别再混淆了：掌握这4个关键区分白茶与绿茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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上周末，与几位朋友相约游玩植物园。

一进门，仿佛进入了油画般的花海世界。

各色各样的鲜花，百花齐放，鲜艳明媚。

它们共同演绎着一场花开盛宴的繁华景象。

引得游客们纷纷为它们驻足，停留。

红的，黄的，粉的，紫的......

不由得感叹一句，大自然是最好的调色师。

自然界里的一花一草，一树一木，它们各有各的风采。

赏花赏景，能放松身心，同时也是一种雅趣。

而在喝茶饮茶时，袅袅茶香，清幽淡雅，颇为美妙。

能分辨出不同茶叶的香气与滋味，同样能让人在品茶过程，乐在其中。

有位茶友问，白茶是不是和绿茶差不多？

非也，非也。

白茶是白茶，绿茶是绿茶，不能混为一谈。

六大茶类里，白茶和绿茶拥有本质区别。

《2》

一、工艺区别

绿茶与白茶最本质，最直观的区别就是，制作工艺不同。

绿茶的工艺是，杀青，揉捻，干燥。

白茶的工艺是，萎凋和干燥，是六大茶类中，唯一不杀青的茶类。

可见，除了最后一个步骤都是降低茶叶的含水量，其他的，都不一样。

绿茶，有杀青不发酵，所以，它体内含有大量的茶多酚物质。

肠胃功能比较弱的朋友，一般不建议长期喝绿茶。

因为茶多酚在摄入过量的情况下，容易刺激肠胃，引起黏膜收缩，从而引起不适感。

另外，由于绿茶的杀青工艺，它的保质期很短。

正常情况下，只有18个月。

对于特别鲜嫩的绿茶，最好当年就喝完，避免茶叶与氧气接触后，氧化变质，失去当初的鲜嫩口感。

白茶，不炒不揉不杀青，仅仅以萎凋和干燥制成，比绿茶更加简朴。

所以，相比绿茶，白茶的营养物质一样很丰富。

不同之处就在于，白茶内的各种物质会转化，具有长期储存的价值。

白茶制成之后的每一天，每一分，每一秒，都在发生变化。

茶多酚等刺激性的物质，会随着时间，逐渐减少，转化成新的养分。

譬如，中老年茶友很喜欢的黄酮类物质，在老白茶中的含量比较高。

即便是胃弱的朋友，平时不敢喝绿茶的朋友，也可以喝白茶。

《３》

二、香气区别

白茶的香气、滋味、韵味，都是特立独行的。

以茶香为例，春白茶的毫香、花香、竹林香、笋香等系列香型，鲜香无比。

比如，村姑陈手中的这款白牡丹，是2024年的牡丹王。

它的香气特点是，多重清雅花香，再结合娇嫩清香的毫香。

并且，花香不是单一的，而是丰富多变，分很多层。

如果要细数层次，那么第一层，最具有特点的，是柔和的兰花香，夹杂着清新的干草香、嫩叶香；

第二层，则是清郁的苦楝花香气，以及冷冽的夜来香的气息，空灵秀美；

第三层，是极度清新的，野生植物的香气，毫香，只有丰富的白毫，才会浸润出这般清纯而质朴的，独属于植物的鲜香。

可以想见，太姥山上的草木植物，空山新雨，成就了这一杯茶香盈盈的汤水。

汤水中，鲜香与花香不停碰撞，激荡出了满腔的芬芳，唇齿留香。

此外，春白茶中的花香，通常还有七里香、水石榕香、栀子花香、广玉兰香、含笑花香……

泡出来的每一冲茶汤，都在变化，予人美妙的体验。

而绿茶中，比较有代表性的香型，是豆香、草香、兰香、清香、栗香等。

其中，清香是绿茶最普遍的香气，闻起来，就是一股茶香，清新雅致。

而兰香属于花香的一种，草香则是植物荷尔蒙的味道，出现在绿茶身上也十分常见。

至于豆香、栗香等，是在高温杀青后所产生的香气。

相对比可知，绿茶和白茶的香气，几乎完全不同。

《４》

三、汤感区别

喜欢喝绿茶的朋友往往是迷恋那种纯净、清香、爽口的风味。

这些感受，都来自于绿茶的杀青工艺。

在经过了高温杀青后，多酚氧化酶的活性被破坏，也就停止了氧化，茶叶内部的物质都以最原始的状态存留了下来。

绿茶的汤水，更鲜，更清，清汤绿叶，滋味鲜美，便也成为了绿茶的特色。

相比之下，白茶的汤感，比绿茶更加地醇和。

论鲜，虽然绿茶更胜一筹，但若是比内容，比醇度，那必定是白茶占据上风。

这些细致入微的感官体验，最好是用功夫茶泡法，用盖碗泡，会更加清晰地体验到。

内质丰厚的白茶，汤感不仅晶莹透亮，且具有凝冻般的质感。

微微晃动，还能看到如同果冻般的浆感。

再加上大量的白毫掉落进茶汤里，与其融为一体，使得白茶汤变得更加柔滑，富有胶质感。

喝起来，就像是一杯清润鲜香的豆腐花。

啜茶时，甚至还能感受到汤水对舌头的阻力。

含在嘴里，掂一掂，能感受到茶汤是有重量的，而非清汤寡水。

所以，从汤感上来说，绿茶和白茶各具特色，绝不能混为一谈。

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四、冲泡区别

泡绿茶，常见的茶具是玻璃杯。

往玻璃杯里投上一小撮绿茶，再注入沸水，片刻之后，就能享受到一杯色香味俱全的绿茶。

透明的玻璃杯，可以很好的观察到，绿茶在汤水中舒展浮沉的模样。

目前来说，玻璃杯泡法，也是冲泡绿茶的主流方式。

而白茶的冲泡方法，就更加丰富了。

有人喜欢用盖碗泡，有人喜欢用玻璃杯泡，也有人喜欢用马克杯泡，还有人喜欢用壶煮茶……

如何选择，主要看个人的喜好。

当然，最理想的方法，还是用白瓷盖碗泡出原汁原味。

白瓷盖碗，不吸香也不吸味，能极大程度地泡出白茶的原汁原味。

玻璃杯泡法，最方便，也最省时间，不占地方，很适合学生党或者办公室一族。

还有煮茶法，每到秋冬季节，都大受欢迎。

不过要提醒大家，如果要煮茶，建议煮老白茶。

最好是先泡后煮，把泡过七八冲的老白茶，放到煮茶壶里，继续高温加热，榨出剩余的营养物质，才算是物尽其用，一点都没浪费。

《6》

白茶和绿茶“差不多”，其实是很多人错误的认知偏差。

产生这种认知的原因，或许是那股鲜活的滋味，真的很接近。

但是，只要你仔细地品，仔细地对比，就能发现诸多不同。

所以，喜欢喝茶的朋友，绿茶和白茶都可以买。

它们虽有相似之处，但两者的香气代表，各有不同。

这些缕缕飘来的茶香，缤彩纷呈，次第呈现，彼此间的精彩，不分轩轾！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。