都匀毛尖茶：一种独特的茶叶品种

● 历史渊源及发展

都匀毛尖产于贵州都匀市，又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。

都匀位于贵州省的南部，该区土壤疏松湿润，土质呈酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长，而且形成了都匀毛尖的独特风格。

早在明代，都匀出产的“鱼钩茶”“雀舌茶”就已被列为贡品进献朝廷。都匀毛尖茶于清明前后开采，这与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。

据说，“都匀毛尖”这个名字是毛泽东亲自取的。1956年，团山乡乡长罗雍和与乡干部谭修芬、谭修凯等人阅读报纸，看到《贵州农民报》上一篇题为《人民热爱毛主席，万里边境送虎皮》的文章，受到启发，几位干部想，人家可以送虎皮，咱也可以送一点我们家乡的鱼钩茶给毛主席尝尝。最后，与会干部一致决定炒制三斤上好的鱼钩茶送给毛泽东。当时正值清明节前后，正是出好茶的时节。上好的茶青经过精心制作后，由乡里的工匠打了一个精致的木盒包装茶叶，连同一封信一并寄给了毛泽东。

几天后，茶农社收到一封落款为中共中央办公厅的回信。大致内容是：你们给毛主席的茶叶已经收到，经主席批准，寄给你们15元做成本费。落款为中共中央办公厅。信件下部附有几句毛泽东的亲笔字：“茶叶很好，今后山坡上多种茶，茶叶可命名为‘毛’尖。“落款为：毛泽东。”

可惜的是，如今那封信件已经遗失。不过，毛泽东为都匀毛尖命名一事在当地传为佳话，都匀毛尖也从此名声大噪。

● 品质特点

都匀毛尖以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。成品毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜，有独特浓厚的蜂蜜香。形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。真是“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡似神仙”！

采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符合要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1～2小时，表面水蒸发干即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团、提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

此外，都匀毛尖有降脂降压的保健作用，还有醒脑、润肺、治痢等功效。