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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今年立秋，难得凉快。

历经漫长湿热的酷暑，被空气熏得心跳加速，立秋后的几场雨，让体感舒服多了。

纵使仍然在30℃以上，但，秋意显然已经被唤醒。

而每临初秋，都要翻一翻《红楼梦》。

曹老写了很多秋天的景致和细节，比如大观园喜结海棠诗社，兴东山之雅会；朝摆螃蟹宴，夜拟菊花题，赏花饮酒吃螃蟹；刘姥姥二进荣国府，得贾母欢心；柳湘莲悔婚，尤三姐自刎……

如此种种，喜乐悲欢。

红楼梦里的秋天，似乎有迥然不同的两种色彩。

白天的秋日，像梵高笔下的向日葵一样，热烈灿烂。

夜晚的秋日，则像莫奈的睡莲一样，暗藏忧郁和压抑。

然而，有道是，自古逢秋悲寂寥。

脂砚斋提示，在曹老的伏笔里，贾府最终的败落，亦是在秋天。

因为秋天既代表了丰收，也象征着枯败。

毫无疑问，在红楼梦里，秋是万物悲凉之兆，一个赫赫扬扬、风光无限的天下王族，走向了末路。

《2》

我在看书，李麻花在一旁嘀咕：

“春茶季才过，怎么这么快就到秋茶季了？”

是啊，白驹过隙，忽然而已，转瞬即逝，来不及跟我们道别。

当南方的南方，凉风习习，吹黄了桂花，又吹远了中秋月。

于是，我们如愿以偿地，来到了秋茶季。

很多老茶客喜欢说，春水秋香，代表的是春天的茶，汤水好，爽滑醇厚；秋天的茶，香气好，经久不散，但那是用来形容铁观音的。

到了白茶界，就未必符合这个规律了。

当然，同一棵茶树，在不同季节进行采摘，制作出来的成品，从外观到香气再到滋味，的确是大相径庭。

日常生活中，外界经常拿春白茶与秋白茶对比。

有人觉得，品质好的白茶，都是用春茶做原料，秋茶则是边角料。

也有人觉得，春秋两季的白茶，各有风味，都值得一试。

其实，不管在哪种茶类，哪个等级，哪些采摘标准，都有好坏之分。

按理来说，头春采摘的白毫银针，应该是养分最丰沛的茶。

可到了市面上，我们也能见到一些芽头瘦弱，看起来“营养不良”的茶，被当作白毫银针出售。

只因为，在新茶友看来，只认芽头，不认品质。

如此一来，踩坑交学费的概率就很高。

事实证明，这种观念是不可取的，想要买到好白茶，应该树立正确的观念。

季节，不能完全决定白茶的品质。

就像各个品类各有风情不同，各个季节也各有香气滋味各异。

众口难调，只要是产区好、工艺好、储存好的白茶，就是优质白茶。

《3》

秋白茶是用边角料做成的吗？

肯定不是。

大众的看法或许是，白茶树经过了春天的采摘，白毫银针、白牡丹、春寿眉，体内元气大伤。

茶树剩下来的内含物质，也不多了。

既然今年的KPI已经达成，没有必要再勉强自己去采秋茶，即使秋白茶采摘下来，也都是茶梗和叶片，品质不高，养分有限。

乍一看，好像挺有道理的。

但经不起深究，因为这完全违背了正常逻辑。

以上这种理论的基础，是建立在白茶树每年的养分，是一个恒定的数量。

换言之，很多人觉得，白茶树经历了一个冬天的休眠后，从初春萌芽开始，体内的物质积累就停止了。

再之后，养分就进入了递减的阶段。

白毫银针营养物质最多，白牡丹次之，春寿眉垫后。

如果这样算来，到了秋天，白茶能得到的内质确实太少，没有喝的价值。

可事实并非如此。

白茶树体内的物质含量，不是恒定不变的，而是不断生发和不断释放的过程。

就像人，肚子饿了要吃饭，吃饱了就有力气去生产。

茶树“吃饭”的方式有很多，通过土壤中汲取水分和营养，通过叶片吸收空气中的水汽，通过光合作用积累有机物……

所以，白茶树在春茶季的采摘过程中，亦是一边消耗，一边积累。

白天，它享受着阳光，进行光合作用，努力合成有机物。

晚上，呼吸作用为植物的生命活动提供能量，释放出来的能量，一部分转化为热能散失，另一部分储存在细胞里。

这些物质在酶的作用下被分解，释放能量，以支撑植物生长的各项活动。

除非是遇到了极端恶劣的天气，如干旱等。

否则，茶树内部的内质生成，便是循环往复，永不停歇的。

故而，白茶树在春季会发育，秋季亦能长出内质丰富的嫩梢，不存在秋茶是边角料、没有营养的说法。

况且，春茶季和秋茶季之间，还隔着一个漫长的夏天。

按照惯例，福鼎不采夏茶，因为难做，就算做出来，品质也不高。

于是乎，在春茶季结束后，差不多是立夏前，一直到秋茶季开始，也就是白露前后。

中间间隔了四个多月的时间，足够让茶树积累物质，供给秋天时，发育新芽和新叶。

《4》

秋白茶之所以长成各位印象中“粗枝大叶”的模样，主要原因还是和天气有关。

春茶季的温度，是呈上升趋势的。

白毫银针采摘的阶段，往往还是乍暖还寒，温度低，茶树发育得速度慢，且能量大部分都给了芽头。

我们见到的白毫银针，便是一旗一枪，以芽头为主的形态。

到了白牡丹和春寿眉，你就会发现，白茶身上的叶片和茶梗，存在感越来越强了。

芽头的比重，则在逐渐降低，这是植物生长的规律。

入秋以后，按理来说，应该是秋高气爽。

而南方的秋天，总要经历“秋老虎”这一遭。

白天的时候，温度依然是热烈的，延续了几分夏天的风情。

到了夜晚，太阳下山，温度才慢慢降低，迎来秋天真正该有的爽朗。

为了散热，秋白茶长出了宽阔的叶片，粗犷的茶梗，为了防止水分的过度流失，还生出了厚实的蜡质层。

有芽头，但存在感比较低，往往被梗粗叶大抢去了风头。

而一冷一热间，让秋白茶拥有了醇厚的茶汤。

喝起来，稠滑柔润，浆感十足，满满的植物“胶原蛋白”的感觉。

正所谓，白露秋分夜，一夜凉一夜。

秋茶季的规律，是温度一天比一天凉快，到了寒露节气时期，已是深秋。

有些时候，太姥山上的高山茶树，甚至还能采下白牡丹等级的秋茶。

众所周知，秋牡丹是极为难得的，生于深秋，制于深秋，有着秋的冷冽，也有着春的清冷，是难得的好茶。

《5》

其实，秋白茶也是极有营养的。

因为气候的原因，花青素含量很高。

花青素是什么东西，对人体有什么作用，想必不用村姑陈多说了吧。

而且，秋白茶的香气和口感也很出色。

甜美温柔，醇厚甘甜，那是秋季独特气候条件赋予的。

高山的秋寿眉，若是拿去压饼，良好保存起来，将来还能生成难得的枣香。

足以见得，秋白茶的美好，无比曼妙。

春茶与秋茶，各有各的美好，就像春天与秋天，都有热爱它们的人。

不冲突，也不对立，享受其中便好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。