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中国美食博大精深，形成了八大菜系和各种各样的地方特色美食，反映了不同地方的饮食习惯，很多食物也让人闻所未闻。

互联网让我们能通过社交媒体去了解各种各样的吃法，比如云南的野山菌、炸虫子等成为旅游必吃的食物。

俗话说病从口入，生活中大多数食物都带有细菌和寄生虫，高温烹饪能杀死大部分寄生虫，但有些地方喜欢生吃食物。

这5种食物简直是寄生虫的重灾区，很多人一吃完就上吐下泻，有些寄生虫十分顽强，高温也无法杀死它们，这些食物尽量少吃少碰。

一、生吃三文鱼

三文鱼因肉质鲜美、营养成分高而广受欢迎，很多人都喜欢生吃三文鱼，这样能最大程度吸收它的营养。

中国人并没有生吃三文鱼的传统，一开始甚至没有这一物种，是从日本、挪威和美国等国家引进的。

日本的三文鱼寿司在中国很受欢迎，生吃鱼生也逐渐被中国人接受。受日料的影响，很多人都认为生吃海鲜才是高档的。

三文鱼的价格也不便宜，一斤在80元到160元之间，进口三文鱼和肉质好的三文鱼还会更贵，高价并没有阻挡人们的需求。

三文鱼、生鱼片等“高档”吃法可以说是危险重重，它们里面有各种各样的寄生虫，会在身体里快速繁殖，侵蚀我们的身体。

美国捕捞的野生三文鱼有75%都有异尖线虫，它是海鲜中最常见的寄生虫，会让人上吐下泻，严重的还会出现过敏性休克。

很多生鱼片上也寄生了华支睾吸虫，中国感染这一寄生虫的有1300万人，占全世界的87%，胆囊炎和胆结石就是寄生虫感染引起的。

三文鱼虽然是不可多得的美食，处理不当却很容易损害身体健康，为了自己的身体健康尽量不要生吃三文鱼。

日本因为有生吃三文鱼的传统，每年都有几百人感染寄生虫，其实煎和烤三文鱼都能杀死里面的寄生虫。

如果不想吃熟三文鱼的话也可以把它放在零下20摄氏度的冰箱中冷冻7天，这样可以冻死大部分寄生虫。

二、牛蛙

牛蛙也是一种不可多得的美食，很多商场都有专门吃牛蛙的饭店，吸引了很多人前去品尝。

麻辣牛蛙、烤牛蛙和牛蛙火锅等做法让人吃的十分过瘾，可以说是美食界的一大顶梁柱。

我们可别因为牛蛙美味而贪吃，每只牛蛙都是行走的感染体，里面至少有一百多种寄生虫，而且它们的生存能力极强。

牛蛙身上的寄生虫包括车轮虫、斜管虫等，而且高温不一定能杀死全部的寄生虫，有些寄生虫能耐55度的高温。

饭店那些爆炒、煮火锅的做法不一定能让牛蛙熟透，一旦误食没熟的牛蛙就会出现头疼、腹疼等症状。

牛蛙的野外生存环境比较恶劣，有人在集市上购买牛蛙时发现它长了5条腿，看着都后怕，更别说吃进嘴里了。

人工养殖的环境也没好到哪里去，牛蛙的市场需求多了养殖规模也随之扩大，有些养殖户不会经常更换水，水池里密密麻麻全是牛蛙。

有时候养殖区还会散发出恶臭，这种情况很容易出现传染病，有的养殖户直接用违禁药来除病，动物要20天的时间才能完全代谢。

如果我们不小心吃到违禁药没代谢干净的牛蛙，很可能会出现头晕和肠道不适，严重的还会影响肝功能。

用在牛蛙身上的抗菌药还有致癌作用，孕妇吃了可能会出现畸形胎，所以野生牛蛙和人工养殖的牛蛙都十分危险。

孕妇、小孩和老人等免疫力低的人群最好不要食用，成年人也不要经常食用，时间长了体内容易出现寄生虫。

牛蛙的做法都是爆辣、重油重盐，一方面是为了杀死寄生虫，另一方面可能是牛蛙存放时间长，所以出现了异味。

辣椒、香精和各种调料是为了掩盖牛蛙腐败的味道，为了自己的健康着想还是少碰比较好。

三、生腌

夏天正是吃生腌的季节，潮汕、顺德一带的生腌很出名，有一段时间在短视频上十分火爆，还有教网友制作生腌的各种教程。

生腌用的海鲜不是煮熟的，而是将料汁与虾蟹混合后冷藏食用，吃多了也会感染寄生虫。

今年4月一位女性反复咳嗽了3个月，本来以为是肺炎，经过多次排查才发现是生腌中的肺吸虫惹的祸

肺吸虫多见于虾蟹和各种田螺中，这些虾蟹螺死后还会污染水源，误食死虾死蟹和生水都会感染肺吸虫，全国24个省都存在肺吸虫。

我们一开始会感到食欲不振、胸闷和腹痛，跟感冒有点类似，时间一长还会出现胸膜炎，让人会以为是严重版的肺炎。

生腌里会放白酒、醋和姜蒜，它们都有杀菌灭毒的作用，所以很多人都忽略了生腌中的寄生虫。

生腌中白酒的浓度并不高，差不多在50度左右，而杀死寄生虫白酒需要达到70度，且冰箱的低温也不足以冻死寄生虫。

广东省因为喜欢吃生腌，寄生虫感染率达到了16.42%，这些寄生虫最多能在人体潜伏25年，轻度感染者很容易忽视感染而加重病情。

生腌吃多了还会损害人的神经系统，出现反应迟钝和神情恍惚等症状，严重的还会影响正常运动、损害心脏健康。

在烹饪海鲜的时候一定要用70度以上的高温来煮或者炒，最好去定时抽检的水产市场购买海鲜。

生腌的量也要把握好，夏天不要天天吃，出现头晕、呕吐时要及时就医。

四、福寿螺

福寿螺属于外来入侵物种，上个世纪80年代引入中国后就在南方泛滥，影响水稻和生态环境的发展。

福寿螺一般是不能食用的，因为一个福寿螺最多有6000条寄生虫，这些寄生虫会感染人和牲畜。

福寿螺携带的广州管圆线虫会损害人的神经系统，导致失明、瘫痪和痴呆，更严重的还会死亡。

北京在2006年发生了160多例食用福寿螺带来的寄生虫感染，臭名昭著的福寿螺早就淡出了中国人的餐桌。

2020年广州一位7岁的孩子因为食用福寿螺导致颅内寄生虫感染，出现高烧不退、呕吐和头疼的症状。

很多不法商家却将福寿螺加工成普通的田螺来销售，普通人不会仔细区分田螺和福寿螺。

一方面是因为两者相似，另一方面是因为很多商家都是直接卖螺肉的，端上桌的时候消费者也不会多想。

市面上有不少福寿螺加工厂，这些工厂将田螺和福寿螺都收起来加工，将螺肉卖给饭店和一些麻辣烫店铺，让人防不胜防。

消费者出门在外尽量少吃螺肉，购买田螺时一定要看清楚，福寿螺的个头比田螺大，颜色也偏黄，壳口没有黑框。

五、生牛排、猪排

全熟的牛排和猪排已经不常见了，大多是五六分熟，这已经成为消费者和饭店的共识，有些消费者甚至喜欢三四分熟的牛排。

三四分熟的牛排和猪排跟生肉没什么区别，肉质也更鲜嫩多汁，吃起来口感更好，但这样的口感和肉质需要拿我们的健康来换。

非全熟的牛排猪排可能有绦虫卵，它们在人体内生长繁殖，最长可以长到8米，而且它们还会在身体各处游走。

寄生虫在体内安家，吸收人体营养，让人出现食欲不振和恶心呕吐。与其执着于牛排食用的隐形规则，倒不如关注自己的健康。

即便牛排、猪排达到7分熟也不一定杀死全部寄生虫，最保险的食用办法是炖牛肉，将牛肉炖或者烤全熟再食用。

国内很多地方还有生吃牛肉、动物内脏、猪血和牛血的习惯，这样的吃法很容易感染寄生虫。

生肉可能会出现大肠杆菌超标的情况，抵抗力差的人群会出现血性腹泻和肾衰竭。

日料、韩餐中很多肉类都会直接生吃，比如生拌牛肉粒，吃多了会出现肠出血和中毒。

生拌牛肉粒曾经在2011年导致日本181人中毒和5人死亡，中国人还是不要过度推崇日料和韩餐，他们也因饮食习惯吃了不少苦头。

结语

人们现在的生活理念发生了很大的变化，不仅要求吃饱，还要求食物的品质，探索新吃法，比如生吃三文鱼、鱼生和牛肉。

其实在中国的饮食文化中只有个别地区有生吃的习惯，因为中餐讲究的是色香味俱全，烹饪的食物基本都是全熟的。

这种烹饪习惯才是最适合中国胃的，生吃和上述5种食物尽量不要尝试，每年都有很多人因感染寄生虫入院。

寄生虫感染产生的症状可能跟感冒和肺炎类似，普通医院一时半会儿检查不出来，为了少遭罪我们最好老老实实用高温烹饪食物。

参考来源：

北京晚报 2024.7.3《一只福寿螺可含6000条寄生虫！怎么爬上餐桌的》

常笑健康 2024.1.16《牛蛙味好，儿童、孕妇要少吃》

中国食品安全网 2024.8.17《这种美食经常被全网安利，但劝你别吃！》