铁观音：重新解读这款你熟悉却又陌生的名茶

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铁观音

㈠铁观音按照季节分为：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。春茶：每年4月中下旬~5月上旬，谷雨~立夏期间采制。到了春季，气候温暖，万物复苏尽显生机，空气中温湿度适宜，使得铁观音鲜叶中的内含物质，即丰富又活跃。因此铁观音春茶，清香鲜爽汤浓味醇。夏茶：每年6月中下旬~7月上旬，夏至~小暑期间采制。到了夏季，气温较高，紫外线照射时间长，植物的光合作用强劲，使得铁观音鲜叶中的多酚类物质增长很快。因此铁观音夏茶，滋味略显苦涩，汤薄香淡。暑茶：每年8月上旬~8月下旬，立秋~处暑期间采制。秋茶：9月下旬~10月上旬，秋分~寒露期间采制。到了秋季，秋高气爽，随着日照时间的延长，能够使茶树中的芳香物质迅速的积累起来。因此铁观音秋茶，香高气扬。

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㈡铁观音 “春水秋香”。春秋两季，是铁观音最重要的产茶、制茶旺季，占全年产量的80%左右，包括内安溪地区，大部分也只做春秋两季。关于铁观音春茶秋茶的品质特征，一直就有 “春水秋香” 的说法。意思是：春季的铁观音，特点突出在茶汤上，汤美味鲜。秋季的铁观音，特点突出在茶香上，香高气扬。各有千秋。㈢ 铁观音按制作工艺分为：清香型、浓香型、陈香型。❶ 清香型：现代工艺制法。干茶色泽墨绿质沉重，汤色清澈鲜亮清汤绿水，花香清鲜，口感清淡高雅、微甜韵长。❷ 浓香型：传统工艺制法。具有 “香、浓、醇、甘” 等特点。干茶色泽乌亮润泽，汤色金黄，香气纯正，滋味醇和温润。❸ 陈香型：存放多年的铁观音具有陈香。也就是我们常说的 “老铁”，它具有 “厚、醇、润、软” 等特点。干茶色泽乌黑乌亮，茶汤饱满浓稠，绵柔甜爽甘醇，暗香凝聚 “观音韵” 长。

铁观音

㈣铁观音按香气类型分为：清香型、韵香型、浓香型、鲜香型、炭焙型、陈香型。❶ 清香型：采用轻微发酵方法制作而成。汤色清澈鲜亮，清汤绿水。有 “青酸、歪酸” ，都是清香型铁观音的特色。❷ 韵香型：是处于清香型与浓香型之间的一种独特的香型。既有清鲜又有浓醇，口感纯正，还极耐冲泡。❸ 浓香型：采用传统的制作工艺，属于传统的半发酵茶。口感 “香、浓、醇、甘” ，是最为纯正的浓香型铁观音。茶汤深金黄色，饱满浓稠，口感温润醇和。❹ 鲜香型：采用轻发酵工艺制作。相对于 “清香型” 铁观音来说，会更强调其鲜嫩鲜爽的特色。有 “鲜酸、拖酸” 都是鲜香型铁观音的特色。由于其鲜嫩程度高，市场上较少有售。❺ 炭焙型：采用传统的半发酵茶工艺制作后，再用炭焙5~12个小时加工而成。口感醇和温润顺滑，即有传统的浓香味，又有天然的火香味，口感纯正独特。❻ 陈香型：属传统的半发酵茶。又被称为： “老铁、老茶、熟茶” 。采用浓香型、清香型、铁观音经长时间储存后，反复再加工而成。具有 “厚、醇、润、软” 等特点。干茶色泽乌黑乌亮，茶汤饱满浓稠，绵柔甜爽甘醇，暗香凝聚 “观音韵” 长。

铁观音

㈤铁观音的主要特点。 ❶ 独特外形：著名的安溪铁观音：条索卷曲肥壮紧结、手感沉重、形状青蒂绿腹蜻蜒头。色泽砂绿鲜润，叶表带红点白霜显。❷ 神秘的 “观音韵”：安溪铁观音，自古以来就有：未尝甘露味先闻圣妙香” 之说。安溪铁观音，丰富多彩神秘莫测，何为 “观音韵” 至今无定论。当你细啜一口茶汤，并轻转舌根时，可感觉到甘鲜醇厚，当茶汤自然缓慢下至喉部时，可感觉到回甘中带着：蜜意蜜味蜜韵，是一种奇妙的感觉，也许这就是 “观音韵” 吧！❸ 汤色特点：安溪铁观音，新茶汤色偏绿，老茶汤色金黄。❹工艺特点：● 发酵分轻重。 安溪铁观音在发酵过程中，有轻重之分，使其品质也发生了根本的变化。● 制作工艺巧妙，即有绿茶的清鲜花香，又有红茶的甘醇浓鲜。安溪铁观音采用巧妙的制作方法，介于红茶、绿茶之间，使铁观音即有绿茶的清鲜花果香，又有红茶的浓鲜醇甘。（感谢关注风轻云淡高山流水2900）