茗茶趣话（二）茗茶的分类依据及其代表品种

有道是："名山出名寺，名寺出名茶"。中国四大名山，山内无不寺庙众多，殿堂林立。而名山的自然条件优越，森林密布，土壤肥沃，雨量充沛，冬暖夏凉，非常适合茶树生长。所以，自古以来，禅寺都有自行植茶的传统。或许这也正是中国名茶大都源于寺庙的缘故吧。唐朝的福州方山露芽、剑南蒙顶石花，北宋苏州西山水月茶、杭州临安的天目山茶、扬州的蜀冈茶、洪州双井白芽，近代安徽的黄山毛峰、六安瓜片等，都是由寺庙僧侣创制的珍品。

其实，茗茶的种类繁多，根据茶叶的发酵程度，我们可以大致把它分为六大类：绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶和黑茶。

绿茶清爽宜人，它一般都没有经过发酵处理，是鲜叶采摘后直接杀青揉捻而成的清新自然茶类。绿茶不仅可以消暑解渴，还有清热排毒等药物功用。是夏季饮茶的首选。其代表品种主要有：清新翠绿、汤色光润的浙江龙井茶，色泽明亮，鲜爽醇厚的安徽太平猴魁，晶莹淡绿、滋味浓醇的四川竹叶青，清香幽雅、色艳味浓的江苏碧螺春和嫩绿高雅、鲜香回甘的河南毛尖等。

红茶香甜味醇，是经过完全发酵制成的茶品（英国人称之为Black tea）。红茶性温热，有驱寒温中的保健功能，非常适合冬季饮用。红茶中的茶多酚含量很低，也没有绿茶中的叶绿素和维生C，所以，它几乎没有刺激性，苦涩味儿极少，据说是饮用人群最大的茶品。世界上比较著名的红茶有我国安徽的祁门红茶、斯里兰卡的锡兰乌巴茶、印度大吉岭红茶等。

黄茶晶莹剔透，是由绿茶微发酵而成的茶品。在加工过程中，有一道 "闷黄"的制作工序，让绿茶干燥不充分，从而使叶片变成了黄色。常喝黄茶，能生津清热，秋季气候干燥，是咽喉疾病的高发季节，所以，秋季最适合喝黄茶。黄茶是我国的特有茶类，按照加工鲜叶的老嫩和芽叶的大小，可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶比较出名的有湖南的 "君山银针"，四川的"蒙顶黄芽"和安徽的"霍山黄芽"；黄小茶则有湖南的"北港毛尖"，浙江的"平阳黄汤"。而黄大茶中稍有名气的要数安徽霍山黄茶和广东大叶青。

青茶汤色绿黄，微苦回甘。它是通过氧化做青而形成的一种"心青边红"的半发酵茶品。青茶是介于绿茶(性凉)和红茶(性温)之间的一个品种，属不寒不热的温性茶类。所以最适合冬季饮用。比较著名的青茶有回甘绵长的安溪铁观音、鲜香甜醇的台湾冻顶乌龙和香气馥郁的武夷岩茶。

白茶清淡回甘，具有悠久的历史，是我国极为珍贵的一个茶品，它是由茶树细嫩的芽头经微发酵而成，常见的有银针和白牡丹两种类型。银针是用白茶的单芽揉制，成品有点像白色的绣花针。而白牡丹则是用芽叶制作的，看起来好像牡丹花。我国白茶的主要产地在福建，著名的品种有馨香醇厚的白毫银针和橙色甘甜的白牡丹。

黑茶浓香醇厚，能健胃消食。因其茶叶呈黑褐色而得名，它是由绿茶经杀青、揉捻、后发酵而成的茶品，所以有一些专家把它归为绿茶的一个分支种类。其主要代表有云南的普洱茶、四川的康砖茶、湖南茯砖茶、湖北的老青茶和广西的六堡茶等。

在我国，除以上六类茶外，还有一种再加工茶——花茶，它是利用茶叶易于吸收气味的特点，将植物的花、叶或果实添加到茶中窨制而成的一种特殊茶品。花茶的类型很多，添加植物叶或花的称为花草茶，如荷叶茶、茉莉花茶等，添加植物果实的称为花果茶，如柠檬茶、山楂茶等。花茶气味芬芳，具有养生保健的功效。