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如果经常养生的朋友，对陈皮这个东西应该并不陌生，这小东西虽然其貌不扬，但是不论是作为一味药材，还是茶水中的调味品，陈皮独特的香味为其俘获了不少粉丝。

不过陈皮看起来就只是单纯地晒干的橘子皮，为什么却有着“一两陈皮一两金”如此昂贵的价格？

一份陈化时间十年以上的陈皮，价格为何能远超同重量的黄金？

而我们自己晒干的橘子皮，又能否起到和陈皮一样的功效？

一、陈皮的历史

现代医学所带来的生产力提升是方方面面的，许多现在看起来唾手可得的营养物质，在古代却是难得的珍馐。

诸如黄酮类化合物和橘皮精油等，在现代科技之下，这些物质的提取与使用并不困难。

橘皮精油有着诸多功效，最为显著的便是其对于肺部感染的舒缓功能了，很多止咳药物都会加入橘皮精油作为辅助成分。

同时，由于其含有一定镇定成分，对神经系统也有着一定的舒缓功能，进而具有安抚心神的功效。

黄酮类化合物则有降低血脂含量的功效，对于人体的心血管也有不错的保护作用。

因而，在物质匮乏的古代，作为药物而言，陈皮的功效不可替代，具有非常高的药用价值。

早在东汉年间，便有典籍记载，橘皮中含有“橘油”，其具有安神祛火的功效，与现代记载的橘皮精油效用并无二致。

而到了唐朝，世界上历史最悠久的食疗专著《食疗本草》中，更是将“陈皮”一词，用来专门描述干燥后的橘皮。

时至今日，陈皮依旧在我国，尤其是我国南部的居民日常生活中，有着不低的食用价值。

中药中往往会含带一些陈皮，起到辅助疗效的效果，而在生活中，也有不少人喜欢将橘皮泡作茶喝。

二、昂贵的陈皮

不过正如前文所说，在古时候，有很多营养物质和药用物质的获取，碍于科技所限，人们并不能直接获取。

陈皮在古代有着极高的价值，其原因便是如此，而到了现代社会，人们对植物有效成分的萃取和提炼技术都今非昔比。

陈皮虽有化痰止咳的功效，但是和诸如氨溴索和右美沙芬之类的现代药物相比，其作用又不那么明显了。

而对于心肺的养护，尤其是对于有着肥厚性心肌综合征的患者来说，陈皮的养心功能又完全不如其高糖分对身体产生的负担了。

陈皮在今日，依旧有着不错的食用价值和药用价值，但是其本身的功能以不如古时候那般突出。

然而，与陈皮现在平平的功能表现不同，其价格却节节高升，民间甚至有言论，说“一两陈皮一两金”。

昂贵的陈皮并不罕见，在很多的农商博览会上，价格上万的陈皮比比皆是。

夸张点的，更是往百万级别靠拢的，一些储备年份较长的陈皮，价格破百万更是并不稀奇。

甚至在广东最近就有这么一件事，一个陈皮女儿出嫁的嫁妆，便是将近60斤陈皮，而这些陈皮的价格更是价值数百万。

三、陈皮背后的溢价

为何现代陈皮价格竟如此之贵？有人可能会说，这和陈皮的陈化时间和制作工艺有关。

现在昂贵的陈皮，大多产自广东新会地区，广东新会地区的陈皮制作，由于有着特殊的手艺，往往能卖到更高的价格。

不过，如前文所说，在我国东汉末年，便有食用陈皮的记载了，而在唐朝，便有陈皮上贡的记录了。

要知道，唐朝时期，广东这片区域还算蛮夷，而且远离首都长安，在那个时候，自然不会向皇室进贡陈皮了。

因而新会地区的陈皮制作就算再为精良，作为朝贡品也是宋朝时期的事情了。

千年制作工业传承，也只是新会地区为了包装自己的陈皮制作水平所采用的宣传手段罢了。

而陈化时间更久就又是一个有待商榷的点了，陈皮具备更高的营养价值，确实是因为其陈化过程中，橘皮产生了大量的挥发油和黄酮类物质。

不过挥发油会随着时间推移，使其有效成分不断挥发，而黄酮虽然具有稳定性，但是长久以往，其作用也会逐渐降低。

一般来说，陈皮在陈化过程中，六个月左右便有黄酮类物质和挥发油产生了，而在1-3年的陈皮最为甜润。

而在陈化4年以上，早已风干的橘子皮中，黄各类有效成分的含量达到了最高，因而在这个年份的陈皮就有较高的价值，是可以理解的。

但是到了7年以后，陈皮内的有效物质就会不可避免的开始挥发，功效便随之降低。

到了十年后，陈皮所蕴含的各种有效成分的含量还会因为自发进行的氧化反应进一步减少，其实并不难理解，以现代工艺提取，并施以防腐措施的药物，尚且有使用时效。

而以纯天然作为卖点的陈皮，又如何做到永不质变呢？

那些数十年的陈皮，其实就是一些干瘪的橘子皮罢了，其高昂的价值，都是人为赋予的。

尽管这些陈年陈皮的价值，大多数是由人为所赋予的，但是这样却确实使得新会地区大量人因为陈皮而做到了脱贫致富。

新会地区依靠陈皮产业链，使得新会地区大量的居民过上了小康生活。

在提供许多就业岗位的同时，陈皮还为新会地区带来了巨量的经济增长，作为新会地区的支柱产业，陈皮所带来的贡献是不容忽视的。

四、晒干的橘子皮算陈皮吗？

回到文章最开始的问题，自己晒干橘子皮，能算陈皮吗？

如果只从有效成分上来看，橘子皮在干燥过程中，由于水分减少，加之阳光照射下，橘皮中的成分会逐渐发生化学反应，产生橘皮精油和黄酮类化合物，这个过程和陈皮的陈化过程是相似的。

如果单从有效成分来看，市场上购买到的陈皮和自己晒干的橘子皮，其实是没有什么太大去别的。

不过问题又来了，如果真的没有太大区别，为何新会地区的陈皮还能卖的那么贵？

就像做菜一样，同样的材料，煮熟后营养物质是差不多，但是厨师的烹饪手法却能决定菜肴口感的好坏。

陈皮也是如此，虽然都是橘子皮晒干，但是这晒干，也即陈化过程中所采取的工艺不同，在味道上也有着巨大的差别。

首先，为了让陈皮的口感最大化，新会地区的橘子，都是专门繁育过的特殊品种。

这种橘子口感相较之市面上我们所能购买到的橘子，味道要差了不少，不过相应的，它的橘子皮却在手感上比起一般橘子要厚实了不少。

这是因为这些繁育出来的橘子并不是用来吃的，因而其果实部分所蕴含的营养成分较少，大部分营养物质都集中在了橘皮上。

所以在陈皮的品质上，新会地区的橘子所制成的陈皮，要比其他品种橘子皮制成的橘皮，要好上了不止一星半点。

而最重要的是，新会地区的陈皮制作手艺，也是其他地区难以复制的。

虽然没有像其宣传的那样有着千年陈皮制作历史，但是自宋朝开始便作为朝贡品的新会陈皮，在制作工艺上还是要优于其他地区的，更别提居民自己晾晒的橘子皮了。

在晾晒过程中，如何让陈皮的香味最为浓厚，对光照、温度、以及湿度，都有很大的讲究。

同时，为了使得陈皮的口感最佳，新会地区还会在陈皮陈化的不同阶段，对陈皮进行一定的剥离，去除掉口感不佳的部分，让其继续陈化。

最重要的一点是，自己晾晒的橘子皮，在陈化过程中，很难保证完全不会有腐烂发霉的问题。

陈皮一旦有腐败问题，便不可食用了，一旦误食发霉的陈皮，很有可能会导致生命危险。

而新会地区的陈皮，在陈化过程中会通过工艺避免腐烂问题出现，加之作为通过了国家食品安全标准的商品，在安全这块还是有所保证的。

自己晒干的橘子皮，如果只是想要陈皮的药用功效，那么确实可以作为陈皮的平替使用的。

但是如果要考虑到口感和食品安全性，自己晒干的橘子皮和正宗的新会陈皮相比，差距可不只是一点了。

结语：

“一两陈皮一两金”不仅仅是一句流传甚广的俗语，更是对陈皮珍贵价值的高度概括。

陈皮虽源自普通的橘子皮，但经过精心培育、严格筛选与独特制作工艺的加持，其药用价值与食用品质远超一般晒干的橘子皮。

而新会陈皮之所以能在市场上做到有自己的发言权，除了其悠久的历史传承与优越的自然条件外，更离不开当地人对制作工艺的极致追求。

陈皮是不是晒干的橘子皮？如果只看药用价值，我们确实可以将自己晒干的橘子皮当作陈皮使用。

但是要真切体会到陈皮的美味和其背后的文化价值，我们还是得花钱去购买正宗的陈皮来感受的。

陈皮之所以昂贵，不仅在于其独特的药用功效与食用价值，更在于那份对传统的尊重与传承，以及对品质的执着追求。

参考资料：

柑橘属常用中药材陈皮、青皮次生代谢产物之挥发油成分研究

中国知网·王坚2014-07-16

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