春茶的品质真的不依赖于饼状吗？只有劣质白茶才会压制成饼？
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《1》
《宋史·食货志》，在记录经济的同时，也大量记录了茶。
其中记载了，宋代的名茶在唐代的基础上，已经达到了90余种，并且创造了各种新的名茶。
由此可见，在宋代我国的茶叶进入了鼎盛时期。
上至皇帝，下至百姓，都是爱茶之人。
并且书中还记载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶。”
这句话中的片茶就是团饼茶，也就是现在我们熟称的“饼茶”。
如今，白茶也运用了压饼工艺，出现了众多被大家所喜爱的白茶饼。
而有的茶友说，“春白茶一般不压饼，好茶从不压饼，只有劣质茶才会做成饼茶。”
事实真是如此吗？
《2》
春白茶饼少见，是因为好茶从不压饼？
这个说法，实在是太荒谬了！
实际上，优质白茶很适合压饼，并且范围极广，白毫银针，白牡丹，寿眉，都可以做成白茶饼。
茶饼的制作过程，是在散茶的基础上，进行蒸软、包揉、烘干、定型等一系列工序。
而有些人认为，白茶压饼会破坏好茶内丰厚的物质，使其散失了大半营养。
其实不然，在压饼的过程中，只是损耗了小部分内质，但只要茶青足够优秀，那些在压饼时散开的内质，就会很快的重新聚集起来。
毕竟，白茶经得起时间的考验，优质白茶在良好的储存下，越存越香，越存越好喝。
当白茶刚刚流行起来的时候，存在的大部分都是散茶。
但随着越来越多人加入了白茶圈，需求也在逐渐增多。
有人喜欢鲜爽的，有人喜欢花香浓郁的，还有人喜欢带枣香的……
比如一部分茶友是从普洱茶转来喝白茶，他们更喜欢醇厚、劲道的汤感，那么白茶饼更能满足他们的要求。
存在即合理，压饼，是市场的需求。
现在仔细想来，潮流果然是一个轮回，不论是在时尚圈还是在我们茶圈。
例如，小碎花本是上个世纪流行的了，没想到近些年又重新刮起了小碎花的风潮。
大家是给它取了一个新名字，叫“小清新”，还有“森女系”。
再说到茶圈里的流行，茶饼在宋朝风靡一时，可到了朱元璋上位之时，一改前朝的规矩，废团茶，兴散茶。
但到了如今，散茶和饼茶齐头并进，让茶友们直犯选择困难症！
而饼茶真正的魅力，是在压饼之后，茶叶内的细胞壁破裂溢出到茶饼表面后，所形成的特殊风味。
《3》
白茶饼的风味是怎么样的？
既然前面说到，春白茶和秋白茶都适合压饼，那么就来分别说一说它们的香气和滋味。
近些年来，出过不少款白牡丹饼，每一款都受到了茶友们的追捧，赢得了大家的芳心。
那些说好茶不压饼的人，看看2019白牡丹饼的外貌，准牡丹王的卖相，饱满的芽头，压饼后带有独特风味。
提到白牡丹，许多人的第一印象，便是花香，馥郁的花香。
但仅是这样描述它，就太片面了。
白牡丹的香气，不是单一的花香，而是各种花香纷至沓来，落英缤纷，香气四溢，令人沉醉。
除了香气被大量保留下来之外，得益于压饼工艺，汤水更加的淳和，晶莹剔透，带着如果冻般的胶质感。
冲入沸水，快速出汤后，揭盖闻香。
盖子上的花香是多变的，一开始闻之，似春天三月的桃花，带着粉红的色泽，鲜艳又活泼亮丽。
微冷之后再闻，是九月金黄的菊花盛开之季，不争不抢，清净素雅。
汤水淳和，稠滑，内容丰沛，温润如玉，如丝如绸，入口即化。
等到茶汤咽下后，那一缕绵劲，留在舌面上是一股极其有力量感，张力感的劲道。
花香与淳和的汤合二为一，花香落水，淳水含香，闻起来清新而妖娆。
汤水晶莹，花香如玉，这便是牡丹饼独特的魅力。
而再说到秋白茶饼，那人气更是一路高涨。
以2017秋分饼为例，刚从仓库取出的时候，一打开绵纸，一股浓郁的炒坚果的气息扑面而来，干净，沉稳。
冲泡时，第一冲的盖香是浓郁的粽叶香，就是用以包粽子的竹叶子的香气，清鲜又迷人。
汤水中依然是浓郁的竹叶香，仿佛在端午节前夕，市场上新鲜欲滴的粽叶，上面还带着露珠的，由它散发的阵阵清香。
茶汤淳和绵柔，饱含浆感，一切都在昭示着，它是一块沉淀了3年的白茶饼。
到了第二冲，粽叶香变得成熟了一些，还多了一丝类似于当归、防风的沉郁的药香。
它们互相交融，药香混合在粽叶香里，毫无违和感，清新明丽。
等到微凉之后，在尾调上能捕捉到淡淡的花香，似夏夜中那一瓣粉红芍药花。
汤水愈发的稠与滑了，粽叶香以及其它芳香分子被牢牢的裹挟在丰沛的茶汤中，喝起来稠滑细腻，唇颊留香。
牡丹饼与秋分饼，各自展现了春与秋的独特魅力，不愧为优质白茶的代表。
《4》
白茶压饼除了风味好，还有哪些好处？
古时候出现饼茶，最开始是出于运输和储存的要求。
想要从御茶园，或是其他地方将茶叶运进皇宫，呈到皇上面前，必然要经过长途跋涉。
当时的交通和运输工具，基本全靠人背马驼。
压成茶饼不仅可以提高运输效率，还能减少破碎，完整的到达目的地。
而到了如今，虽然人背马驼的现象早已成为历史，车辆的普及也大大提升了运输效率，但干燥的散茶在运输过程中难免会出现或多或少的碎茶。
所以，白茶压饼也能够尽可能的避免碎茶的出现，让茶友们收到更加完整的茶。
除此之外，对于体积特别蓬松的秋寿眉来说，大量收藏散茶，十分占地方。
而秋寿眉饼，让家庭存茶空间有限这个问题，迎刃而解。
举个例子，同样一个纸箱，存散茶可能最多只有15斤左右，而饼茶则可以存上60饼左右，折合下来，是42斤左右。
足足多了2倍之多，可见，秋寿眉饼圆润的外表更利于大量收藏。
之前遇到了一位茶友，他尤为喜爱秋寿眉甜美的花香以及醇厚的汤感。
但奈何书房中已经堆满了村姑陈家的白茶，已没有位置再购入新的白茶了。
原来，这位茶友之前购买的大多是散茶，书房中堆满了大大小小的纸箱，几乎已经没有多余的位置再囤茶了。
遇到这个情况，便建议他在喝茶的同时，以后尽量购入饼茶进行收藏。
他听闻品质好的老寿眉饼还可能出枣香之后，大手一挥，又下单了10饼。
真是太任性了！不过，好茶不等人，若不及时出手可就难得一见了。
《5》
不别亲疏，不殊贵贱。
散茶和饼茶，从来都只是白茶的两种不同形态，不分优劣。
有品质高的散茶，亦有优质的饼茶。
而并不是只有劣质茶才压饼，好茶同样也会用来压饼。
白茶饼的魅力，不是三言两语便能说得清的。
懂茶之人，自然懂。
究竟该如何选择，全凭个人喜好决定。
但好茶，一定不容错过。
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