春茶品鉴指南：白茶等级鉴别与采摘时机

【来源：央视新闻客户端】

我们常说“明前茶，贵如金”，是因为清明前茶树的芽叶最嫩，采摘期短、采摘要求高，加之气温仍较低，茶叶生长慢，因而产量有限。事实上，由于春天气候温暖潮湿，适宜茶树生长，因此清明后、谷雨前的茶叶品质同样上佳。福建省福鼎市，是白茶的产地之一。茶文化不仅承载着当地人的文化历史，也诠释着他们对生活哲学的深刻理解。

随着一声声嘹亮的喊山，福建省福鼎市的30多万亩茶园迎来了今年春茶的首波开采。

福鼎白茶制作技艺非遗传承人 王传意：天气一好就满山遍野都是茶农，赶快把这银针采下来。你如果现在不采，过几天就变成牡丹了，牡丹再不采就变成寿眉了。

据采摘时间制作工序不同区分白茶等级

白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，是根据采摘时间和制作工序不同而区分的白茶等级，其中以明前采摘的白毫银针最为珍贵。与其他等级的白茶以鲜叶入茶不同，白毫银针的原料采摘要求，是在清明前茶树嫩梢萌发一芽时，将其采下制作而成。

明代田艺蘅所书的《煮泉小品》中记述，“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，清翠鲜明，尤为可爱。”描述的就是白毫银针最重要的制作工艺——生晒，日晒萎凋，不炒不揉，最大程度保留阳光与春日滋味。

福鼎民间谚语称，“一年茶，三年药，七年宝。”哪怕是像白毫银针一般淡雅清新，也可以在岁月的酝酿中成就另一番滋味。闽东许多畲族人家会在女儿出生时就封藏几斤白茶，待女儿出嫁时作为茶礼送出。

白茶已成福鼎当地支柱产业

现如今白茶已成为当地增产增收的支柱产业，约有三分之二的人口从事种茶制茶等白茶相关的工作。因茶而生，以茶为伴，一千多年来，当地的茶人们在一碗茶汤中安身立命，繁衍生息。

（来源：央视新闻客户端）

【编辑：张靖】

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