茯砖茶的味道指南：了解其独特风味轮

2022年12月23日，中国茶叶学会正式发布了《茶叶感官风味轮》，并于2013年1月1日正式实施。

茯砖茶感官风味轮长啥样？请看下图：

不知道大伙看完后迷不迷糊？

小编确实没有太看明白，因为里面出现了一些奇奇怪怪的气味。陈香一项里面的老屋气、尘土气；腥气里面的油哈味、鱼腥味、土腥气等等。

老屋气：农村的老木房子，长期无人居住大打理，混合着潮湿木头味、霉味、杂味；

尘土气：好像农村没有硬化的泥巴公路，汽车开过去灰尘扑扑，如果在夏天又刚好下过阵雨，闷杂的气味更明显；

油哈味：食用油长期存储受光照、高温、水分及微生物影响而产生的变质现象，厨房长期卫生清洁不到位，产生难闻的气味；

鱼腥味：类似于买的回来的鱼，鱼蛋白质代谢和腐败产生的三甲胺和哌啶的物质，哌啶是液体，有氨臭味；

土腥味：长期潮湿的土壤中复杂的气味，有的水产品需要在清水中暂养，以减轻土腥味。

如果茶叶当中出现上述几种气味，显而易见茶叶品质有问题。既然是劣质气味，为什么还会出现在感官风味轮里面呢？

首先我们要知道，茶叶感官风味轮是什么？

茶叶感官风味轮是指茶叶感官属性经过系统地归类后，形成的具有特定结构和层次的图形化术语集合，包括颜色轮、香气轮、滋味轮及总风味轮。风味轮里面包括正常风味和异常风味。

可是，即使我们知道了风味轮里面包括了正常风味和异常风味，依然还是很迷糊。因为这张风味轮图片少了一个很重要的部分。

请看下图:

完整的感官风味轮，在最外面还有一环，在对应的感官属性里标注着“+”“-”或者“。”。这三个符号表示的是相应的消费喜好，“+”是正向喜好，“-”是负向喜好，“。”表示有的正负向都有。

目前发布的茶叶风味轮，都没有最外面一环，这会让很多人产生误解，以为茶叶风味轮里面的所有感官属性属性都是正常的甚至是很好的。

所以，茶友们在利用风味轮学习评茶的时候，一定要记得在最外面加上一环，并按照客观评价标注好正负。

最重要的来了，那就是这张茯砖茶感官风味轮，还有什么可以补充的呢？

茯砖茶感官风味轮的建立，数据来自于上图左边35个样品。

至少，小编认为，糯香和蜜甜香，应该出现在里面。因为茯茶原料采用的老树天尖料或者荒野天尖料制作的高品质茯砖，经过长期良好的仓储转化，是会产生“糯香”和“蜜甜香”的。

如果茶友们觉得还有可以补充的，欢迎评论区留言讨论。