红茶分类图解，让你喝茶不再尴尬

日前，一朋友向茶道君吐槽自己买茶被坑了。

赶紧问明究竟，原来她网购了祁门红茶，收到打开一看，“怎么都是碎的？这是压碎了还是茶末呢？”

茶道君说，“其实，这真不是被坑。”

红茶因制作工艺的不同，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。

是小种，不是小叶种

小种红茶有正山和外山之分，“正山”指的是福建武夷山国家级保护区内方圆约600平方公里的范围。武夷山周边地区如政和、坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。正山小种也是最早的红茶，至今约有四百多年的历史。

“正山”弄清楚了，那么“小种”又是指什么呢？由于正山小种干茶色泽乌润，和小叶种工夫红茶很像，小种也经常被认为是“小叶种”。其实制作正山小种的原料是武夷山特有的菜茶群体品种。

正山小种（金骏眉）

正山小种还可依嫩度分为：

• 金骏眉（大家所熟知的金芽）

• 银骏眉（一芽一叶）

• 铜骏眉（一芽二叶）

此外，正山小种又以在制作工艺上是否有用松柴熏制作为区分。有用松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。

正山小种红茶条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色橙红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂圆汤味，气味芬芳浓烈，松烟香和桂圆汤味为其主要特色。

是工夫红茶，不是工夫茶

“给你泡一泡工夫红茶试试。”

“不了，我喝不惯单枞。”

“我说的是工夫红茶，不是潮州工夫茶。” ⋯⋯

工夫红茶又是什么？

工夫，一般被理解为“费工夫”，能被贯上“工夫”两字的，多半是费时费力，技术含量高的活计。工夫红茶也不例外，其制作过程包括萎凋 、揉捻、发酵及干燥等工序。制成毛茶后，还要再进行精制，光是筛分所要用到的筛子就有十个型号。

工夫红茶品类较多，通常按产地命名，如滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湖红工夫、闽红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。

祁门工夫红茶

工夫红茶按茶树品种不同又分为大叶工夫和小叶工夫两种：大叶工夫茶以乔木或半乔茶树鲜叶为原料制成，以滇红工夫及政和工夫为代表；小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，以祁门工夫及宜红工夫为代表。

红碎茶，真是碎的

如果说红碎茶你觉得陌生，那说超市货架上的红茶包，你肯定马上明白。

红碎茶是国际茶叶市场贸易量最大的商品，我国的云南、两广、海南等地皆有生产。国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上。

CTC，是一种应用较为广泛的红碎茶制作方法，具体含义是“Crushing切碎、Tearing撕扯、Curling卷曲”。茶叶鲜叶经过萎凋、揉捻后，先用机器切碎，再经过发酵烘干，最终成为红碎茶。

红碎毛茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。

• 叶茶：是短条形红茶，常有金黄毫；

• 碎茶：是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品；

• 片茶：是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶；

• 末茶：是细末状红茶，冲泡后茶汁易浸出，滋味浓强度较大。

参考资料/《中国茶经》陈宗懋、杨亚军主编
编辑 / 林葭、郑皓榮/
本文来自《茶源地理·祁门》

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