揭秘“传统日晒正味老白茶”九字背后的陷阱

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这些年，买老白茶的人慢慢变多。

后台频繁收到鉴茶咨询，都是和老白茶相关的。

就比如前些天，有位外地茶友在一位掌柜那买了一份正味老白茶。

年份是2015的。

收到后，茶友一看，觉得叶片太过红褐。

但茶掌柜的解释是，这是日晒正味老茶。

早些年他们在制茶时，没有渥堆发酵，就是单纯晒红，且含水量只有5.01个百分点，干度好，甘香好，没有发酵味，打开闻全是蜜枣香，入口甜顺，久煮不苦。

末了，还颇为得意。

“外面的老茶很多，有梅子香，有药香，有乱七八糟香，但那些都不算正味。”

“过冬喝老白茶，咱就得喝点好的，喝一杯正味传统老白茶。”

看完长、长、长一大串回复，那位茶友被各式概念砸晕了。

“好像、也许、大概、应该，这茶叶没有大问题吧？？？”

半信半疑间，茶友找上了村姑陈。

将上述对话发了过来，求问：“啥才是正味老白茶？”

《2》

这些年在茶圈，正味铁观音，倒是听过不少。

正味老白茶，倒是瞧着眼生。

在此之前，从未有过耳闻。

若没猜错，正味老白茶一说，出自某掌柜的“自创”。

生搬硬套，大笔一挥。

便在他们笔下，敲出了并未被汉语规范词典收录的新词汇。

遥想当年，“造字女皇”造出来的那些异形词。

也仅限于登上了那个象征最高权力的位置，才下令颁布。

流传给后世最出名的一个字，是她名字里的“曌”字。

日月凌空，普照大地。

命格不够硬的人，还真的不敢用上这个字。

而那些被魔改过的天、地、日、月、星等常见词， 哪怕强制要求推广，后来也是不了了之。

再回到茶圈。

这些年被魔改生造出来的茶界生僻概念，同样不在少数。

从清香铁观音，到清香大红袍。

从老丛水仙，到老丛白茶。

各种张冠李戴，比比皆是。

当大家看到这类“新奇特”概念茶时，不建议为了一时好奇，直接下单。

因为，连商品名称都没有规范正确标注，各种照搬概念的噱头茶，算哪门子好茶？

《3》

再看晒红概念。

因为制茶时，采用传统日晒工艺。

所以，做出来的寿眉叶片，名曰“晒红”。

这逻辑也太不是逻辑了。

单纯拎出“晒红”二字，差点以为，这是红茶呢。

何况，从白茶加工看，好茶也不会如此。

茶友口中的晒茶，专业说法是日光萎凋。

萎凋，就是让鲜叶有序失水的过程。

日光萎凋期间，凭借温和的阳光、风力，以及薄摊晾晒技巧，让白茶鲜叶及时萎蔫的同时，并促进内在风味物质的转变。

借茶农的大实话来讲，太阳晒过的白茶会更香！

诚然，规范操作下，日光萎凋白茶的品质更优秀，茶香更清晰，汤水的鲜爽鲜醇度更好。

但是，要注意区分一点——日光萎凋≠晒红。

温和日晒，不等于狂晒、死晒、暴晒。

让那些娇滴滴的白茶鲜叶，摊开烈日上暴晒三、两天。

立马能速成出来的，形如梅干菜色，叶片又红又褐又发暗的暴晒茶，属于严重工艺缺陷。

不仅茶叶内的天然天然色素物质（以叶绿素为主），被狂晒晒伤，彻底流失，让白茶失去以绿为主的叶片底色。

同时，这些晒伤晒酥的问题茶叶内，包括茶氨酸、胶质物、芳香物等系列风味物质，也一并付之东流。

色香味，一塌涂地。

这种比晒伤的白茶，何谈品质保障？

何况，从加工规范看，制作白茶从没晒红、晒绿一说。

白毫银针也好，牡丹寿眉也罢，它们的做茶基础要求，清一色都是不破坏好茶天然外形与香气滋味的同时，将含水量逐步有序做干，以利于后期保存。

翻一翻白茶国标。

一级寿眉，外形色泽“尚灰绿”。

二级寿眉，外形色泽“灰绿稍暗，夹红”。

注意了，夹杂有个别红张的寿眉，品质等级已经降一截。

更何况是全部晒红晒伤的“红变寿眉”。

不论对照哪点，都没法正常对号入座。

《4》

正，含正统、正确、正宗之意。

再来看开篇那段歪解。

一款老白茶，因为没有梅子香，没有药香，只剩纯粹甘香，一股干茶闻着有蜜枣味，被其定义成正味；

一款老白茶，因为干度足够低，号称只有5.01百分点，所以算正统；

一款老白茶，因为久煮不苦，所以风味够正；

一款老白茶，因为不渥堆发酵，从而算正味……

即便，按照对方的清奇逻辑去推敲，背后也是乱成麻。

评价一款老白茶，要落实到具体。

首先，圈定大方向，从外形、香气、滋味着手。

其次，再慢慢往下列举。

譬如，外形篇章，包括采摘标准，匀整度，叶片颜色，茶梗粗细等。

茶香篇章，涵盖香型层次，留香持久度，单一茶香的馥郁程度，是否茶香落水等。

最后，综合多项细节，慢慢打分对照。

而不是东一榔头，西一棒槌，张口就来。

假如说，网上随便一位茶掌柜卖茶评茶，都能独创一套个人标准。

强行“我不要你觉得，我要我觉得”。

这种霸总言论，只适合出现在那些虚幻的小说里，而非真实茶圈江湖。

《5》

下面，进入辟谣时刻。

先说蜜枣香。

偶买噶，这是散茶哎，又不是寿眉饼。

在没有压饼破壁前，寿眉散茶存久后能出药香、陈香，唯独没有枣香。

枣香，那是优质寿眉老茶饼的专属，与散茶没关系。

想让散茶出枣味（枣味非枣香），除非拿去加重发酵，但这样做出来就不算白茶了。

再看所谓的“久煮不苦”。

这算哪门子的优点啊。

一款怎么泡都泡不出味道，久闷也好，狂煮也罢，味道都一点不苦的老白茶。

说明它的内在茶味太单调单薄。

像一口枯井，不管用什么方式，都是死寂沉沉的。

换一款品质过得去的白茶，早已滋味十足浓郁甘醇了！

最后，白茶在加工时，对干度有追求不假。

但含水量达标是基本要求，不算白茶的特有优势。

至于在“不渥堆不发酵”方面，就值得玩味了。

白茶在加工时，没有渥堆发酵一说，除非是渥堆做旧。

但不能凭此，觉得白茶不渥堆、不发酵就是正统。

其实，白茶在六大茶类里，排名第三，属微发酵茶。

鲜叶采下来后，不像绿茶那样快速杀青阻断茶叶自身发酵。

伴随着萎凋加工进程，白茶会发生轻微发酵，从而形成特色风味。

茶叶圈子里，不发酵是绿茶专属，和白茶可没牵连。

《6》

每次看到叶片被狂晒得特别红的白茶。

下意识间，会想到我们三伏天上山拍到的夏茶。

从夏季茶园实拍图看，夏茶最鲜明的特征，就是茶芽极瘦，叶片宽阔，嫰梢晒红部分明显。

本来，过了立夏，茶园们就该进入休养期。

夏茶因为内质薄，品质差，原则上不提倡采摘。

让茶树们多攒一攒养分，等到白露前后，再大放光彩。

但，耐不住一个“利”字。

夏季高温下，夏茶刚采下来，叶片就有不少晒伤的红斑。

外加上，盛夏的烈日提供暴晒速成条件。

一来二去，就做成开篇提到的晒红寿眉。

想明白背后来龙去脉，你会知道，所谓的晒红茶在白茶圈根本不入流。

有春茶、秋茶的白茶双姝面前。

作为夏季青粗制而成的低端茶，有何资格代表白茶正统？！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。