黄茶：六大茶类中被忽视的瑰宝

黄茶位列中国六大茶类，因其品类少、产量少而常被忽视。其品类有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤以及莫干黄芽。

△云鹤山房

△沈禅樱 云鹤山房主人

黄茶的制作工艺虽近似于绿茶，但也区别于绿茶，它便是多了一道攸关茶品的闷黄工艺。

闷黄工艺实难把握，各家茶厂也只有上了年纪的老师傅才能熟练地把握其中门道。

闷黄的程度直接影响黄茶的品质，而其分寸也只能依靠老师傅多年的制茶经验。

少一分则欠，多一分则废。从炭火的温度控制，再到抖布包的频率，闷黄的每一道工序都需老师傅在一旁操作、守候。

因茶而异的温度调整和时间调整，需凭经验，无法以机器取代。

莫干黄芽经历摊青、杀青、揉捻等工序，闷黄过后，刺激性已逐渐褪去。

黄茶茶性温和，茶感醇厚，鲜嫩的芽叶沁出香甜的玉米香，醇和回甘，渗透力强。

黄茶属于微发酵茶，发酵程度在10%左右。只需妥善存放，黄茶的甜香会随着时间的累计而愈发浓郁。

实践证明，黄茶不需要冰箱冷藏，只需常温、避光、干燥储存即可，其香气、滋味经久不散。