明虾、竹节虾、九节虾、基围虾：四大虾类特点全解析

06-16

喵～这是与您分享三菜一汤的

第114期

香油小明虾 | 菠萝炒鸡片

炒南瓜 | 笋丝芋旦汤

明虾、竹节虾、九节虾、阿根廷红虾、牡丹虾、北极虾、基围虾有什么区别？

作为人们日常最常见的水产品之一，虾被人们时刻惦记着，在各式菜系菜肴中，占据着一席重要之地。虾既能在淡水中，也能在海水中生存，且繁殖力强，无时无刻不在挑战人们的味蕾。现在就来简单介绍下常见的虾的品种，好明白我们究竟吃的是什么虾？

明虾

无论是内地还是沿海地区，这是最为人所知的虾，因为外壳较薄，身体呈现出光滑透明的状态，因而得名。又称中国对虾，具有东方特色。辨别方式是虾头上的根刺特别长，一般是超过虾嘴，并且虾须很长，基本可以判断是明虾了。

竹节虾

因为它的身上有一节一节的花纹而得名，它的学名叫做日本对虾，也称作车虾。虽然名字中有日本，实际它的生存范围非常广，在印度洋和太平洋均大量分布，可见它的生命力有多顽强。竹节虾也常和九节虾进行比对，很多人以为竹节虾和九节虾是同一种虾，这里有个很好的区分：竹节虾的尾巴末端有一黄蓝色的包边。

九节虾

九节虾一般分布在福建以南地区，多生活在河流入海口的地方。其身上有一深一浅的横向纹路，因为在煮熟后有明显的九节白色花纹而得名，又称虎斑虾，这也是常常会与竹节虾混淆的原因。传说中，九节虾十分有气节，出水后会吐出分泌物让自己死亡，不让喜欢尝新鲜的天敌吃掉，有种“宁为玉碎，不为瓦全”的气节。

阿根廷红虾

这是一种野生的深海虾，和大多数虾是煮熟后变红不同，阿根廷红虾是自身本就是红色，因而得名。由于是深海虾，经常在海底进食，因而头部聚集了较多的泥沙，在烹饪的时候一定要注意清洁。

牡丹虾

经常吃刺身的小伙伴，都知道北极贝、三文鱼、虾是日式料理中人气最高的。牡丹虾和北极虾、竹节虾一般都可做刺身，特别是牡丹虾的鲜嫩口感，让人难以忘怀。牡丹虾是虾中的极品，属于冷水性虾类，一般只在日本和加拿大的高纬度海域生存，因此牡丹虾有人气高、价格高、逼格高的“三高美食”的美称美称，在除日本地区外，是很难经常吃到的。想要品尝美味的牡丹虾，是需要足够的运气和金钱的。

北极虾

一般我们称作北极甜虾，顾名思义这是在北极区域生存的虾。和牡丹虾不同的是，北极虾在捕捞上船后，就直接在船上进行预煮、分级、冷冻和包装，整个过程通常在半小时内完成，因此我们常吃的北极虾已经是煮熟的。而且你会发现，北极虾头部经常会有一粒粒像蟹仔的膏，这也是它和牡丹虾比较大的区别，同时北极虾生存在极寒之地，属于完全自然野生，营养价值可不低。注意区分，一般超市里买的是熟冻的，而刺身店卖的是船冻的。

基围虾

基围虾，算是在菜市场和餐馆听过比较多的虾。其实，这不是一种虾的学名，而是一种养殖方式，基围在广东指的是一种防浪堤坝，因此只要在基围里养殖的虾都可以叫做基围虾。但是，由于养殖时间最早、养殖范围最广的是刀额新对虾，因为基围虾一般指的就是刀额新对虾。由于基围虾的养殖范围太广，并且产量高生命力顽强，因此在市面上最常吃的就是基围虾。常见的吃法就是白灼和蒜蓉清蒸。

由于不同区域特色、虾的养殖方式不同、俗称的不同，会有一些对虾的称法产生重复，以下给出一些常见称法，供参考：

明虾：学名中国明对虾，俗称中国对虾、东方对虾、明虾基围虾：学名刀额新对虾，俗称花虾、虎虾、红爪虾竹节虾：学名日本对虾，俗称基围虾、花虾、斑节虾河虾：学名日本沼虾，俗称青虾、沼虾北极虾：学名北方长额虾，俗称北极甜虾磷虾：学名美丽磷虾，俗称南极磷虾牡丹虾：学名高背长额虾，俗称富士山虾阿根廷红虾：学名牟氏红虾，俗称阿根廷大虾