春白茶三剑客：白毫银针、白牡丹和寿眉，它们之间有何不同？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

法国浪漫主义作家大仲马，是文坛赫赫有名的人物。

他曾经写过一本小说，叫做《三剑客》。

在大仲马的笔下，主角达达尼昂，与三位火枪手阿多斯，波尔托斯，奥拉密斯，有血有肉，各有特点，仿佛在他的笔下获得了真正的生命，四个人活生生出现在了面前。

就如法国小说中有着“三剑客”，春白茶中也有着三剑客，分别是白毫银针，白牡丹，以及春寿眉。

这三种茶虽同属白茶，却也是形态各异，各有特点，因此受到了众多茶友的追捧。

如今春茶季即将到来，春白茶“三剑客”，到底应该选择哪一位，成为了不少茶友困惑的问题。

想要了解到底应该选择哪一位，还是要从其本身特色入手。趁着春茶上市的前夕，不如就从三者的特点入手，简单说说到底应该如何选择。

《2》

白毫银针、白牡丹、春寿眉之间有什么联系

白毫银针，白牡丹，春寿眉，虽名字不同，可却都属于白茶，是茶树上生出的三朵奇花。

按照国家规定，白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹，以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

春寿眉，以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

因此，三者的茶青原料来源相同，只是采摘时间，采摘标准有一定的区别，也因此在香气和口感上有了专属于各种的特色。

《3》

白毫银针一般在三月中下旬时间采摘（具体采摘时间根据当年的天气情况而定）。

三月，是春天真正的开始。惊蛰一声春雷，在耳边炸响，惊起了万物。茶树同样受到了春风的召唤，在枝条上探出了一个又一个嫩绿而肥壮的小芽。

这些小芽饱含着冬日茶树吸收的精华，等到长出一厘米左右，就可开始采摘，也预示着春茶季的正式开始。

茶园中最早开始采摘的茶芽，叫做白毫银针。若要划分得更细致一些，那么这头一批采摘下来的嫩芽，叫做头采米针。

春日，茶树抽芽很快，但是白毫银针采的是茶树最鲜嫩的部分，一旦超过要求，就不能够再称得上白毫银针，要成为白牡丹了。因此，白毫银针的采摘时间十分短暂，产量最少，价格也最高。

嫩芽香且灵，吾谓草中英。

白毫银针的鲜与嫩，使其在白茶之中独占鳌头。

【外观】

白毫银针是春白茶三剑客中最好辨认的。这是因为白毫银针完全由芽头制成，长度较短，芽头矮小，肥大，看着憨态可掬，极为有趣。

除却肥嫩的形态，白毫银针的芽头外裹着一层细密浓厚的白毫，远远看去，就像穿上了一层油光水滑的貂皮大衣，这也因此成了它最大的特点。

同时，白毫银针在摘下时，总会带着一片小小的叶壳。叶壳伴随着芽头，看着就好像古时候的红缨枪，因此也被叫做“一旗一枪”。

【内质】

白毫银针采摘的最早，因此，芽头中蕴含了一个冬天的营养，芽头中的内质最为丰富。

而白毫银针芽头上那一层丰厚细密的白毫，也为它提供了大量的氨基酸，使茶香更为精纯，滋味更加清鲜。

冲泡时，最先能够感受到的就是那一股浓郁的毫香，这几乎可以成为白毫银针的代表香气，像是干芦苇香，又像是煮玉米须的香气。

待到毫香涌出，渐渐地，花香就稍稍冒了头。

白毫银针的花香是暗香，不如明面上的毫香这般浓郁，但却如影随形。

闻过茶香，尝一口茶汤，瞬间，舌头便被这淳滑的浆感所捕获。大量的氨基酸在口中分解，带来难以言喻的鲜爽，直入人心。

《4》

白牡丹的采摘时间，是紧接着白毫银针的。等到白毫银针采过之后，接下来采摘的，便是白牡丹。

【外观】

白牡丹采的，是茶树嫩梢的一芽一叶，一芽二叶。芽头较为肥壮，上面覆盖的白毫也十分细密，盖在芽头上，隐隐透出一丝绿意。

由于采摘时间较早，因此白牡丹的叶片长得娇嫩而精致，茶梗细细短短的，身姿十分优美。

经过沸水的冲泡，白牡丹身姿舒展，便如同一朵鲜花盛放在牙白的茶汤之中，上下飘动之时，便攫取了所有茶友的目光。

【内质】

“白牡丹”之名，不光来源于它的外观，更来源于它的茶香。

白牡丹的花香，不是一句简单的“馥郁”可以轻易形容的。一花一世界，一叶一菩提，一杯白牡丹，便是一座花朵盛放的乐园。

茉莉的清雅，墨兰的高洁，桂花的甜蜜，玫瑰的缱绻，一层又一层，尽数收拢在这一杯白牡丹中。

繁复却不混杂，在这个花园中，白牡丹便是王。

白牡丹的滋味是清甜的。它像是空中的云，飘然，清丽，不可捉摸，可是看着它，却忍不住便心生向往，总想将这一片云抓在手中。大概人都是有劣根性的，每每遇见这种美好，都想小心翼翼拥入怀中，让其永远留在身边。

只是白牡丹是一片云，云又如何能够被人握在手中？

它趁着不注意，便从喉间滑下，留下满嘴的芬芳，上面写着怅然若失。

《5》

白毫银针是春茶季的开始，春寿眉，便是春茶季的结束。

作为春白茶中最后采摘的品类，等到春寿眉采完，这一年的春茶季，也就结束了。由于采摘时间相对较长，因此，春寿眉撑起了春白茶产量的半边天，价格也因此更为亲民。

第一个，与最后一个，总是有着独有的特点的，春寿眉也不例外。

【外观】

春茶季开始之时，温度还比较低，因此白毫银针与白牡丹，颜色总是嫩绿的，芽头上覆盖着浓密的白毫。

等到春寿眉采摘的时候，温度渐渐升高，因此，春寿眉的叶片颜色变成了浓绿色，而芽头上的白毫，也因为温度的原因脱落，显得稀稀疏疏的，露出了细小的芽头上那一点绿色。

由于是最后采摘的白茶，春寿眉生产的时间最长，因此外观也较为粗大。

茶梗粗长，叶片粗大，春寿眉就像是老舍笔下的祥子，粗手粗脚，看着总有种憨意。

【内质】

白牡丹的花香，是清甜的，是大家闺秀，春寿眉的花香，便是活泼的，是小家碧玉。说不清哪个更好，却同样吸引人。

春寿眉的茶香，是花香与草药香的混合体，两者势均力敌，一会儿你独占鳌头，一会儿我一枝独秀，伴随着温度的变化，你争我夺，呈现出不同的风味。

闻春寿眉的茶香，就想起幼年时候的万花筒，虽其中的内涵不变，可通过不断翻转，却呈现出了千姿百态，永远也不知道下一个出现在眼前的，又会是什么。

长时间的生长，让春寿眉的叶片变的更加的肥壮，外层带着厚厚的蜡质。因此，与春寿眉的茶汤，醇厚感是无比的强烈的，喝在口中，如同一汪蜜浆，醇厚，稠和，带着强烈的包裹感。

《6》

大仲马笔下的“三剑客”，阿多斯沉稳干练，波尔托斯风风火火，奥拉密斯文质彬彬。

读者虽各有偏爱，却不能否认这三位都是骁勇善战，忠心耿耿的人物。

春白茶也是如此，虽三剑客各有各的特点，可毕竟同出一源，茶香都是一样的轻盈高扬，茶汤也是润泽甘甜，这是白茶的基调，无论茶品有什么区别，可基调，却永远不会变。

若要从中挑选一泡作为品饮，标准应是从心。

春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。

又是一年春茶季，春白茶上市，鲜嫩的精灵即将进入杯中，带来一春的好光景。

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