六安瓜片：名茶之鉴赏

六安瓜片是中国著名绿茶，距今已有300多年历史，明清贡品，也是中国十大茗茶之一。产于安徽六安、金寨、霍山一带，主产区为金寨齐云山。按山势高低又分为内山瓜片、外山瓜片两个产区，按采摘时间又分“提片”（清明前挑选嫩叶制成）、“瓜片”（谷雨前采制）、“梅片”（梅雨季节采制）。

六安瓜片外形大小匀整、色泽翠绿，其霜有润；滋味鲜醇回甘，汤色嫩绿明亮，叶底润绿且尚亮。香味浓醇持久，沁人肺腑。

六安瓜片由单片鲜叶制成，不含芽头和茶梗。鲜叶必须养到新梢“开面”才采摘，采回鲜叶要“扳片”，去芽头茶梗，而且老叶、嫩叶分开炒制。

炒制方法十分讲究，特别是最后老火烘焙：燃木炭于地炉中，火苗高可盈尺，每二人抬一烘篮在炉火上一罩即走，交替进行。抬篮人一招一步都有节奏且配合默契，如跳古典舞蹈一般，煞是好看。

六安瓜片冲泡后，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色碧绿清澈，叶底厚实嫩绿明亮。