冬日暖炉，品茗小贴士

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。对于爱茶人来说，围炉煮茶是进入冬日的正确方式，暖暖的蒸汽冒出，伴随着甜醇的茶香，三五好友围坐着一壶茶，闲语八卦，身暖心也暖。

这样的画面是不是想想就很有氛围感，今天我们就来做点锦上添花的事情，帮茶友们解决一下“冬日煮茶”的技术性问题。

什么茶适合煮？

六大茶类，由于原料、制作工艺和发酵方式等的不同，并不是都适合煮。

一般来说，适合煮的茶，基本都是原料偏粗老，年份偏高或发酵程度偏重的，比如白茶中的老寿眉、熟普、茯砖茶，或者足火陈年岩茶，或者陈年铁观音等。

此外，红茶如果作为调饮，也可以用来煮，适当加入糖、牛奶和乳酪，制作成奶茶，使得红茶的滋味更加香浓。如果清饮，就不太推荐煮茶了哦。

对于绿茶和黄茶而言，原料比较细嫩，而且品的是茶叶的鲜爽感，长时间煮茶，会破坏细嫩芽叶中的化学成分，使咖啡碱过多析出，导致茶汤的味道变得苦涩，失去清爽的口感，并且汤色也不如冲泡时赏心悦目。

所以说，绿茶和黄茶都不是煮茶的好选择。

什么器具适合煮？

煮茶器具的选择主要在于煮茶壶材质的区别，材质不同不仅会影响壶的保温和导热效果，有的还会影响茶的口感。

玻璃壶

因为玻璃壶是透明的，我们可以随时看到茶壶内的状况，知道什么时候可以投茶，投入茶叶之后，通过观看茶汤的颜色，就可以知道茶有没有煮好。

所以，对于没有煮茶经验的新手来说，用玻璃壶煮茶是最好的选择。需要注意的是玻璃壶散热较快，所以适合现煮现喝。

陶壶

如果您对煮茶量、煮茶时间很有把握的话，就可以选择陶壶。

陶壶本身具有吸附作用，对水能起到一定的净化作用，使茶水口感更柔滑，入口细腻，也可醒茶味，扬茶香。不过相对来说水开的速度会稍慢一些。

当然，如果条件比较好，用银壶煮茶也是可以的。

只是需要注意的是不要用铁壶来煮茶，因为茶多酚会与铁质发生化学反应，影响茶汤口感，煮茶时，持续高温会使铁壶与茶叶中的物质发生化学反应，影响茶的汤色和口感。

适合的煮茶方式

煮茶的方式说来也简单，这里小懂向大家介绍两种煮茶方法——“先泡后煮”和“直接煮”。

所谓先泡后煮，顾名思义就是先用盖碗泡上几泡，再放进煮茶器中煮茶，比如老白茶、熟普茶饼，茯砖茶等比较耐泡的茶，都可以先泡后煮。

先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，一方面可以使茶叶中的内含物质更易浸出，香气物质更好地散发出了；另一方面还可以避免煮出来的茶汤过于浓强。

直接煮的方法适合陈年铁观音、足火岩茶等。

和泡茶相比，煮茶时我们需要对投茶量进行调整。一般情况下，茶水1:150左右比较合适，500ml煮茶壶，投茶3~4g即可。

另外，很多茶友问煮茶时是冷水好还是热水好，关于这个问题，我们曾经做过对比，结论是二者差别并没有太大。

当然，冷煮茶的话，由于水在加热过程中与茶接触的时间长，整体会让茶变得更浓一些，所以，还是建议大家用热水煮茶比较好。

煮多久合适？

煮茶的时间很重要，如果煮的时间过长，茶汤会非常苦涩。正常情况下，3至5分钟就可以了。

第一次煮茶，建议玻璃壶更好，方便观察汤色的变化，也可以在煮开后，隔一会倒出一口尝尝浓淡，然后根据个人口感调整。

最后小懂提醒大家，煮茶出汤时要在壶中保留茶汤的1/3，再续水进行下一道煮茶，这样可均匀茶汤浓度，避免下一道茶汤味道偏淡。