祁门红茶的详细规定

什么是祁门红茶?也许大家会想，祁门产的红茶不就是叫祁门红茶吗？这里要说的是这句话不完全对，这只是一个地域名称上的概念，那我们先来来看下，祁门红茶的标准定义：

以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。

（节选祁门红茶地标，DB34/T1086-2009）

在这个标准定义中我们可以看出以下几个关键点：

1、以安徽省祁门县为核心产区。

这就说明祁门县只是祁门红茶的核心主产区，既然有核心主产区，那肯定就有副产区，这里说的副产区指的就是祁门周边地区，如东至、贵池（今池州市）、石台等地区，这是从产区地理位置上来划分的。这个问题也就很好的解答了关于祁门红茶的产区归属的问题。

2、以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料。

这里说的一个主要点就是制作祁门红茶的当家品种——槠叶种，是制作祁红的主要原料，属国家级珍贵的茶树有性种质资源。祁门县境内茶园总面积大约有14.3万亩，其中以祁门历口、闪里、塔防和城区一带的槠叶种纯度比较高。（这个是数据是来源于祁门县志，统计时间是截至到2005年，那后期祁门也有不少茶农开山种了新茶树，所以现在的数据肯定是要比这个大。）

槠叶种茶树一般在每年的3月中旬开始萌芽 ,3月底左右的开始开采，叶质厚而柔软，用它制作出来的祁红具有典型的“祁门香”。

所以如果有人说：3月中旬就有祁红新茶上市的话，那要么是忽悠，要么就是用当地早品种茶树制作的，这里的早品种一般指的是一种叫做“红旗一号”的茶树品种。（ “红旗一号”是祁门县箬坑乡红旗村的茶农，经过选育而培养出来的特早生无性系茶树品种。它不但具有特早开园采摘优点，而且它的芽头比较壮，产量比同类型早生品种要高。该品种比祁门种开采期早15天左右。）

3、按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。

这句话的有两个重点，一是工艺，二是“祁门香“，关于祁红加工工艺的问题在祁红分类中已经整理出来，详见《祁门红茶的分类》这篇文章。

那来讲下”祁门香“，为什么要重点讲”祁门香“呢？因为以上所有的定语都是为这三个字来服务的，我们回头看下祁门红茶定义的整句话，”以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。

什么是祁门香？

祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。

所以以后有人问你什么是祁门红茶，小编觉得可以这么回答：“具有‘祁门香’品质特征的红茶。”