鸠坑茶的秘密：老鸠坑的深度解读

鸠坑茶之古今

鸠坑茶产销，始源于东汉（公元25—220年），盛于唐，兴于宋、鼎盛于清。唐代时，淳安为全国贡茶地区，而睦州鸠坑茶已列为唐代皇家的奇乡特产供奉朝廷。据陆羽《茶经》（758前后）记载，睦州产茶于桐庐山谷中。桐庐郡古属睦州，辖今桐庐、建德、淳安三县地，说明鸠坑茶产地就在淳安。唐朝李肇《国史补》（825年前后）记录了当时主要贡茶有十四品目，其中三品为浙江产制，即湖州顾紫笋茶、婺州东白茶、睦州鸠坑茶。在卷下，“风俗贵茶，茶之名品益众，……睦州之鸠坑极妙。”《新唐书》（地理志）载：“贡茶之道，有江南道。湖州吴兴郡，睦州新定郡。”

五代十国时期，唐代的烹茶饮之风继续延续。据蜀.毛文锡《茶谱》（935年前后）载：“鸠坑，在黄光潭对涧，二坑分绕，鸠坑岭产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。”鸠坑茶经过长期的精细制作，已具备清脆香溢，精茗藴郁的品质与风格，享誉朝野。而用独特蒸制技法生产的蒸青类片茶、小团茶和研膏茶，更为宫廷称道。在此基础上，又独辟蹊径创制了淳安大方茶。清陆廷灿《续茶经》引《旧五代史》就有记载：“后梁乾化五年十二月，两浙进大方茶二万觔。”

宋代是茶叶的繁荣时期，产茶、制茶技术日益精湛，产量和品种不断增加，鸠坑团茶就是其中的珍品。据北宋.乐史《太平寰宇记》（987前后）载：“江南东道……睦州土产鸠坑团茶。”虽说，宋朝时淳安罢贡，但仍是重要的名茶产地。特别是皇帝倡导，群臣趋奉，官府推行，茶区遵办，茶叶影响甚广，对鸠坑茶的发展有着极大的推动作用。这时期，鸠坑几乎每个山头茶树锦簇、翠拥云岗，茶乡呈现“两前采尽山青，竞唱山歌来采茶”的欢腾盛况，尽显丰盈之美。“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽。”北宋文学大家范仲淹的《鸠坑茶》更像一幅清新大气的印象画，再现了鸠坑古耕茶园的旖旎风光。

元代，鸠坑茶发展平稳，制茶技术基本上是沿袭宋代后期的工艺。

明朝是历史上制茶和茶类有较大发展的时期，新的名茶不断崛起，茶叶品目丰富多彩，作为名茶的鸠坑茶更是“匹马入茶庄，茶香满路旁。”明代首辅淳安人商辂（1414—1486），时人称“我朝贤佐，商公第一。”平生嗜茶，尤其喜欢本土茶。朝中数十年唯求家乡鸠坑茶种的素茶，在他所著的《蔗山笔尘》中载“……家人常用陈黑坏（坏通坯）茶泼（泼—泡，引，唤老婢泼出一盏热腾腾的茶，将托盘托将出来。——《警世通言》）之，皆之芳香。”又据《淳安富春严氏家谱》考证，承徽公派世系考（鸠坑源严氏徽公一脉）载，“伦公与世系考（二十二世），宣德年间（1426—1435）……宇信，公不忍弃先人旧址，环顾内十里名锅潭，有茶庄，颇可安居，因筑室。”固此，鸠源产茶规模可见一斑。明嘉靖《淳安县志》（1524）上也有“茶，旧产鸠坑者佳”的记载，并说：“鸠坑源，在县西七十五里，其地产茶，以其水蒸之，香味倍加。”明王象晋《群芳谱》（1621）称：“睦州鸠坑，……茶之极品。”明李时珍《本草纲目》“集解”，有“睦州之鸠坑”列为唐代“吴越茶”的名茶记载。

清未鸠坑茶与屯绿拼配，大量出口，花色品种有珍眉、熙春、松罗、秀眉等，深受国际市场欢迎，1936年达到历史最高销量2000多担。鸠坑对岸的威坪镇已成为淳安、遂安、开化、安徽歙县四县茶叶集散地，据载，当时制茶工人过数千，产茶1.2万多箱，销外洋统称“遂绿”。

民国初，受西方国家的贸易垄断，茶叶外销急剧下降。为振兴华茶，誉为茶圣的吴觉农先生不顾当时极差的交通条件于1933年碾转来淳，亲赴茶乡鸠坑指导组建茶叶合作社，提倡集体栽制和科学制茶，一度带动了浙江省的茶叶贸易。

抗日战争爆发后，茶叶生产严遭摧残。外销疲滞，茶价低贱，茶农为求生计，到处毁茶种粮，当时茶区流传一首民谣：“一担茶叶一担盐，茶农生活苦黄连，蓑衣当棉袄，辣椒当盐炒，葫芦充肚饥，松明当灯照。”真实反映了当时茶农的凄惨生活。

新中国成立后，鸠坑茶重获新生。50年代初中期，党和政府在土地改革的基础上，积极扶持茶叶生产。通过发放贫农互助基金，调整提高茶价，开辟新茶园，改进制茶工艺等举措，使茶叶的产量和质量有了较大提高。1949年，茶叶收购量只有32.65吨，1957年达到79.05吨。8年中，茶叶增产46.4吨，增加了142%，这是鸠坑茶历史上品质最优良、产量最正常的时期。

1958～1962年，茶叶生产上出现瞎指挥、高指标的浮夸风，错误提出“秋茶超春茶”、“四季采茶”，对秋茶采取“剃光头、脱裤子、剥老衣”的掠夺式生产，伤害了茶树生机，导致茶园荒芜。加上三年自然灾害，茶农为解决吃饭问题，毁茶种粮现象再次发生，茶叶产量倒退到建国初期水平。

1959年，“鸠坑大叶种”被列为全国十大茶树良种之一。大量收购茶籽和茶苗，运往原苏联、马里、几内亚、阿尔及利亚和摩洛哥等国。

1961年千岛湖鸠坑茶初制技术资料经国家选送，在越南科技展览会上展出。鸠坑公社社长管国高随副县长方余清赴北京参加全国茶叶会议。

1963～1965年，国家对茶叶实行奖励政策，合理调整茶区粮食购销政策，茶区“元气”逐渐恢复，茶叶生产重新复苏。

1966～1976年，茶叶生产徘徊阶段。

1977～1982年，茶叶收购开始实行“超基数部分，财税部门减税，经营部门让利”，茶农的积极性被调动，掀起建高标准新茶园，改造低产茶园的热潮。1978年，淳安成为全国重点产茶县之一，鸠坑乡成为全县重点产茶乡。

20世纪80年代，鸠坑茶重创辉煌。1983年7月，应县政府邀请，庄晚芳、胡坪、童启庆等6位省市茶叶专家教授来鸠坑考察茶园和茶树品种。同年7月，浙江省农业厅在威坪召开鸠坑种提纯复壮会议；同年8月，省农业厅拨给2000元鸠坑良种提纯复壮补助经费。1984年省农业厅茶叶专家又亲临鸠坑乡，具体指导鸠坑良种提纯复壮技术。1984年5月，浙江省名茶评比及茶叶生产会议在千岛湖召开，“鸠坑毛尖”在评比中得分第一，列为1类名茶。同年10月，鸠坑茶树良种被全国茶树良种审定委员会认定为国家一级茶树良种，编号为“华茶23号”。1986年，“鸠坑毛尖”被省农业厅授予浙江省名茶证书，列为省级名茶；同年，参加商业部名茶评比，被评为全国名茶；同年9月，通过技术鉴定，并获省科技进步二等奖。1989年5月，省第二次斗茶会，“鸠坑毛尖”又获优秀名茶一等奖。

20世纪90年代，鸠坑茶调整了茶类结构，从数量型转向质量型，从“大宗茶”转向“名优茶”，从计划经济转向市场经济。茶叶加工的优化改造也开始实施，逐步从手工到机械，从分散加工到茶厂专业化加工的跨越式传变。同时，以鸠坑茶种芽叶为原料创制而成的千岛玉叶、清溪玉芽、千岛龙须、千岛金桂、睦州云雾、千岛风眉、千岛银针、鸠坑雀舌等一系列名茶问世，进一步树立了鸠坑茶在国内国际市场上的品牌形象，扩大了鸠坑茶的知名度和影响力。

1998年淳安县政府命名首批农业龙头企业，鸠坑乡茶厂名列其中。

这个时期，鸠坑茶生产提出了“三个转化”的发展思路（即迟生品种向早生优质品种转化，大路茶向名优茶转化，生产围绕市场转化），在大力引进早生茶良种，多产名优茶的同时，保护好“鸠坑毛尖”等传统名茶采制工艺，并按鸠坑茶种特性开发出“千岛银针”等名茶品种。2002年“鸠坑毛尖”再获“中国精品名茶博览会金奖”。2003年鸠坑茶种乘神舟五号遨游太空，名扬海内外。2004年鸠坑贡茶在山东国际博览会中获得金奖称号。2005年被淳安县政府授予县级优质（农业）科技示范园区；鸠坑毛尖产品被授予县级名牌产品称号。2006年“万岁岭”商标被认定为淳安县知名商标。2003至2006年期间，鸠坑毛尖相继在山东、上海、北京国际茶文化节上获“优质”称号。2013年以来在全国名优茶评比中屡获金奖。

随着时代的脚步，鸠坑茶始终保持着产销两旺的势头，鸠坑茶乡茶叶种植面积达5600余亩，产业规模不断扩大，结构趋向越来越合理，鸠坑早（鸠20），鸠16等早中晚品种有了一定规模。茶园面貌日新月异，2016年，鸠坑茶乡列入杭州市人民政府“杭州市有机茶叶小镇”创建乡镇。鸠坑茶市场拓展稳步推进，鸠坑茶的健康持续发展有了坚实的基础。展望未来，信心百倍，鸠坑茶的发展之路必将更加光明通畅。

鸠坑地处淳安西部，白际山东麓，浙皖交界之处。西北与安徽歙县的巨川、璜蔚两乡接壤，西南与本县梓桐镇相连，东北面是千岛湖，隔湖与威坪镇相望。鸠坑源深16公里，宽不足3公里，总面积约46平方公里。

鸠坑乡属浙西丘陵的一部分。古生界前，是江南古陆浅海盆地的边缘，海相和浅海相沉积层发育而成。中生界燕山运动晚期，全部隆起，受差异性升降和长期外力侵蚀作用，形成了构造侵蚀型低山丘陵地貌。新安江水库形成后，海拨108米以下的溪谷、低丘被淹没，低山地貌更加突出。受流水长期侵蚀和切割，境内山岭连绵，峰峦起伏，溪坑分绕，是一个典型的低山狭谷地形。虽然溪谷窄、水流急，两岸鲜有冲积物淤积的平地。但林竹茂密，风景秀丽。源头“太白石”、“天堂山”瀑布，高70多米，飞流直下，颇为壮观；大小两源，九转回肠，山水纠曲，峰回路转，堪称鸠源“小三峡”；源口新安江上的“黄光潭”，寒碧澄澈，云影徘徊，上有礁石星罗隐伏的“梅花险滩”，下有江水翻腾，雾气滚滚的“滚滩”。

白际山南起白沙关（即五岭），北至新安江畔的火字尖。《中国古今地名大辞典》中载：“脉从婺源五岭来，东联歙县危峰，方吴、查木诸岭，界及浙江淳安、开化境”。鸠坑位于白际山东麓，境内30多座山峰、山岭，海拨均在700—1000米之间。白际山是一座神奇的“茶山”，它的两侧云集着4个国家级茶树良种（鸠坑种、黄山种、祁门种和上梅州种），又是中国绿茶的“金三角”（屯绿，遂绿和婺绿）。

鸠坑雄距浙西边陲，控淳歙之肘腋，扼浙皖之咽喉，历来是古睦州和徽州的水陆交通要冲。新安江发源于安徽与江西交界的环玉山脉率山主峰—六股尖东坡，流径皖南和浙西，是淳安人民的母亲河。它在为古徽州的“祁红”、“屯缘”、“徽墨”、“宣纸” 等特产贸易提供交通便利的同时，也孕育出了以茶文化为重要内涵的“新安文化”。其中，徽商与文人对鸠坑茶的极力推崇，更造就了它的声名远扬。

鸠坑茶以芽叶肥壮，香高味醇，经久耐泡等优异品质而成为历史上的贡茶，这与“鸠坑种”的优良性状是分不开的，而“鸠坑种”优良性状化的形成和进化，又与鸠坑源的自然环境、土壤和山间小气候密切相关。

独特的山间小气候

淳安县属中亚热带北缘季风气候区。温暖湿润，四季分明，年降水量1400毫米左右，年平均气温17℃，无霜期263天，很适应茶树的生长。新安江水库形成以后，水库的水体效应，使淳安比同纬度的其它地区的气候更为优越。白际山横卧浙皖边境，春、夏季是季风雨的锋雨面，年降水量达1600毫米，比全县年平均降水量高出1—2成，入春以后，气温逐渐升高，降水亦逐步增加，这种雨热同步气候，能充分满足茶树生长的需要，能使春茶优质高产。冬季的白际山又能阻滞西北寒流的直扫，光温互补，严寒的机率少，形成了独特的冬暖夏凉的山间小气候。

鸠坑茶产地塘坪山，鸠岭山、顶谷坪、阳昌坪、四季坪、天堂都在白际山的二级阶地上，海拨500米左右。那里坡度平缓，植被茂密，土层深厚，土壤肥沃，终日云雾飘绕，太阳光透过云层，大部分紫外光被吸收，形成的漫射光（蓝紫光），特别有利于茶树生长和茶树内部物质的转化。“鸠坑种”的原产地就在白际山东麓的二级阶地上，历史有名的贡茶“顶谷茶”（睦州贡鸠坑茶）和现代人们争相购买富有兰香的“谷雨茶”（高山云雾茶）都生产在这二级阶地上。

适茶的茶园土壤

鸠坑源水田、平地少，极大部分茶园都分布在山坡上。“春山半是茶”是鸠坑茶园的真实写照。

鸠坑的茶园土壤多为黄红泥土，质地重壤。因含半风化的片、砾石较多，土壤的通透性良好。

土壤PH值在4.5—6.5之间，为酸性和微酸性（高山茶园土壤均为酸性），适应于茶树生长。

坡地土层较浅薄。但由于鸠坑茶农长期地修建地磅、挑地头，建梯地，大部分茶园土壤的表土层有15—20厘米，心土层30—50厘米，由于底土层多为半风化的母岩，茶树根系能深扎到1米以下，保证茶树根深叶茂。

鸠坑茶园土壤的有效养分含量较高。据全国第二次土壤普查化验分析资料表明，鸠坑茶园土壤的有机质含量在2.5—4.0%之间，平均为3.68%全氮含量在0.15—0.25%之间，平均为0.22%，比全县山、旱地土壤平均含量高出20—30%；尤其是速效磷的含量达26.5PPM，是全县山、旱地土壤的三倍，速效钾的含量中等，为119PPM，与全县山、旱地土壤平均值持平。

由于茶叶是鸠坑农民的主要经济来源，因此对茶园培管十分重视，养成了“七挖金、八挖银”，套种豆科绿肥和割草铺园等优良传统，这不仅增加土壤有机质，也加速了土壤有机质的分解，提高了土壤有机质的品质，碳氮比低，胡富比高，同时也促进了土壤中速效磷、钾的释放，为茶树生长提供了丰富的营养。

优质的山涧泉水

水为茶之母,无水则无茶，水与茶息息相关，密不可分。不仅茶树生长中不可缺水，茶色、茶香、茶味都要通过水来体现。《翰墨全书》中记载：“鸠坑，在黄光潭对涧，二坑分绕，鸠坑岭产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”。明嘉靖《淳安县志》中也有记载：“鸠坑源，在县西七十五里，其地产茶，以其水蒸之，香味倍加”，说明鸠坑不仅茶好，水也好。

白际山隆起后，其外露地层多为前震旦纪的砂岩、细砂岩和砂砾岩，地表水渗透后流出的山涧泉水，不仅清澈透明、无异味，而且近中性，矿物质含量适中，以其水沏泡鸠坑茶，不仅香色俱臻，而且回味甘甜。

通讯员 | 王恒堂