六安瓜片：十大名茶之一的由来

六安瓜片简称瓜片，片茶，是中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，产自安徽省六安市大别山一带，唐代称为"庐州六安茶";在明代称为"六安瓜片"，为上品、极品茶;清为朝廷贡茶。六安瓜片为绿茶特种茶类，"具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成，茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求"壮"不求"嫩"。

据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，以及民间传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的"齐山云雾"演变而来，当地人流传"齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵"的说法。1856年，慈禧生同治皇帝后，方有资格每月享受十四两六安瓜片茶待遇。老一辈革命家对六安瓜片多有情钟，建国后六安瓜片一直被中央军委作为特贡茶。主产地是革犁影永宙命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。

六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，多户求询叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节，分成三个品种，一是提片:谷雨前提采的称"提片"，品质最优;其后采制的大宗产品称"瓜片";二是梅片:进入梅雨季节，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时期采制的称为"梅片"；三是齐山瓜片分1~3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。

六安瓜片加工工序6道。一是采摘:一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，称之"开面"采摘。二是扳片:鲜叶采回要及时扳片，分嫩叶、老片和茶梗。三是生锅与熟锅:炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟杀青。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状。炒至叶子定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。三是毛火:套付用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。五是小火:最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。六是老火:又叫拉老火，是最后一次烘焙。要求火温高，火势猛。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻，直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

古代诸多诗词中，有许多是赞美六安茶的。明朝三位名人李东阳、萧显、李士实联手写了七律赞六安瓜片:"七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何日一酌中霖水?重试君谟小凤团。明朝茶学家许次纡继陆羽《茶疏》开卷的第一段话"天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶.大江以北，则称六安"。"六安瓜片"茶既是消暑解渴的饮品，可以清心明目、提神消乏，还可以是消食、解毒、美容、去疲劳能够改善消化不良。六安瓜片含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

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