高山信阳毛尖：十大名茶中的小"浑"蛋，全手工制作

在春茶季，如果不提到它的名字，一定会有茶友们表示不服气。

论名气，早在1958年，它就被评为全国十大名茶之一。且在中国的几百款绿茶中，只有它和西湖龙井曾获得过国优金奖。

论滋味，它甘甜鲜醇，花香明显，喝过的无不赞叹。

它就是曾获苏东坡美誉，“淮南茶，信阳第一”的信阳毛尖。

高山云雾茶，独一味的鲜爽

信阳毛尖的产地信阳山区，位于淮河上游。这里峰峦叠嶂，茶区分布的海拔也有高低之分。

在低海拔茶区出产的信阳毛尖，通常上市早、价格低，但滋味略逊一筹。

我们特意预留了几天，只为等到高山茶采制，与各位茶友们分享至醇至鲜、品质上乘的信阳毛尖。

这次推荐的这款信阳毛尖，就产自主产区“五云两潭”之一的连云山山顶。

这里常年云雾缭绕，昼夜温差大，山间植被丰富，独特的酸性土壤中有机质含量较高。

在这样优厚的自然环境中，茶叶中的内涵物质积累丰富，尤以氨基酸著长，使得信阳毛尖的滋味格外鲜爽、甘醇。

明前头采、全手工，得来全费工夫

与往年一样，今年我们跟踪寻访的信阳毛尖，依然来自合作已久的茶人孔祥翠。

孔祥翠，生长在茶乡，从事茶艺工作10年，茶艺技师，高级评茶员，全国茶馆审评员，信阳师范学院茶文化客座教授。

她对信阳毛尖品质的执着与把控，体现在两点：坚持传统种植技术、全手工炒制工艺。

从采摘开始就十分讲究，只采摘明前时期一周、一芽一叶至二叶初展的细嫩芽叶为原料。每一颗芽叶，都由娴熟的工人手工采摘，求精不求快，保留每一份的鲜度与匀整。

采摘回来的鲜叶需先经过约一至两个小时的摊晾。

然后进行杀青，依据方法不同分为生锅和熟锅。

紧接着干燥，用炭火烘焙反复三遍至标准含水量。最后精挑细选，挑出一些杂质、茶梗等，确保每一杯茶汤都赏心悦目、香高味醇。

在机械化生产当道、以量取胜的现在，能够从始至终地坚持全手工的制作、对品质的全方位把控，也是分外难能可贵。

沁人花香，甘醇鲜爽

干茶条索紧细、细圆光直，色泽银绿隐翠，上有白毫密布。

茶水相融，茶汤碧绿明亮，表层浮有丰富的白毫，也就是正宗、优质的信阳毛尖特有的“毫浑”，人称“小浑蛋”。

这也进一步说明了，这款信阳毛尖的原料细嫩、工艺到位。

品一口，香气高鲜、有兰花香与熟板栗香，且滋味鲜醇厚、饮后回味生津明显。

茶汤在舌部的表现，再细一些，就是入口有一丝不易察觉的苦，转而化甜，层次感突出。

丰富的内质赋予了这款茶味浓的特点，在多次冲泡下，也能保持沁人的余韵。

这样一款坚持传统、制作精细的茶，产量注定和大好春光一样，非常有限。

而用这份香醇来记录每一寸溜走的时光，好像就不必惋惜了~