《茶经》白话解读：第三部分——标准化、采茶与茶饼鉴赏

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青山出好茶，并非天然，在于精工细作也。

唐朝的制茶技术尚在起步，陆羽是标准化的提出者。

采茶有标准——晴采，优采；

制茶有标准——7道工序；

品鉴有标准——8个等级。

第三篇 制茶

采茶，要在二、三、四月间。

优质的笋芽茶，生长于烂石沃土，长四五寸，如蔷薇、蕨菜发芽，在清晨还带着露水的时候采摘。

普通的茶树，在草木丛中生长出来，长出了有三、四、五支的，采摘那些长得挺拔的。

天气下雨时不采，晴天有云也不要采，完全晴朗的天气才采。（用前文所述工具）依次蒸、捣、拍、焙、穿、封、干，然后就做好了。

茶饼有千万种形状，简单讲，有皱皱的像胡人靴子的，有起起伏伏像犎牛背的，有辗转像浮云出山的，有波纹状像风拂过水面的，有像制陶人漂洗陶土沉淀后水中泥土的表面，有的像新平整的土层经暴雨冲刷过后的样子。这些都是好茶饼。

有的像笋壳，因为混有坚实的枝干，难于蒸熟捣碎，做出来的茶像罗筛不平整；有的像打霜的荷叶，茎叶凋零枯萎，形状也变了，僵硬干枯，了无生气，都是放了太久变质的茶。

从采摘到封藏有七道工序，从胡靴到霜荷有八个等级。

认为有光泽、色黑、平整、周正的茶饼是好茶，这是不懂鉴别。

说有皱纹、黄亮、表面凹凸的茶饼是好茶，是只懂部分鉴别方法。

如果能说出所有特点的好坏之处，才算真正懂茶。为什么呢？出膏的茶光亮，有膏的茶皮皱；隔夜压制的色黑，当天制成的黄亮；蒸压的茶饼平正，没压实的则凹凸；这是因为茶与草木叶有一样的道理。茶的好坏高低，是有口诀的。

原文：

三之造

凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，至叶凋沮，易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。