岩茶与花茶：你知道一杯花茶的制作过程吗？

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你有没有遇到过喝岩茶、普洱茶等其它茶的人“瞧不起花茶”的情况？他们觉得花茶不够档次，那是他们没喝到过好的花茶。

花茶是什么？它其实是一种采用茶用鲜花与茶坯窨（xūn）制而成的再加工茶，既具有茶叶纯正的滋味，又有鲜花馥郁的香气，茶香与花香融合，喝起来别具特色。

花茶并非新生代“小花儿”，它的产销历史悠久。

最早的史书记载是在南宋周密选编的《绝妙好词》，其中标注了施悦的《茉莉词》里的句子：

“茉莉岭表所产，古人用此花焙茶……”

明代钱椿年写的《茶谱》一书中，对当时茶用香花的种类、花朵的采摘方法以及花茶的制作方法都做了较为详细的叙述：

“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、栀子、梅花皆可做茶，诸花开放，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为伴。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美......”

到了19世纪50年代，花茶开始量产。

20世纪50年代时，花茶的生产已经非常普遍，产量也逐年上升。

直到20世纪80年代，花茶产量曾达到14万吨。

21世纪以来，由于我们国家茶叶的消费结构发生改变，花茶的总产销量有所降低，但高档花茶的占比逐渐增加。

现代花茶的种类繁多，按照窨制鲜花的种类不同，花茶可以分为茉莉花茶、珠兰花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。其中以茉莉花茶数量最多，约占全国花茶总量的90%，产地主要分布在广西横县、四川犍为、福建福州、云南元江这四个地区。

至于花茶窨制的原理，用一句话概括，就是让茶坯充分吸附香花释放的挥发性香气化合物，从而使茶叶拥有特征的花香。这个过程主要靠物理吸附作用和化学吸附作用。

然而花茶的制作看似简单其实复杂，就好比鲜花的采摘，由于不同花的发育以及香气释放的昼夜时间节律不同，采摘时间也不同，像玫瑰花清晨采收最好，而茉莉花的话最好下午采摘花蕾。

此外，环境因素也十分影响鲜花香气的释放。仍以茉莉花为例，其花苞一般在半开放期就被采摘下来，此时尚未达到茉莉花开放的最适温度，即33℃-35℃，如果制作时采取加温措施，虽然能促进花蕊提前开放，但是会影响吐香，茉莉花的特征香气淡薄，所以窨制花茶是要掌握许多技术要领的。

从全国范围来看，花茶在北方人民中的热度更高，特别是在北京和天津这两座城市。一位东北朋友曾经和我说过，她们小时候家里招待客人必不可少的就是猴王牌茉莉花茶，可以说是家家户户必备单品。

大家是否也有爱喝的花茶品类呢？欢迎在评论区留言讨论。

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