寿眉为何频频引发热议？是白茶品质的反映吗？

昨天，小懂发了一个荒野老枞寿眉白茶的视频，有一些不解的茶友私信小懂：这款茶怎么那么多茶梗？这不就是一堆粗枝大叶吗？这茶能不能喝？

其实，爱茶的朋友们应该知道，这种茶梗并不是实在没得采而硬摘下来的，而是人为特意保留下来的。

我们知道，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四个品类。其中，白毫银针以大白或水仙的单芽为原料，白牡丹采摘一芽一二叶，寿眉是一芽三四叶，贡眉以群体种菜茶的嫩梢为原料。

从采摘标准上来看，寿眉的确叶片较多，而且采摘时间在银针和牡丹之后，自然会显得粗枝大叶一些，不管是春寿眉还是秋寿眉，都会带有一定量的茶梗。

而对于无人管理的荒野茶园而言，寿眉茶梗就显得更粗犷了。比如我们曾优选过的扫把茶（不采银针、牡丹），就故意留了很长的茶梗。

其实，寿眉看上去飞扬跋扈的茶梗，反倒是形成寿眉口感和香气的大功臣，它有三方面的好处。

1

茶梗有丰富的茶多糖

茶梗，是是芽叶与茶树间输送营养的通道，在茶树的生长过程中，茶梗从茶树根部吸收营养和水分，供给鲜叶生长，可以说是运输养分的大动脉。

作为鲜叶的营养传导器官，茶梗含有大量的果胶、茶多糖、木质素、纤维素等物质，这些物质不仅能让茶汤甜度高，粘稠度高，同时还有促进肠胃蠕动，促进消化以及降血糖的作用。

比如安化黑茶中的茯砖茶在制作标准中就规定，其茶砖含梗量应在15%~18%之间。

而含有一定比例茶梗的寿眉，虽然鲜爽度不如银针、牡丹，但是在茶汤的甜醇度上，往往有过之而无不及。

2

茶梗利于茶饼转化

白茶经过压饼后体积被压缩，正是由于茶梗的存在，能够让寿眉饼内部留有适量的缝隙，让茶条之间有一定的空间，这样会有利于茶饼内部的转化，让寿眉饼整体转化出更好的风味。相比之下，白毫银针就不太适合压饼。

3

茶梗有利于香气形成

一般来说，品质合格的寿眉在经过三五年的合理存放后，会出现非常舒适的枣香，这也与茶梗有密不可分的关系。

这是因为寿眉在压饼过程中，叶片及茶梗中的果胶类、可溶性糖类物质会有部分析出，析出的这部分物质会包裹在茶叶上。经过长期存放，就会转化出丰富、让人愉悦的枣香、荷叶香等等香气。

所以，有梗的寿眉不仅不低端，而且经过多年转化后，它的汤感、香气也是银针和牡丹所无法呈现的，而且高年份寿眉也相当价值不菲哦。

最后问大家一个问题，你喜欢银针、牡丹还是寿眉？