红茶：你真的了解它吗？10个关键知识点解析

红茶，是我国第二大茶类，滋味甜醇，茶性温和，受到大家的喜欢。

但红茶是什么茶，你真的知道吗？

看到这个问题，或许有人会嗤之以鼻，“红茶不就是泡出来茶汤红红的茶叶吗？故弄玄虚！”

其实未必，红茶能泡出红红的茶汤，也能泡出金黄色的茶汤。

什么是红茶？

因为茶汤颜色红，我们把它命名为红茶。

但不是所有的红茶都能泡出红红的茶汤，比如全芽头制作的金骏眉，茶汤金黄，一点也不红，也被叫做红茶。工艺上，与其他红茶没有本质区别。

现在我们说的红茶，是按工艺划分，特征工艺是发酵，大部分茶多酚发生酶促氧化反应，转化成茶黄素和茶红素等物质，相比不发酵的绿茶，口感更显甜醇。

红茶的茶性

一般认为红茶茶性温和，是因为红茶是全发酵茶，大量茶多酚转化成了茶黄素和茶红素等物质，刺激性减弱，对肠胃更友好。

但茶叶的刺激性是相对而言，肠胃健康的人喝茶，不必过于担心茶叶的寒温属性。

我国喝红茶的人多么？

根据《2021年中国茶叶产销形势报告》的数据，我国2021年六大茶类的销量中，红茶占14.3%，略高于黑茶的14.2%，而绿茶是58.1%。

红茶起源于哪个国家？

我国多数人喝绿茶，外国多数人喝红茶。

因此我们常笑谈：绿茶属于中国，红茶属于世界。

或许换句话更合适：绿茶属于中国，红茶征服了世界。

世界上第一种红茶是正山小种，产于福建武夷山桐木关。

许多茶的出现是偶然，正山小种也是，因为当地茶农误了时辰，没来及制作，导致红茶自然发酵，而为了减少损失，茶农就用松柴烘干，结果却意外地受外国人的欢迎。

红茶怎么分类？

红茶按工艺分三类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

正山小种即是小种红茶。

工夫红茶一般以产地命名，如祁红、滇红、川红、祁红、闽红、宜红、宁红等等。

值得一提的是红碎茶，它并不是红茶的碎末，分为叶茶、碎茶、片茶、末茶。

世界三大高香红茶

祁门红茶、印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶，在国际上并称世界三大高香红茶。

祁红，产于安徽祁门县，香气独特，蕴含花香、果香与蜜香，被外国人称之为“祁门香”。

金骏眉是红茶？大红袍不是红茶？

金骏眉是红茶，全芽头制作，脱胎于正山小种，高端红茶的代表，始于2005年的福建武夷山桐木关。

大红袍属于乌龙茶，产于武夷山，不是红茶。

什么样的红茶才是好的红茶？

红茶有等级划分，一般级别越高的红茶，质量越好，通常原料更细嫩，原料的大小、粗细、长短等较一致，汤色明亮，甜香浓郁，滋味醇厚爽口。

红茶如何冲泡？

红茶，一般用盖碗冲泡，茶水比1:50。

比如，100毫升的盖碗，则放2克茶，水温90~100℃，出汤时间3~10秒，依个人口味调整茶叶量和出汤时间。

红茶怎么贮存好？

相比绿茶，红茶贮存要求较低，可以常温保存，做到密封、防潮、避光即可。也可以存冰箱。

图：苏茶网、摄图网

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茶灶笔床天上坐，酒船花担镜中过。