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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
周末时,看到一段有意思的对话。
外省茶友:“白茶饼容易泡苦是怎么回事啊?”
客服妹子:“能具体描述是哪一款茶吗?怎么冲泡的?除了苦味还有什么问题?茶汤是否甘醇?”
外省茶友:“泡的是2021春寿眉饼,用盖碗泡,撬了一片茶放进去,水温也是沸水。喝起来偏浓偏苦,不过茶汤喝下后有明显回甘,还算能接受。”
客服妹子:“撬了一片茶?具体是放了多少干茶?是5克吗?”
外省茶友:“我不知道啊,没有特意称重。再说,只有5克的白茶饼,目测看起来有多少份量?”
客服妹子:“目测不准哦,这边还是建议用克秤称重。如果随便撬开一大片,里面足足有10克左右的用量,放进盖碗里冲泡,投茶过多,茶味会泡浓的……”
至此,这段对话暂告一段落。
说实话,在茶桌上备一把克秤很实用。
能精准确定每次泡茶的用料。
因产区环境不同、叶片厚薄差异、茶饼松紧程度影响,哪怕再有经验的老茶客,未必有信心每次撬茶取茶,分毫无差。
好好的一饼茶,单次撬开太多,一次性全部泡开。
原本仅需5克足矣,但盲目投茶,一次性翻了两倍不止。
这背后会带来两重浪费。
一是将茶汤泡浓泡苦,不好喝;
二是过多消耗茶叶,本身一饼350克的茶饼, 用盖碗能泡70次左右。要是每次都投茶过多,估计泡不了一个月,整饼茶就喝完了,又得另外花钱买茶。
算下来,在茶桌上备一把克秤,能节省不少好茶!
不过,盖碗泡白茶饼,为了泡出香滑不苦涩的茶味。
精准称重,仅是开始。
这5点实用冲泡干货,同样不容忽视。
《2》
一、别将茶叶撬碎。
紧压成饼的白茶,泡茶时,少不了撬茶这一步。
有经验的老茶客,撬茶过程驾轻就熟,能轻而易举撬出薄薄一片茶叶,不会牵扯过多碎茶末。
但近些年也见过不少刚开始喝茶饼的新手,对撬茶感到异常头疼。
每次上手撬茶,哪怕最终能撬开出所需茶叶,但低头一看,满桌都是碎茶,撬茶损耗太大。
将这些撬碎的白茶放进盖碗内冲泡,如果没过滤,碎茶会顺着水流一起倒入公道杯,给喝茶过程增添糟心事。
这时候,千万别心急。
拿到一饼白茶后,别采用暴力态度对待。
撬开白茶饼的过程,需要靠技术,而不是用蛮力。
先找出扁平的茶刀,用纸巾、棉布稍微擦拭。
从茶饼侧面找相对松懈一些的地方,将茶刀平行伸入。
按自己所需的干茶用量,将茶刀往前“转一转”,类似磨豆腐那样。
最后直接一抬,薄如土豆片大小的茶饼片,随即出现。
盖碗泡白茶饼,学会撬茶,才是成功的第一步!
《3》
二、选对适合的盖碗。
适宜泡茶的盖碗,以白瓷盖碗为基础。
釉面光洁,简单大方,风格百搭,入手性价比高。
但盖碗的挑选,有不少“小心机” 。
在容量上,千万别特意往大了去买。
通常,110毫升标准白瓷盖碗,绰绰有余。
在此基础上,买大或买小,都不妥当。
盖碗泡白茶,不论散茶、饼茶,一概投茶5克。
110毫升标准盖碗,投茶后注水接近碗沿,搭配5克干茶用量。
茶水比例大约在1:20之间,更能泡出浓淡适宜茶味。
如果买到容量过大的盖碗,类似春节那会在朋友圈内看到的,专门用于喝盖碗茶的大盖碗,容量在180毫升之间。
加满茶水后,对多数女性茶客来说,单手拿起会吃力,泡茶期间容易烫到手。
用这样的大盖碗泡白茶饼,如果投茶量不变,茶味会被稀释泡淡!
《4》
三、温杯提香。
冲泡白茶饼,很多茶友会关注一个细节。
要不要提前透气醒茶?
提到“醒茶”一说,得谨慎对待。
千万别随意将茶饼撬开后,放入透气的紫砂罐内,放任茶叶暴露在四周空气里。
这会破坏白茶饼自身的馥郁香气,一旦跑气变味就可惜了。
泡白茶,透气醒茶不可取。
但温杯醒茶,不可或缺。
说得更通俗些,温杯醒茶,实质就是烫壶温杯。
正式用盖碗泡茶前,先烧开一壶沸沸的水。
将盖碗、公道杯、茶杯等相应泡茶用具,均匀里外烫一遍。
白瓷盖碗烫过后,瓷碗内留有余温。
趁热投入提前撬开、称重5克的白茶饼,合上盖子。
轻摇盖碗,大约摇两三下,打开一角凑近去闻,丝丝绕绕的干茶香气特别舒服。
《5》
四、沸水冲泡提香。
冲泡白茶饼,水温很关键。
最理想的冲泡水温,是刚烧开的滚烫沸水。
借助沸水的高温,能让寿眉饼内部的药香、花香、陈香、粽叶香等多元化香型,齐齐绽放。
降低泡茶水温,会导致白茶饼内部的高沸点香气,没有了登场机会。
泡出一道茶汤,趁热揭盖闻,香气平淡,没有半点热烈的气氛。
细啜茶汤,茶汤的醇厚、香滑、落水香馥郁程度,一概打了折扣。
为此,泡茶喝,别忽略水温影响。
盖碗泡白茶饼时,按功夫茶的逐次冲泡出汤方式,逐道细品,慢慢消磨时间。
当你泡过三、四冲茶水后,最好重新摁下加热键。
自家烧水壶没有自动保温功能的前提下,不建议一壶水烧开后,一直用到底。
不然泡到后面,壶内的水温自然下降了。
从滚烫沸水,下降到70、80摄氏度左右的温水。
用这样的水温泡茶,茶香茶味激发不足,何谈香滑茶味?
《6》
五、别随意闷泡。
盖碗泡茶,每一冲茶汤的浸泡时间,大有讲究。
规律是,先快后慢。
第一冲,干茶内在茶味没有经过半点消耗,遇上沸水刹那,茶味物质一触即发。
这时千万别闷泡,也别想当然地将紧缩在一起的茶饼片泡开后再倒出茶汤。
需要尽快出汤,短短数秒内,迅速倒出一冲茶汤。
第二冲,同理,沸水冲泡,快速出汤,别闷泡。
第三冲,照样快出水,左手拿着烧水壶往下注水,一旦注水动作结束,右手立马合盖倒出茶汤。从注水开始到倒出大量茶水,不超过7秒、8秒,尽量求快。
第四冲,内质丰沛的好茶,轮番快出水冲泡,茶味也不会轻易被泡淡。
第五冲,照样快出水,别闷泡。但要仔细品尝茶汤,确认茶汤滋味是否泡淡。
第六冲,视具体茶味表现,当你发觉茶味略微泡淡一分后,适当闷5秒再出汤。
第七冲,闷10秒出汤。
随后的冲泡,也是如此。
依次增加浸泡时间,直到闷了一、两分钟,依旧泡不出明显茶味,就可以换茶了。
《7》
品质出色,茶香茶味精彩动人的优质白茶饼,不需洗茶。
快出水冲泡出来的头道茶汤,茶味不会苦涩,而是甘润清甜,细滑茶汤当中荡漾着无数茶香。
这样的一杯茶,倒掉不喝太可惜。
退一万步看,哪怕出于泡茶习惯,总感觉不洗茶不安心,迅速冲刷一遍,足矣。
千万别选在第一冲泡茶时,一闷了之。
紧接着,还要将着闷出来的大量茶味物质,顺手倒掉不喝。
这样做,不论从哪个角度看,都说不过去!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。