泡好“老铁”的秘诀：不可忽视的细节

04-27

泡好“老铁”的秘诀：不可忽视的细节

有人说：“喝茶、特别是会喝好茶是一种福气。”可是，就算拥有了会喝好茶的福气，也要有会泡好茶的手艺，才能相得益彰呐！尤其是遇到了韵味无穷的“老铁”，爱茶的朋友们难免百思不得其解，为何自己泡的老铁总是“差点味道”？到底问题出在了哪里？

老铁究竟有那么难泡吗？水温、时间、茶具、手法……是哪一个环节出了问题？我们特地做了一个老铁冲泡实验，一探究竟。

虽说好茶当与好器相配，但考虑到方便大家日常冲泡，我们简单准备了以下几样道具：

试验用茶：八马老铁2011
冲泡用水：纯净饮用水
用具：白瓷盖碗2个、玻璃公道杯2个、品茗杯2个
茶水比例；7g茶，110ml水

Ps：实验开始之前，请注意以下三点：

1、老铁，即陈香型铁观音。国家标准的定义是：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制作而成的具有陈香型品质特征的铁观音茶。

之所以选用这款老铁的入门级产品“老铁2011”，因为它经过5年时间的淬炼，香气成熟，滋味甘甜醇，非常适合作为老铁入门级口粮茶；

2、冲泡老铁可以用铁壶、紫砂壶、玻璃飘逸杯等茶器，本次实验我们选择盖碗，是因为盖碗是日常泡茶中最常见方式，并且瓷盖碗的密度较高，能真实还原一泡茶的口感滋味；

3、为了搞清楚怎样将“老铁”泡得好喝，我们分别从冲泡的时间与水温入手，一一实验。

实验一：水温88℃与100℃沸水大作战

温度于茶是如此重要，有的茶，不把水烧至滚沸，它便不动容相与。你使的是温吞暧昧大法，它便还给你合抱相背之态。那么，这款老铁2011究竟要多少度的水温，才能将它泡的得心应口？

冲泡过程（醒茶10s→冲泡）

水温：88℃VS 100℃沸水

每泡出汤时间：10s

选取第三泡的茶汤、叶底给大家对比展示观察，话不多说，先看对比图：

（左：水温88℃，右：水温100℃）

从图片中，我们可以看出：比起沸水冲泡的老铁，水温在88℃的老铁，叶底还未完全散开；看汤色，左边水温88℃的汤色较浅，一杯黄汤，真是让人喝也不是，倒也不是。心里只剩个无奈，再对比右边沸水冲泡的老铁，汤色油润；不用多说，温度几何，大家如今心知肚明了吧。再说滋味，水温88℃的老铁，口感无明显特点，而沸水冲泡的老铁，入口柔和，汤感细腻，冲泡后期汤感趋向于糯甜。看来《茶疏》中的这句话：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，缺一不可”。确实可圈可点，以相应的温度待之，才会尝到一杯恰到好处的茶汤。

得出实验结论：冲泡老铁，水温达到100℃为佳。