一年四季如何饮茶：全面指南

一年四季如何饮茶

饮茶，是我们生活中的常事，但是，许多人对一年四季饮什么茶，用什么器具，泡茶的水温这些知识还不是很清楚，很有必要讲一讲，一年四季不同的季节，该饮什么茶？

看来饮茶也是有学问的。

在学习饮茶之前，我们首先了解一下与茶有关的知识，中国有智圣诸葛亮，医圣张仲景，武圣关羽，商圣范蠡，科圣张衡，那么茶圣是谁呢？茶圣是陆羽，陆羽（733——804），又名疾，字鸿渐，湖北天门县人，著有《茶经》。《茶经》是我国最早的茶叶研究专著，全书分上、中、下三卷，包括源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图十部分，约有6000余字，在其书中论述了茶的起源，采造，茶器，饮茶方法及产地等问题，包含丰富的茶史资料，对后世茶业生产的发展及饮茶行业的普及起到了积极的推动作用。

一、 茶叶的分类

常见的茶叶主要包括绿茶、红茶、花卉茶、乌龙茶、白茶、砖茶、黄茶和黑茶等。

在我国，绿茶的品种最多。

绿茶，绿茶又称不发酵茶。是以适宜茶树的新梢或叶，芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成的茶叶。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

绿茶保存了较多的鲜叶内的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，具有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等作用。

红茶，红茶是经过发酵的茶，因其干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底色呈红色，故叫红茶。

花卉茶，花卉茶是将植物的花或叶或果炮制而成的茶，是中国特有的一类加工茶。花卉茶是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将花之香味吸收后再把干花筛除制成的。常用的有茉莉花、珠兰花、玉兰花、玫瑰花、桂花、柚花、梅花、栀子花、百合花茶等。花卉茶，茶引花卉香味，花卉增添茶香，互增花香茶香，相得益彰。

乌龙茶：乌龙茶是一种半发酵茶。主要产于福建、广东、台湾等地，如安溪铁观音、大红袍、台湾冻顶乌龙、凤凰水仙、白毛猴等，乌龙茶具有提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。在日本被称为“美容茶”、“保健茶”。

白茶：白茶是一种微发酵茶。一般较少，是我国特产。主产于福建省、台湾省也有少量。白茶颇具药效，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。尤其对烟酒过量、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症有很好的保健作用。

砖茶：砖茶属紧压茶，其外形像砖一样的茶叶（有些砖茶还做成艺术品）。它是用绿茶、花茶、老青茶等原料经过蒸制后放入砖形模具压制而成，主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。

砖茶几百年来，成了西北各族人民的生活必需品，被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”，“西北少数民族生命之茶”。

黄茶：黄茶是中国特产，属轻发酵茶类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，按其鲜叶的嫩度和芽叶的大小分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶。如著名的品种有湖南岳阳的“君山银针”、四川名山的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”、浙江德清的“莫干黄芽”等等。

黄大茶：黄大茶黄茶的一个分类，制作要求大枝大叶。最著名的有安徽皖西黄大茶、广东的大叶青等

黄小茶：黄小茶要求采摘细嫩芽叶，一般以一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成。著名的有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北远安的鹿苑茶、浙江的平阳黄汤等等。

黄茶含有大量的自然物质，由抗癌、防癌、杀菌、消炎等，还有提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等功效。

黑茶：黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，它是一种紧压茶。

黑茶在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。黑茶营养成分丰富，其中最主要的是维生素和矿物质，另外还含有氨基酸、蛋白质、糖类物质等，对主食牛肉、羊肉和奶酪、对西北少数民族而言，长期饮用黑茶是他们人体主要必需矿物质和各种维生素的重要来源。

黑茶的品质很多，有湖南加工的黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，湖北加工的青砖差，四川的西路边茶，云南的紧压茶、扁茶、方茶、和圆茶等，还有压制成的各种艺术品茶。

一、饮茶的泡法

饮上一杯好茶，必须讲究茶的泡法，这样才能饮得好茶。当然要泡出好茶，因素很多，取上品茶叶，讲究沏茶的器具，水质，温度、用具、时间及药茶配比，同样影响着茶的色泽、香气和味道。

（1）、水质：俗话说，好水才能沏好茶。水质有软硬分，水质的好坏影响着茶汤

色泽、香气和滋味等，水的硬度是指水中钙离子、镁离子总含量的多少，这两种离子含量越高，水的硬度就越高，俗称“硬水”，反之，则将这种水称作“软水”。

泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯净水和高品质的矿泉水，最好不要用自来水，如果条件不具备，也可以将自来水放在没有盖子的容器内，静置一段时间，消散了氯气，并适当延长煮沸的时间。

（2）、茶水比：茶水比例，即茶叶和泡茶用水之间的比例，这个问题很重要。一般来说，绿茶、红茶的茶叶与水的比例为1:50为宜。常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的茶汤浓淡适中，黑茶的茶叶用量一般是绿茶的两倍，即，即茶水之比为1：25，普洱茶也是茶水比例为1：50为适宜。当然，茶叶和水的比例主要根据茶叶的种类和喝茶人喜欢茶的浓淡而有所选择。

（4）、水温：水温的高低跟品茶的口感有很大的关系，适当的水温会使茶汤醇香浓厚。

（5）、冲泡时间：冲泡时间与茶叶种类、用茶数量、泡茶水温、饮茶习惯和冲泡次数有关。时间短了，茶没出味，时间久了，则芳香挥散了。一般来说，条索叶片、完整的叶片，所需冲泡的时间较长，反之，则需时间较短；水温较高，所需的冲泡时间较短；反之，水温较低，则需时间较长；茶叶量大，所需冲泡的时间较长，反之，茶叶量少，所需冲泡时间较短；喜欢喝浓茶的，则需冲泡时间长一些，喝淡茶的，则需冲泡时间可稍短些，绿茶冲泡时间为2~3分钟，最好是现泡现喝，冲泡前先润一润茶，或先洗一洗茶（本作者建议先快速洗一洗茶)。

红茶冲泡时间为3~5分钟为佳，冲泡次数2~3次；乌龙茶可冲泡多次，以2~5分钟为宜。

普洱茶等黑茶，第一次用10秒~20秒快速洗茶，一般以2~3分钟冲泡一次为佳。

“茶可多饮，不可多泡。”，即是说茶用量不宜过多，但要多次冲泡，多次调换。总之，泡茶时间长短，因茶而异，因水温高低而不同，以茶汁浸出又不损害茶汤的色泽香味为适度。

一、一年四季该如何饮茶

中华民族是一个历史悠久、文化灿烂的民族，千百年来我们的祖先给我们留下优秀的文化遗产，中国传统医学便是其一，而追求健康长寿即是人类永恒的主题，更是我们中华民族的强项，中医“天人合一”的理论，讲究人是大自然的产物，必须顺应一年四季气候变化的规律，才能健康。《灵枢·本神》中指出：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑。”春华秋实，寒暑交替，人必须适应四季变化，随四时而变

古之圣人讲究春夏养阳，秋冬养阴。所以，一年四季饮茶也随四季而不同。

春季:春季万物复苏，阳气生发，“春气通肝”，因此春季饮茶，一般来说原则上，应当饮用花茶、绿茶，花茶有菊花茶、茉莉花、（荷茶、柴胡茶、防风茶，这是药茶）等等，

绿茶的品种很多。水温80~85°，茶水比例1：50，杯子最好用 玻璃杯子，冲泡时间2~3分钟，现泡现饮。

夏季：夏季阳气旺盛，人体代谢旺盛，“夏气通心”所以夏季饮茶，一般来说原则上，应当饮用药茶、绿茶，药茶也很多，生脉茶、黄芪茶、玉竹茶、白术茶、茯苓茶、芦根茶、藿香茶薏苡仁茶等，水温80~85°，茶水比例1：50，最好用玻璃杯子，冲泡时间2~3分钟，药茶要多冲泡几次，最好现泡现饮。

秋季：秋三月，万物渐趋凋谢，“秋气通肺”。所以秋季饮茶，一般来说原则上，应当饮用果茶、红茶，果茶、红茶的种类都很多。药茶有沙参茶、白木耳茶、梨子茶、杏仁茶、山楂茶等，以乌龙茶为代表的红茶是秋季饮茶的首选。水温100°，茶水比例1：25，冲泡时间3~5分钟，用瓷杯，或者保温杯都可以，要多次冲泡，现泡现饮。

冬季：冬三月，万物凋谢，阳气归藏，阴气聚盛，“冬气通肾”。所以冬季饮茶，一般来说原则上，应当饮用果茶、药茶、红茶、黑茶，果茶、药茶的种类很多，果茶有山茱萸茶、枸杞茶、菟丝子茶、冬虫夏草茶、肉桂茶、熟地茶等，水温100°，茶水比例1：25，冲泡时间3~5分钟，用瓷杯、保温杯子都可以，普洱茶一般用紫砂壶来泡茶最好，并要对红茶、黑茶、黑茶进行洗茶。果茶、药茶冲泡时间较长一些，无论果茶、药茶、红茶都要多冲泡几次，也是现泡现喝。

饮茶虽好，但是有很多禁忌，：

(1)首先因人而异。因为茶叶味苦性寒，具有清热解毒、润肺化痰、利水通淋等功效，对年老体弱者、脾胃不好者、以及有些慢性病者不宜饮茶。

(2)因时不同而用茶。茶叶中含有咖啡因、鞣质、茶碱和维生素等，对神经系统有兴奋作用。所以，失眠者入睡前不要饮茶。

(3)要防止”醉茶”。因茶叶中含有多种生物碱，含有茶多酚，暴饮浓茶，就容易引起头痛、失眠，甚至造成呕吐，出现“醉茶”现象。

(4)要喝温茶。这是因为体内的“火气”能因茶的凉性而下降，自尿路排出体外，喝热茶，易引起“火气”而生散；而喝凉茶，则起不到清热化痰的功效.

(5)饮茶要适量。饮茶要讲究适量，一般每天饮茶2~6克为宜。过量饮茶也会影响身体的健康。

(6)不要空腹喝茶。空腹喝茶会对胃粘膜造成刺激，古人说“不饮空心茶”。

(7)茶水宜现泡现饮。茶水放置时间长了不仅香气和营养成分会丢失，而且还会有细菌在茶水中繁殖，一般来说不应超过12小时，最好现泡现喝。

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下一讲，花茶与女人，茶与男人，如何正确饮药茶?这些都将是续集。

新新天地

2020年7月8日