两款问题铁观音：评茶师为何给予低评价？

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懂茶帝曾经分享过一篇文章《鉴别铁观音好坏的“15个度”》，介绍了鉴别铁观音好坏的“5要素、15个度”：

要素一：观外形(10分)，从紧结度、匀整度、悦目度(顺眼度)来判断。

要素二：闻香气(30分)，从清纯度、强弱度、持久度来判断。

要素三：看汤色(10分)，从金黄度、清澈度、光亮度来判断。

要素四：品滋味(40分)，从爽口度、饱满度、回甘度来判断。

要素五：看叶底(10分)，从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断。

不过当时没有具体的案例，今天我们通过两个案例，带大家来认识其中的几个维度，也是为了加深大家的印象。先来看第一个案例。

茶友“豆泥丸”问：“这是一款春季铁观音（见下图），在朋友圈买的，说是4-5年的树，口感还行，不苦不涩，味道淡、茶汤浑、叶脉老，请老师看下茶质怎么样？”

国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌老师看过后说：这款茶干茶匀整度比较欠缺，颗粒大小不一；排除色差的问题，存在发酵不均匀的情况；从茶汤来看，清澈度不够，有一点点浑浊；从泡开的叶底看柔软度不错，叶底整体的金黄度还可以，比较偏薄。综合品质属于中下。

这里，老师提到了干茶的匀整度，也就是干茶颗粒大小的均匀整齐程度，如果颗粒大小差别很大，说明品质不是太好。另外，在茶汤方面，则必须有清澈度，如果看起来浑浊，肯定是要减分的。

在品评叶底时，老师提到柔软度、金黄度，这也是鉴别铁观音叶底两个重要维度，叶底越柔嫩、越金黄，品质越好。此外，老师还说这款茶叶底偏薄，铁观音叶底以肥厚为好，越薄品质越差。

我们再来看第二个案例。

茶友“金山”问：“我有一款铁观音（见下图），麻烦请老师看下茶质可以吗？叶底和茶汤都是第四泡之后的。”

陈仕斌老师看过后分析说：从这款茶的叶底来看，叶底偏生硬一点，柔软度略微的欠缺，如果没有判断错误的话，应该是去年10月10日以后做的茶叶。叶底中存在很多红变甚至叶脉偏红的现象，摇青和走水的环节没有掌握好，导致积青的现象。

这种类型的铁观音正常情况下会出现香气清醇度稍微欠缺一些。茶汤方面，也可能伴随着舌面的刺激性较强，会造成一定的麻涩感。

在这个案例中，老师主要是从叶底对茶叶进行评判。叶底不够柔软，有过度红变现象，都是品质不好的表现。好的叶底应该是越柔嫩、越肥厚、越发白越好（即发白度），越粗硬、越单薄、越暗淡失色越差。

在这里，老师提到一个“积青”的概念，我们在此前有专门的文章讨论过（详见《这款茶是挨揍了吗，怎么有“淤青”？》）。普通消费者比较难分辨积青，它的表现是，从叶底的色泽度来看，整个叶片不那么均匀透亮，相当于人体皮肤上的淤青现象。

有积青的茶，香气没有那么清爽，会带有一点青味。从喝茶的香气和滋味中看，带着水气的青味就是比较明显的积青现象。亲们，以后选购铁观音时，碰到有此类叶底时，就要当心了！

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