最佳出汤时间，导致闷泡，让茶汤滋味变得苦涩。

实际上，这种情景非常普遍。

很多人跟着网上茶艺师的教学视频，学习泡茶。

听说注水要定点，让水流形成一个漩涡，让茶叶旋转起来，宛若含苞待放的花朵。

如果是让咖啡师学习这个技巧，自然是无可厚非。

因为拉花，是他们入门的必修课程。

但到了泡茶这件事上，却不需要这样做，旋转起来的茶叶，美则美矣，却没有多少茶叶在释放内含物质。

只有底层那部分接触到了水面的茶，在析出养分。

至于在上层的大部分茶叶，仍然还是干燥的状态，没有被沸水浸润，从而无法充分释放滋味物质。

如此一来，茶汤喝起来就很单薄，寡淡，香气虚无缥缈。

可若是闷泡，又很容易让茶汤变浓变苦，照样不好喝。

第二，初学者买茶具不要只看外观。

现代社会，许多人都是“外貌协会”。

购物的时候，除了看价格，就是看外表，其它一律不顾。

网络上有句话，叫颜值即正义。

意思是好看的东西，便是正义的代表，说什么做什么都是正确的！

所以，初学者们为了提高自己学习的热情，也会购买一系列漂亮精致的茶具。

光是摆在桌子上看着，就觉得赏心悦目。

全然不曾考虑过，这个盖碗用来泡茶实不实用，碗沿够不够宽，容量会不会太大，泥料会不会太厚了，抓在手里容不容易烫手……

正是因为考虑欠妥，才导致了泡茶的时候稍不注意，就被烫成了红酥手。

作为初学者，还是用标准的白瓷盖碗就够了。

一方面，价格实惠，不小心摔碎了也不心疼。

另一方面，用来练习非常方便、称手，有利于快速提高自己的泡茶水平。

等到学成以后，再更换成自己喜欢的盖碗，用起来便能更加得心应手了。

《4》

学习泡茶的关键，是多多实践。

如果没有良师益友的指导，那只能自己在实践中去检验，得到反馈信息。

只有在不断地实践中，才能得到反馈信息，才能知道自己学得对不对，学得效果如何。

紧接着，再确定下一步的学习进程。

也许在最开始的时候，会四处碰壁。

比如，握盖碗的手法错了，直接碰到了碗壁，导致手指被烫红。

又比如，盖碗出水口太小，导致出汤不够利落，淅淅沥沥地流在了茶盘上，湿漉漉一片。

再比如，因为心理原因，注水后不敢马上端起盖碗，而是犹豫不决，最后导致错过“快出水”的时机，造成闷泡……

这些情况，都很常见，也是大多数初学者会犯的错。

但就像老茶客说得那样，泡茶，哪里有不烫手的呢？

烫着烫着，皮厚了，自然就不觉得烫手了。

其实，未必是真的皮厚了，毕竟也不是人人都能练成铁砂掌。

而是在不断学习的过程中，掌握了精髓，越来越熟练了。

因此，烫手的几率就直线下滑。

并且，未来不管遇到什么器型的盖碗，都能手到擒来。

就算有什么突发情况发生，也能很好地应对。

说白了，都是经验使然。

《5》

喝茶，本就是一件简单的事情，应该追随本心。

而泡茶，同样不需要太复杂。

平时的泡茶，和表演里的泡茶，还是存在很大出入的。

前者是为了品茶，意在泡出茶叶的原汁原味，动作流畅即可。

后者则是为了表演，是一种技巧。

精彩的表演，能收获满堂喝彩，却未必能泡出好喝的茶汤。

从古至今，泡茶都是为了茶叶所服务。

所谓“泡”，也不过是让水浸润茶叶，释放出营养物质，让汤水喝起来饱满醇厚、有内容，这才是泡茶的本质。

至于动作优不优雅，好不好看，能打多少分，都不在重点。

身外之物，可在意，也可忽视。

拣了芝麻丢了西瓜，并不可取。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。