乌龙茶的独特魅力：缺失韵味却越来越香！

乌龙茶，曾经最爱的一个品种，但现在反而越来越提不起兴趣！曾经花在上面的时间，精力要远大于普洱茶。曾经真的被乌龙茶的浪青工艺，焙火工艺折服……时至今日，乌龙茶变得越来越香，但乌龙茶的“韵”却越来越弱。如果说老普洱需要的是选择，老乌龙就壮大运，做梦娶媳妇，结果梦里的美女就是隔壁的远房亲亲。

昨天下午随手发了个感慨，结果晚上和一个认识许久但交流较少的朋友聊了一下。对现在的乌龙茶有些相同的看法。

乌龙茶，比较大众的，无非早期火爆的铁观音，现在火爆的岩茶，跃跃欲试的单枞，还有一个曾经弄潮的台仔。还有一些相对比较小众的品种。现在风口浪尖的“乌龙茶”非岩茶莫属，后面紧跟其后的恐怕非单枞莫属，铁观音，台仔自我阉割后没有成东方不败，到成了“糖果好甜哦”。

乌龙茶，不谈韵，谈啥？何为韵？有人说韵这玩意儿看不见摸不到，有人说的云里雾里其实他自己都不知道说啥。是的！现实中，很多茶客，甚至茶人，没有有形的体现只谈无形的韵，其实都是自嗨！无形的韵必须存在于有形的表达之中。比如醋从哪酸，盐从哪咸的前提是，你能体会到酸和咸。你酸，咸都体会不到，上升到“韵”了吗？反过来，现在很多茶，上来跟你谈“这韵”“那韵”，一帮人附和，是是，对对。这只能叫“思想韵”简称意淫！

韵，必须有载体！

过去说香，盖香，水香，底香，香入水则为上！话说这不是乌龙茶及格的水平线吗？现在香不入水，你好意思说是乌龙吗？原来，信息传播不够迅速，一个人总结出鉴赏标准大家视若秘籍。但现在信息这么发达，乌龙茶做不到水中含香你好意思卖？

汤，乌龙的茶汤其实更应该讲“厚，重”，厚，不是简单的浓，重不是简单的稠。厚重我认为你得饱和度够高，茶汤有质感，能“压舌”，能“钻齿”。现在很多焙火茶，要么颜色好看，但茶汤有色无味。要么茶汤显的很浓，实际一股水味。那能叫厚重？

滋味，茶汤的最主要滋味无非苦涩。乌龙茶其实不太讲氨基酸，鲜爽度。苦的咖啡碱，涩的茶多酚，加上少量氨基酸的综合体现才是滋味的主体。潮州功夫茶传承人，陈香白在一期视频中讲过茶可以苦不可以涩。台湾乌龙茶大师，杜春明也讲过茶叶焙火在失误后，反应到茶上就是苦涩的失衡。所以茶叶应该尽量避免涩感提升。有苦，微涩。苦涩平衡，才是好的体现。现在很多茶，做的飘香，喝到后段涩很明显，好在能化开，然后告诉你这是“韵”，我的乖乖！好嗨呦……

韵的体现，需要上面三个综合体现。香，汤，滋味。你喝下一杯乌龙后，你最直接的感受是什么。如果不知道，拉个小孩过来，自己来不及生就拉一个别人的。实在不行拉个别人老婆。茶喝下去，你现在最直观的是什么。答，嘴巴里香香，甜甜，喉咙里也好像香香甜甜。嘴里，鼻子里呼吸有香。这就行了！不用会什么专业语言。而且这最直接！如果一个小孩告诉你嘴巴里很涩，你这茶再贵，也是智商税！

所以，韵是有载体且必须能通过载体体现的。没有香水合一，没有汤感厚重，没有滋味平横。怎么能体现韵呢？现在不管岩茶，单枞，台仔，观音，香已经可以说做的“炉火纯青”了。但“韵”反而越来越缺失。普洱茶，为了节约时间，借鉴了乌龙茶，那乌龙茶如果丢了骨子里的韵，那乌龙会不会变成过期绿茶呢？