乌龙茶知识大全：你了解多少？

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丨作者：小青

1、

乌龙茶的范围可以说是非常广的，从三尺红罩住的武夷山九龙窠上的三棵母树大红袍，再到近些年来越发出名的乌岽单丛。

还有海峡对岸漂洋过海而来的冻顶乌龙，到津津乐道的马肉、牛肉；以及听上去就很臭喝起来却很香的鸭屎香，和外观上怎么也看不出来的白鸡冠等等，都属于乌龙茶的范畴。

2、

乌龙茶也被称为青茶，闻起来清香馥郁，喝起来口感也是清爽可口；乌龙茶的性质温和，这也导致其饮用人群十分广泛，老少皆宜。

关于乌龙茶的来历，主要流传的说法大致是，有一位茶农做茶时没有及时杀青，而导致茶叶的边缘发红，并散发出阵阵清香，如此炒制之后的茶，茶汤格外的清香甜醇，毫无苦涩之味。

从这场乌龙闹剧中便可以看出乌龙茶的重要制作工艺，摇青以及焙火。

乌龙茶摇青后会略微发酵，而焙火则去除了鲜叶中的寒凉，让乌龙茶性质变得温和。

3、

作为半发酵的乌龙茶，发酵度从20％到90％不等，而乌龙茶的多样便是发酵的轻重，工艺的多样以及场地的多样造成的。

如此多的变化，造成了乌龙茶的“山韵”“岩韵”“观音韵”等等。这也是为什么乌龙茶的种类丰富，喝起来千差万别的原因。

茶友们可以从外貌来入手分辨，因为乌龙茶大致分为两种形态，包揉和条索。

4、

乌龙茶的产地也是众多。

现代乌龙茶，主要分为四大派系：闽南、闽北、广东、台湾。而福建省的乌龙茶则是四大派系中产量最大的。

闽北乌龙（条索派）：闽北乌龙也被称为武夷岩茶，主要产于武夷山一带，其中有名的诸如大红袍，四大名丛的半天妖、水金龟、白鸡冠、铁罗汉。

而普遍的则莫过于肉桂和水仙，这两种茶也有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。之前上文提到的牛肉和马肉便是马头岩肉桂和牛栏坑肉桂。

经过了焙火后的乌龙茶，会有炭火带来的“岩骨花香”，喝起来香味甜蜜高扬矿物感十足。

闽南乌龙（包揉派）：闽南乌龙原发源于泉州安溪，其中最大名鼎鼎的便是铁观音，而铁观音使用的便是包揉的做法，形态样子看起来接近球状，闻起来香味也是十分讨喜，

除了铁观音之外闽南乌龙还有毛蟹、本山、黄金桂等等。

广东乌龙（条索派）：广东人喜欢用茶叶的香气来命名茶叶品种，因此其中最为出名的凤凰单丛便多为黄枝香，蜜兰香等等以香气为名的茶。

而广东乌龙中产量最大的也是黄枝香和蜜兰香。其他的诸如玉兰香、芝兰香、桂花香等等，还有奇葩的鸭屎香、番薯香也是非常好喝的。

台湾乌龙（两者兼有）：台湾乌龙和闽南乌龙的渊源很深，这是因为早期福建人移民时，把大量的茶树种和工艺带去了台湾。导致台湾90％以上的茶都是乌龙茶。

在台湾，包揉派和条索派并存，包揉派有冻顶乌龙、高山乌龙和阿里山乌龙，条索派则有文山包种。

而东方美人则更加独树一帜，因虫噬后拥有新滋味，成为了和猫屎咖啡一样的新奇品种，被茶客们所追捧。

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好了，乌龙茶的小知识都讲完了，以上爱喝茶的你了解多少呢？不如赶紧泡一杯乌龙茶尝尝迷人的滋味吧。

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