泡出完美白茶的五大秘诀：新手也能轻松掌握

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

深秋已至。

前天我们喝了2023年的迎秋，坐在湖边，顺便拍了段视频。

树在风中摇曳，阵阵风吹向湖中，扩散起涟漪。

暗下来的天色，朦胧的树影，婆娑起舞的树叶。

尽力用手机镜头框住画面，只可惜，始终不及眼前全景式的肉眼捕捉的风景。

而视频内容，主要是冲泡。

关于泡白茶的流程和细节，依然有很多茶友不了解，甚至因为方法错误，破坏了茶汤的原汁原味。

所以，在秋茶陆续上新之际，还是很有必要弄懂以下5个问题。

问题一：白茶要洗茶吗？

有些朋友泡茶的习惯是，不管什么茶类，都要洗茶。

就像洗菜一样，不洗总觉得不卫生，不敢喝。

但实际上，洗茶能起到的作用，微乎其微。

大部分茶叶在制作的过程中，都要经过高温干燥。

即使是工艺简朴的白茶，主要工序里也有这个步骤。

一方面，是为了把茶叶做干，稳定品质，利于后续的保存；

另一方面，也能消灭茶叶中的细菌。

更何况，我们平时泡茶的时候，用的是沸水，双重保险。

所以，只要是产区好、工艺好、仓储好的白茶，干干净净，不必洗茶就能放心喝。

至于灰尘什么的，人本身就是生活在一个充斥着尘埃的世界中。

想要做到一尘不染，几乎不可能，不仅是茶叶，任何饮品都做不到。

再说了，用沸水第一次泡干茶，白茶表面上的白毫会大量脱落，内含物质也会迅速释放于水中。

头道茶汤中的内含物质，是非常丰富的，还蕴藏了很多关于茶叶品质的信息。

因此，喝高山白茶时，很少有人把第一冲倒掉。

倒掉了头道茶汤，也就意味着白茶的滋味被折损大半，相较于如今白茶的价格，实在不划算。

故而，村姑陈每次都很珍惜第一冲的茶汤，茶氨酸丰沛，鲜爽感满满，不舍得浪费。

问题二：白毫银针要泡几秒出汤？

在白茶的三大品类中，白毫银针是最难喝懂的。

它的风味特点，是清、鲜、醇、爽，同时也是最具代表性的一类白茶。

正因如此，白毫银针常常被误认作“寡淡”。

过去，很多人一直在喝味道刺激、苦涩味重的劣质茶。

喝在嘴里，存在感很强，也正应了那句老话——不苦不涩不是茶。

长期受到这种观念的影响，当他们喝到白茶时，就会觉得太柔了，不够浓、不够酽。

尤其是白毫银针，那股淡雅清盈的风味，经常遭人嫌弃。

于是乎，闷泡大法，席卷重来。

把白毫银针闷在盖碗里，10秒、30秒，或者1分钟，等到茶汤颜色明显变深了，再倒出来。

然而，闷泡以后，各类物质都会大量浸出到茶汤里。

这种程度，是过量的、超标的、不利于身体健康的。

若是真心想要品尝好白茶的香气滋味，还是建议，快进快出。

特别是前几冲，一定要快出水，7-8秒完成出汤。

因为在前几冲茶汤里，茶叶的内质留存度是最高的。

后续的茶汤味道好不好，耐泡度如何，取决于前面几冲有没有闷泡。

问题三：泡白茶的茶水比例是多少？

想把白茶泡得好喝，茶水比例很关键。

比例协调，配比得当，白茶汤才会香清甘活，惹人怜爱。

如果你平时泡茶，只是随手抓一把，从来不称重。

那么，大概率喝到的滋味，不是最标准，最完美的。

还有可能，今天喝着觉得刚好，而明天觉得淡了，后天又觉得浓，导致这种情况出现的主要原因，正是茶水比例失衡。

多一分，少一分，泡出来的，都不是最佳味道。

以110毫升的标准盖碗为例，泡白茶，需要投干茶5克。

克秤能够帮助我们精准地控制投茶量，泡茶前，把盖碗放到克秤上，揭掉盖子，去皮归零。

称出5克，不多也不少，刚刚好。

这是经过日复一日的冲泡后，多年来，得出来的黄金茶水比例，能符合大多数人的喝茶口味。

正所谓，实践出真实。

假如你有了合适的茶具，品质优秀的白茶，那不妨再添一把克秤。

它有助于你喝到一杯鲜香醇爽，浓淡适宜的好茶。

问题四：白茶适合冷泡吗？

答案是，不适合。

最近几年，只要一到夏季，天气炎热，很多人就开始琢磨冷泡茶的各种方法。

从茶叶品种，到茶具选择，再到浸泡时间，要不要放冰箱……

结果，新白茶就荣登“适合做冷泡茶的茶类”前三名。

外界给出的理由是，白茶微发酵，口味清新，冷泡的味道也很不错，与热水泡是两种风格。

就像是有些饮品包装表面上会注明一句话，冷藏风味更佳。

可是，对于白茶而言，特别是高山白茶，冷泡实在是暴殄天物。

温度不足，没有办法打湿浸润白毫，也就没有办法让它们大量脱落溶入茶汤中。

并且，更深层次的物质，难以释放出来。

冷泡白茶的味道，清汤寡水，只能喝到极其微弱的茶味。

什么层次丰富的香气，饱满柔润的汤感，统统都消失不见了。

况且，不管是什么季节，都不提倡喝冷泡茶，喝下去，对身体没有太大的好处。

若是肠胃脆弱的朋友，喝了冷泡茶，胃黏膜受刺激，拉肚子了，还会以为是白茶喝错了。

宝姐姐就劝过宝玉，冷酒喝下后，要用五脏六腑来暖它，岂不受害？

既不能释放出白茶营养物质的十分之一，又无法补益身体，那么何必要冷泡呢？

沸水泡茶，喝温热的茶汤，更养人。

问题五：白茶饼怎么泡？

白茶饼和散白茶的冲泡，并无二致。

主要流程就是，温杯、投茶、注水、出汤、沥干。

不过，由于白茶饼是紧压状态，在喝茶之前，还要进行撬饼的步骤。

撬饼时，尽量撬得完整且轻薄，薄片状的茶饼，更方便后续滋味物质能够快速释放出来。

此外，有很多茶友问：

泡白茶饼前，要不要醒茶或者润茶？或者泡的时候多闷几秒再出汤？

其实，都是不必要的。

除了饼窝的位置，压得相对紧实，需要适当闷泡五秒再出汤。

其他部位，松紧适宜，无需醒茶润茶或者闷泡，正常快出水即可。

喝茶的主要目的，应该是享受美好风味，感受对身体的益处。

这就需要我们，吸收好的，摒弃不好的。

一杯茶汤里，如果有丰富的茶氨酸物质，以及芳香物质，喝起来怡身怡心。

而如果有过量的茶多酚和咖啡碱，那就会影响身体了。

假如您怕痛风，或者已经受到闷泡的困扰。

那么，买白茶时，就要尽量选高山白茶，咖啡碱含量少。

冲泡的时候，也要控制好物质浸出的量，快出水，不要闷泡，不要喝浓茶。

尽量让多余的咖啡碱，都呆在茶叶里。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。