文圣茶说：绿茶中的太平猴魁

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「 绿茶 」太平猴魁

太平猴魁，是主产于安徽黄山市黄山区（原太平县）新明、龙门一带的一类尖形烘青绿茶。

「 绿茶 」太平猴魁

猴魁创制于猴坑，采摘标准为一芽三叶初展。并严格做到“四拣”，即拣山、拣丛、拣枝和拣尖（即折下一芽二叶的尖头）。要求肥壮匀齐整枝，叶缘背卷嫩绿，叶尖芽尖等长，以保证成茶“二叶抱芽”。

「 绿茶 」太平猴魁

“拣尖”时须剔除芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫危害者（即“八不要”）。经杀青、毛烘、足烘、复焙制成。

「 绿茶 」太平猴魁

太平猴魁包括三个品类：猴魁、魁尖、尖茶。猴魁为上品，产于猴坑、猴岗、颜家一带，分3个等级。其他产区的称魁尖（分上魁、中魁、次魁）、尖茶（分六级12等）。

「 绿茶 」太平猴魁

猴魁平扁挺直、二叶抱芽、自然舒展、白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

「 绿茶 」太平猴魁

猴魁叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。

「 绿茶 」太平猴魁

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