《六堡茶：品鉴与收藏》

六堡茶传统工艺

过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。其初制方法是：茶鲜叶—摊青—杀青—揉捻—沤堆—复揉—毛火—烘干。1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。转为黑色，成为茶叶。”

旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级，收后炊蒸在箩就运走。

中华人民共和国成立初期，六堡茶初制仍是由农户分散进行。成立了大队和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队成立了茶叶初制厂，采用水利带动的揉捻机，将全大队大部分茶叶集中在大队茶厂加工。在60年代初期，六堡公社成立了六堡茶厂，既收购鲜叶加工传统工艺六堡茶，又收购毛茶加工精茶。

六堡茶的传统工艺分两种：

不蒸压：茶鲜叶—摊青—杀青—揉捻—沤堆—复揉—烘干。

双蒸双压：原料毛茶→筛选→拼堆→初蒸→焗堆（18～24 h）→复蒸（复蒸前打散）→紧压入箩→晾置→陈化→成品。

2018 年12月30日，由广西壮族自治区卫生健康委员会发布的《食品安全地方标准•六堡茶（传统工艺）》，对传统工艺做出了进一步的规范：杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化。

近年来，苍梧县六堡茶产业发展(六堡特色镇建设)指挥部为提升传统工艺六堡茶的品质，对六堡茶传统工艺进行挖掘整理及提升，对六堡茶传统工艺进行了规范，总结出十三道工艺：采青→摊青→炒青→揉捻→复炒→复揉→堆闷→三炒→三揉→烘干→挑拣→蒸压→陈化。