乌龙茶的种类繁多，你知道多少？

一万个乌龙茶及分类。

大家好，今天来聊什么是乌龙茶以及乌龙茶的主要分类。首先只要是按照乌龙茶的制作工艺做出来的茶就是乌龙茶，所以理论上任何茶树的鲜叶都可以做成乌龙茶，但是不一定好喝。因为鲜叶适合做成什么茶就像人适合什么风格一样，是有适制性的。所以那些耳熟能详的、贵的、好喝的乌龙茶是因为人家天生就适合做成乌龙茶。

说到乌龙茶的好喝，茶友们可能最直观的感受就是乌龙茶的种类贼多，口味差别贼大。可能你喜欢的大红袍，我喜欢的是凤凰单丛，坐在一起发现好喝压根就不是一个东西。确实是这样的，虽然六大茶类是按照发酵度的高低来做划分的，但是乌龙茶主打一个叛逆。

其中发酵度最低的文山包种低到7.5%，逼近了绿茶。发酵度最高的东方美人接近于70%，又逼近了红茶。但这叛逆又恰恰是乌龙茶千茶千面的魅力。

又要说了，为什么同一套制作工艺下来发酵度能差这么多？别着急，从工艺流程的角度来捋一捋。乌龙茶的初制工艺是采摘、萎凋、坐青、杀青、揉捻和干燥。先抛结论，其中影响发酵度的是萎凋和坐青。

·萎凋是鲜叶失去水分的过程，水分越低细胞汁的浓度就越高，酶的浓度就越高，所以鲜叶更容易发生氧化反应。昨天说了做青是决定乌龙茶品质特征的核心工艺。做青其实包含摇青和晾青两个步骤。

→摇青通常可以通过师傅手摇或者机器摇青来完成，目的是通过叶片的相互碰撞来擦伤叶缘细胞，促进叶缘细胞茶多酚和多酚氧化酶之间的氧化反应，也就是促进了叶片的发酵，这也是乌龙茶绿叶红边品质特征的来源。

→晾青是指摇青过后并不是直接进入下一个环节的，而是需要放在那里晾一晾，静置一段时间。这里先不过多展开，做青通常一次要2到3个小时，根据不同鲜叶情况的不同需要，可以进行多次的做青。做青的次数以及摇青程度的轻重都可以影响着乌龙茶的发酵度，进而影响香气产生了不同的变化。

目前按产区、按工艺大概有什么样的分类？大家可以看到我桌子上的这些其实都是乌龙茶，主要的分类是三省四区。三省是福建省、广东省、台湾省，四区是把福建、闽南、闽北两个区域做了划分。

·闽南乌龙的核心代表茶有大家耳熟能详的铁观音、白牙奇兰、黄旦/桃。

·闽北乌龙也就是常说的岩茶，有三十六峰、七十二栋、九十九岩岩有茶，它的当家品种是水仙和肉桂，还有名丛之王大红袍。四大名丛：水金龟、白鸡冠、半天妖、铁罗汉，还有三坑两涧、十大山场，这个以后都会逐一的去聊。

·第三类广东乌龙，大家耳熟能详的凤凰单丛系列，比如十大香型中的姜母香以及现在火出圈的鸭屎香。

·第四类台湾乌龙，它们是以高山乌龙著名的，大家听得比较多的应该是阿里山、大禹岭。除了高山乌龙之外还有东方美人、冻顶乌龙、文山包种等等。

接下来会逐一展开来看看到底什么是闽南乌龙的观音韵，什么是岩茶岩骨花香的岩韵，凤凰单丛的丛韵，台湾乌龙的高山韵。明天见。