物以稀为贵：如何挑选白毫银针？这三点你必须注意！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“自嗟生女晚，敢讶见孙迟。物以稀为贵，情因老更慈。”

晚育的父母，担忧的事情有许多。

因为身体状况，迟迟抱子不得，灰心丧气。喜得子女后，又感叹为时晚，恐怕要在子女年纪轻轻时离开，更不可能奢望抱上孙辈。

然而这种事情，发生在了大唐名诗人白居易的身上。

老白37岁才结婚成家，生的第一个女儿不幸夭折，42岁，终于再得一女。

幸得老天垂怜，老白在女儿20岁时抱上了外孙女，此时的他，叹息不再，只有祥和、平静和感恩。

世上的东西，因为稀少而珍贵，我们的感情，因时间的洗礼而更慈悲。

白茶中，产量最少的白毫银针是最珍贵的，经过整整一年时间的洗礼，它终于春风抽新萌。

每年3月底到春分前后，是白毫银针的采摘时间，一个多月之后，各位茶友就能在市场上见到各路白毫银针的身影。

想在这一批拔得头筹的银针中，选购到名副其实的白毫银针，茶中“仙子”，你应该按下文来选。

《2》

好的白毫银针是什么样的？

白毫银针的采摘是个技术活，要在短短十天左右的时间里，采摘到刚刚冒出芽头的白毫银针。

由于春分后气温较高，茶树的抽芽速度变得特别迅猛，稍不留神，芽头要是长高了，叶片也会跟着抽出，就错过白毫银针了。

虽然茶农们采摘白毫银针有“十不采”原则，但到了我们挑选时也大意不得。

白毫银针的长度，1-3厘米不等，好的银针，整体颜色统一是银白+灰绿，白毫银白，芽底灰绿。不能有红芽、黄芽、黑芽。

仔细观察白毫银针，好的白毫银针，芽头要嫩，浑身披满白毫，白毫浓密。

喝一口好银针的茶汤，它的香气清鲜，其中以毫香最显，是一种类似于野芦苇的香气，在盖香的尾调中，还有淡淡的花香出现。滋味醇爽甘甜，口感鲜爽。

观察汤色，明亮通透，呈浅杏黄色，此外，它们的叶底肥壮，晶莹剔透，极有光泽。

工艺到位的白毫银针，是足够干燥的，干茶的香气纯正，不会夹杂着酸味、烟味等异味。

将白毫银针轻轻戳在指尖上，硬挺的芽头会带来一阵刺痛，再用手指轻轻抚摸芽头，能感到毛茸茸的白毫在手中，十分柔软、顺滑。

《3》

高山白毫银针和平地白毫银针，我们该如何分辨？

在福鼎白茶产区，平地白茶主要出自点头和白琳等地，他们采摘银针的方法与太姥高山茶区不同。

平地产区的茶农，主要使用“采针法”，而太姥山的茶农，采用的是“拔针法”。

采针法，就是先把银针和银针外面的叶片一起采下来，带回家之后，再剥去外面的叶片，只留一个直溜溜的银针。

拔针法，就是在采摘的时候只采芽头，不采边上的叶片。因此，高山区的茶青采下来就是银针，不用再花费精力把针剥出来。

太姥高山区做出来的白毫银针，就会带着一两片小叶壳。经过挑捡之后，会剩下一旗一枪，即一个芽头和一个叶壳，是福鼎白毫银针的标准扮相。

香气和口感上，平地银针由于气候和水土的原因，它的内质不如高山丰富，一般没有花香，毫香清淡，汤水较单薄。

而高山银针在优良的环境中生长，毫香浓郁，花香清雅。口感上，刚做好的高山银针高爽清冽，过了半年，汤水就会变得稠滑，口感饱满。

《4》

如何区别白茶的“近亲”们？

有一种茶叶，和白毫银针同样是芽头，名为云南月光白。

它的出现，很容易让本想选购白毫银针的茶友迷惑了。但其实，这云南月光白并非白茶。

月光白，产于云南，亦称云南白茶。它的茶树品种，首先就不是白茶的茶树。

大白茶、水仙茶、群体种按照白茶的工艺制成的茶可称为白茶，而月光白以云南大叶种茶的芽叶为原料，尽管工艺与白茶相像，但也不能称作白茶。

月光白，目前还是一种特殊的茶，还没有国家标准去定义它，不过根据产地和品种，大多商家把其标注为生普。

在外观上将它们区分，其实稍微细心一点，是很容易看出来的。

月光白的芽头，白毫较稀，身形整体呈长长的弯弓状，上片白，下片黑，像一个弯弯的月牙，也难怪叫“月光白”。

而白毫银针的芽头粗壮挺直，通体是银白灰绿，除了芽头，一般还要配一片旗叶，比月光白更显娇嫩可爱。

月光白的滋味，以蜜香为主，是一种接近乌龙茶或者红茶的味道。

白毫银针的滋味，则以毫香、鲜笋香为主，兼具花香、草药香，风味鲜爽甘甜，口感柔润，自称一派清新朝气。

总体来说，白毫银针和月光白，就是小姐和丫头的距离。

《5》

白毫银针的采摘要争分夺秒，晚一天，有可能就长成特级白牡丹了。

我们在挑选时，正因为它的稀少和珍贵，更应该慎重。

物以稀为贵，急功近利的商家总想在里面赚一笔，也加大了我们识别好银针的难度。

品质不好的银针，香气短促，寡淡如水，不如直接喝纯净水来得痛快，切不要贪图便宜的价格而上当。

品质好的银针，毫香、鲜笋香、花香、草药香层层释放，好不热闹，此喝茶的体验注定是惊喜而充实的。

选购白毫银针，请多些耐心细细鉴别，好的白毫银针，一切的用心都是值得的。

春光明媚，春茶萌生。引用一首古诗，作今天文章的结尾吧：

为爱梅花如粉面。天与功夫，不似人间见。

几度拈来亲比看。功夫却是花枝浅。

觅得归来临几砚。尽日相看，默默情无限。

更不嗅时须百遍。分明销得人肠断。

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