红茶知识全解析：六个角度带你深入了解

观世悦茶说​——好味道，唇知道

红茶的唇语是全世界听得懂的人最多的，不分东西半球、不分肤色人种，都明白她在言语。

红茶的最大特点是包容，她充分满足了人们还能怎么喝的好奇，也就是说她是一款有趣的茶，无论你是添加牛奶、蜂蜜还是咖啡，甚至是勾兑威士忌，她都能彰显自身的魅力。

这么说吧，红茶好比是T台上气质和骨架一流的姑娘，她在台上能将每一袭衣裳演绎的美轮美奂，但她自己始终保持着她的那份大气和端庄。

一、红茶 · 简历

姓名：红茶

出生年月：17世纪初

祖籍：福建崇安（现名武夷山）

学历：全发酵茶

特长：养护肠胃，强壮心功能，杀菌抗病毒，降三高，美容抗衰老

“从叶经历”：

1、新叶诞生

2、萎调：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气

3、揉捻：破坏叶细胞，加速多酚类化合物氧化；出造型；茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水

4、发酵：促进多酚类化合物的氧化缩合，形成色泽和滋味，减少青涩，发展香气

5、干燥：利用高温破坏霉的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质，降低水含量，继续发展香气

6、精制成工夫红茶

二、分类

按加工工艺可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。按口味风格分为原味红茶，混合红茶和调味红茶。

三、红茶 · 族谱

3.1 中国经典红茶18种

3.2 中国新式红茶28种

四、茶树品种

另外，按品种分为大叶种、中小叶种和小叶种3种；大叶种茶树有以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”，以滇红工夫及政和工夫为代表；“小叶种”以正山小种为代表，以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称“黑叶工夫”。中小叶种茶树身矮小，无明显主干，多分支，叶片较小，采摘时间最早，小叶茶叶胡萝卜素、叶黄素含量高，可制出高香茶叶，多用于做红茶和绿茶 主要生长在福建、四川、安徽等地，主要代表有祁门红茶、白琳工夫、川红工夫等。

冒新芽的茶园

五、红碎茶

红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类，其中云南、两广和海南用大叶型品种生产的红碎茶品质较好。国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上，且质优价高，初制工艺的特点是以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切 ，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格，红碎毛茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。

叶茶（leaf tea）：是短条形红茶，常有金黄毫；
碎茶（fannings tea）：是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品；
片茶（tablet tea）：是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶；
末茶（dust tea）：是细末状红茶，冲泡后茶汁易浸出，滋味浓强度较大

六、调饮红茶

红茶调饮是指在茶汤中加入调料，以佐汤黑的一种方法。国国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用，随着制茶工艺的革新，散条的创制，饮茶方法也逐渐改为泡饮，并在泡好的茶汤中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。这种方法以后逐渐传向各少数民族地区和欧美各国。现在的调饮法，比较常见的是在红茶茶扬中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。所加调料的种类和数量，则随饮用者的口味而异。也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬，蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料，都别具风味。这里还值得一提的是茶酒，即在茶汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这种饮料酒精度低，不伤脾胃，茶味酒香，酬宾宴客，颇为相宜，已成为近代颇受群众青睐的新饮法。

红茶的包容使得它更多元