乌龙茶的红边，并非都是“红镶边”

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茶友“自由飞翔”向懂茶帝提问：

这是一款漳平水仙（见下图），叶底的红边，随冲泡的次数而慢慢有所改变（红边一直都有，但慢慢有点变浅一点），是正常的吗？

懂茶帝、国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌回答：

这款茶叶已经超出了“绿叶红镶边”正常的三红七绿，造成这种情况有两方面的主要原因：

一是，采摘的时候天气不好，雨水偏多，带水的茶青在萎凋过程中没有把握好，造成萎凋过度，出现这种红叶的现象。

二是，在摇青的时候没有掌握好，摇过了，出现这种死叶现象，所以会造成所谓的感觉上红边，事实是工艺上没有把握好。

越泡越浅是正常的，颜色一开始本身会偏深色一点，随着冲泡次数的增加，会越来越浅，这属于茶的正常现象。这款茶只是在工艺上没有特别的掌握好而已。

小懂插一嘴：多数乌龙茶都有“绿叶红镶边”，这也是鉴别乌龙茶品质的重要因素。

业界一般认为，从晒青到晾青和摇青，最后形成所谓“三分红七分绿”的叶片特色。例如铁观音，就有“青蒂、绿腹、红镶边、三节色”之称。

但是，并不是叶底泛红的都属于“红镶边”哦！有些是由于工艺问题，使茶叶红变了，例如茶友“自由飞翔”这款漳平水仙。红变的乌龙茶一个最大的特征就是，叶底红变的面积非常大，而且不只是边缘红，叶心都会出现红变。

乌龙茶的“绿叶红镶边”是怎么形成的呢？此前懂茶帝详细分析过，亲们可以再来回顾一下哦！（相关阅读：《一张图看清：乌龙茶“绿叶红镶边”是怎么回事？》）

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