一、绿茶的工艺

绿茶按工艺分为烘青、晒青、炒青、蒸青绿茶。

现在在市场上主流的是炒青绿茶，像龙井、碧螺春等，这些名优的绿茶基本上都是炒青绿茶。其实炒青必须人工炒，不然的话，这个机器还真掌握不了，现在你像西湖龙井，它可以实行半自动化。但是我们知道绿茶的话，除了炒青以外，它有个非常重要的一点，就是说我们后期的理条。你到底是想着给它做成扁形绿茶、还是条形的？还是说那种带毫的卷曲形的，跟碧螺春那种形状的，这叫提毫的一个过程。

所以说在锅里的时候，有的时候我们看了短短的时不到一个小时的时间，真的就是跟变魔术一样，慢慢的那个茶一点一点，从软变干燥，茶香出来以后，你就感觉一瞬间，好像一眨眼的功夫，这个茶的毫毛儿出现了，条形出现了，所以说绿茶的炒青里边儿的话，门道儿特别的多。

茶叶经过初加工，从萎凋，包括前边的一个杀青的过程都能实现一个机械来操作，专门的叫炒青机。炒青出来以后，最重要的就是我们怎么形成它这个扁平光滑的这种外形，包括固化它里边的香型的物质，还一定是要靠下锅再进行人工炒制，所以要回锅。

二、绿茶的上市季节与地域分布

这绿茶太多了，每年上市的季节，就是从春天开始，是由南向北逐渐开始上市。咱们按实际来捋，最早的时候是大家可以喝到哪里的绿茶呢？

你看我们知道了绿茶分了这四类，然后的话按地域上来分的话啊。

从我们产名优绿茶的一些小范围就不用说了吧，像广西，海南可能这些地方的一年四季它都能做。那我们就按大家主流的认知比较广的，首先每年开春儿了以后的话，清明节之前三月初，这个时间我们就能喝到新鲜的绿茶了，能喝到哪里的呢？

1，四川的川茶

以蒙顶甘露为代表，包括这几年大家认知比较广的竹叶青、青城山茶等。这类的绿茶首先能够上市，是因为这里的温度相对来讲的话会高一点，暖的更早。所以说以前你会发现在蒙顶山上的话，为什么会有一个御茶园，一直持续到清朝。皇帝每年在早春时节一定要从这里采 365个芽，采下来以后，供天子去祭天。

所以说就有了那句古诗：若教陆羽持公论，当是人间第一茶。说的就是蒙顶山上的茶，天下第一茶。它的历史地位，包括在绿茶里的这个意义是非常重大的，其实它的天下第一指的是时间上的天下第一，是中国采摘最早的茶。

2，江浙的绿茶

江浙，这里就到清明节前了，这时候基本上到了三月底，四月初了。我们就能喝到正儿八经的西湖龙井了，所以说市场上如果说你三月初喝到西湖龙井，那一定不是西湖的。甚至连浙江的都可能不是，它最有可能是拿四川的茶，做成了西湖龙井的样子。

但是四川的西湖龙井，和杭州的西湖龙井口味肯定不一样，它离开了那片水土之后，它没有那个豆香味，兰花香也没有。

我们经常说明前茶，明前茶，其实这个中国这个节气，节是指的节点，气就是气候，气候的节点一般就是沿着这个长江、黄河流域。所以说我们一般说明前茶你不能以全中国的茶来论，一般就是特指江浙一带，尤其是以龙井、碧螺春为首的这类的绿茶。

绿茶中为什么是江浙的茶最有名气？

清朝之前的话，好多茶，包括蒙顶甘露，还有古阳羡茶就是现在的这个江苏宜兴的茶，在这边的茶你看以前的话都是贡茶，现在宜兴的茶都默默无闻了。在唐朝的时候，阳羡茶就是，天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花，到了一个什么程度，天子得喝完阳羡茶，其它地方的草才敢发芽。

还有以前在唐朝的时候，景德镇那边的茶，那时候叫浮梁茶。这都是早早一波就进贡的茶。要不怎么琵琶行里有一句，商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。意思是把媳妇给扔在那里去买茶去了。

这可能是和清朝的皇帝代言江浙茶有关，乾隆皇帝代言的龙井，他爷爷代言的碧螺春，正所谓，上有所好下必甚之。

3，安徽绿茶的特点

从四川到了江浙一波，完了以后基本上清明节就过了，江浙就是龙井、碧螺春，完了以后的话就是安徽茶了。安徽以太平猴魁，黄山毛峰，六安瓜片为代表的这三款茶。这三款茶在绿茶里边都有举足轻重的地位，大家都听过吧，十大名茶应该这仨都在里边的，然后这几款茶有一个最大的特点，都是烘青绿茶。

安徽的茶为什么喜欢做烘青工艺呢？

其实，这个跟当地的环境有一个很直接的原因。包括做茶的时间也是一样，我们去行黄山的时候都五一，你去的时候你能感觉黄山也是挺凉快的，夏天去的时候都可以去避暑的地方。

所以说由于海拔，由于它这个气候的原因，决定了它这个地方的茶树肯定发芽就比较晚，所以说他清明节前他上市不了，他没茶。

明前六安瓜片好像没听说过，大家都追明前茶，都采最早的芽尖，但安徽这里的茶海没有发芽。所以说从各种角度来讲，市场的角度也好，他肯定是最后做了一种权衡，说白了，我们不能只采芽尖了，早晨人家喝牙尖的地方都已经喝完一波了，我们这时候再上市，人家也不会搭理我们了，那怎么着？

我们就应该有我们自己的特性，所以说你看太平猴魁大叶子，六安瓜片只采第二片叶，也是全叶的茶。然后黄山毛峰一芽两叶、一芽三叶的都有。所以说，它采摘了更加的成熟的叶，所以说我们在喝烘青绿茶的时候，你会发现它口感更加的醇厚，并且它不是全芽的茶。

你在当地的气候环境在四、五月份做茶的时候的话，潮气包括雨季也都在这个时候到来，它的干燥就是个很大的问题，晒不干是吧。所以，安徽这里的茶，你会发现他后来都有一个里条的工艺，最后的时候干燥要拉老火。用木炭进行一个烘干，所以说烘青绿茶到现在，保留下来了安徽茶这种醇厚的特点。我不跟你拼嫩了，我跟你拼耐泡、拼醇厚。

4，湖北恩施玉露，唯一的蒸青绿茶

现在基本上把中国的十大名茶绿茶快说完了，剩下的是湖北的恩施玉露，这款茶的特点是现今为数不多的蒸青绿茶，大家对它的认识也很少。

恩施玉露，保留了唐宋遗风。现在主要是炒青绿茶，但唐宋以前，主要都是蒸青绿茶，类似蒸馒头一样给茶叶杀青。

所以说大家有机会啊，也可以喝一喝、尝一尝，尤其是湖北去武汉，别光看那黄鹤楼，黄鹤楼上也有卖那个这个恩施玉露的。你当地出产什么茶，我就喝一喝当地的茶。

5，北部茶区

最后就是比较靠北的茶区，这里的茶上市时间最晚。河南的信阳毛尖大概3月底到4月初上市。然后再往北，到了山东还有那个崂山绿茶，上市时间可能延续到接近5月了。

这些从地域，从分类，我们基本上就对绿茶能有了一个了解了。从四川到江浙，然后再到安徽，湖北，再往北的河南，山东就到这到头了。

基本上这是几个产茶的一个大区，我们当然没有说把所有的茶都囊括进来。因为很多地方有小众茶，我们说大种类的差不多，能数上的也就是这些。

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