揭秘君山银针：中国十大名茶之一的起源和卓越品质

05-02

人草木茶禅文化

君山银针是中国传统名茶，属于黄茶，中国十大名茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山一带。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”，正所谓“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来”；君山产茶历史悠久，唐代就已生产、出名，因茶叶满身茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”。

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首先，君山银针的历史起源。

君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心。""君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”谷雨前，知县邀山僧采制茶叶，一旗一枪，白毛茸然，俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》记载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之”；古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。

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据说，后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说：“这是君山的白鹤泉水，泡黄翎毛(即银针茶)的缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。

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清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种，“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶，叶披茸毛，香气清高，味醇甘爽，叶底金黄，冲泡后黄色羽毛一样根根竖立，蔚成趣观。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针，十分赞许，将其列为贡茶。

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其次，君山银针的传说由来。

君山银针原名白鹤茶。据传初唐时，有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来，随身带了八株神仙赐予的茶苗，将它种在君山岛上。后来，他修起了巍峨壮观的白鹤寺，又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶，只见杯中一股白气袅袅上升，水气中一只白鹤冲天而去，此茶由此得名“白鹤茶”。又因为此茶颜色金黄，形似黄雀的翎毛，所以别名“黄翎毛”。

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后来，此茶传到长安，深得天子宠爱，遂将白鹤茶与白鹤井水定为贡品。有一年进贡时，船过长江，由于风浪颠簸把随船带来的白鹤井水给泼掉了。押船的州官吓得面如土色，急中生智，只好取江水鱼目混珠。运到长安后，皇帝泡茶，只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天，心中纳闷，随口说道：“白鹤居然死了”，岂料金口一开，即为玉言，从此白鹤井的井水就枯竭了，白鹤真人也不知所踪。但是白鹤茶却流传下来，即是今天的君山银针茶。

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然后，君山银针的品种分类和特点。

君山银针，由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满身茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立；假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

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君山银针成品茶，按芽头的肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级，以壮实挺直亮黄为上品。优质茶芽头肥壮，紧实挺直，金黄，满身银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮，属黄茶之珍品。君山银针茶的级别分类有两种判断形式，第一种就是以茶叶烘焙出的香度进行区分，主要可以分为：清香型、浓香型。优质的君山银针茶以茶叶香浓为宜，因此浓香型为最优质的君山银针茶。除此之外，还会依照其外形、质感以及味道进行等级划分，依次为：特级、一级、二级、三级这几个品质分层。优质的君山银针茶叶饱满，色泽光亮，香味浓郁，干燥且有韧性，口感浓醇，且入口留香。

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最后，君山银针的品质特点。

君山银针属黄茶类，以色、香、味、形俱佳而著称。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。

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君山又名洞庭山，是湖南岳阳君山区洞庭湖中岛屿。君山岛上土质主要为细小砂质土，肥沃深厚，土质疏松，吸热能力强，表层水分蒸发快。其四面环水，无高山深谷，太阳从早到晚照射全岛，阳光中含有较多的红光和黄光，昼夜湿度差较小，空气温度变化较平缓，而地面昼夜温差大，这种小气候特别有利于茶树生长；由于树木荫蔽的谷地和坡地，冬季气温高，春季温度变幅小，全年光照弱，风速小，湿度大，云雾多，因而使茶树叶片栅栏组织厚度变小，海绵组织发达，角质层薄，叶片大，厚而柔软，新枝节间长，所以君山银针的品质独特且营养物质丰富。

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君山银针茶内含有较多的茶多酚，咖啡碱，氨基酸，蛋白质，维生素C，维生素E，可溶糖等营养成分和药效成分。具有清热降火、明目清心、提神醒脑、美容养颜、消食去腻、解毒抗菌、利尿、强心解痉、杀菌、抗氧化、增强免疫力、抗衰老和抑制癌细胞等作用和功效。因此君山银针茶是一种具有独特韵味的健康饮品。

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君山银针茶是黄茶中比较独特的，也是我国名茶中的佼佼者，其吸收湘楚大地的精华，尽得云梦七泽的灵气，所以风味奇特，极耐品味。茶芽在热水的浸泡下慢慢舒展开来，芽尖朝上，蒂头下垂，在水中忽升忽降，时沉时浮，经过“三浮三沉”之后，最后竖立于坯底，随水波晃动，碧波黄芽，相映成趣，美奂绝伦。君山银针是黄茶中的珍品，其茶香四溢，茶芽在茶汤中舞动，色泽清亮，口感甘醇，集色、香、味、形于一身，让人回味无穷，雅趣十足。