太平猴魁：尖茶之冠的传奇（上）

·太平猴魁外形挺直壮实，白毫隐伏叶裹顶芽，顶尖尾稍两头尖细，因此有猴魁两头尖不散不翘不卷边之称。汤色青绿茶汤滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，其香气高爽有诱人的兰花香。

·太平猴魁是中国历史名茶中国十大名茶之一，因其有"猴魁两头尖不散不翘不卷边"的特点，因此有"尖茶之冠"的美称。太平猴魁茶分猴魁尖尖茶三个级别，其中以猴魁为首，太平猴魁一般按品质来区分。

猴魁为上品魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖和尖元、尖、弯尖等传统尖茶。太平猴魁产量不大，正宗的太平猴魁在市场上很难买到，极品太平猴魁更是凤毛麟角。又因其价格昂贵假冒者甚多，喜欢喝太平猴魁的朋友购买时一定要仔细鉴别和品尝。

太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区新明，龙门三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑猴岗颜家，这里云海缥缈翠峰叠嶂气候湿润、土质肥沃，四季云雾缭绕花香鸟语、树香花香熏染着茶树和茶叶，使得太平猴魁茶品质独树一帜。

太平猴魁不管是采摘制作还是在天气的选择上都是非常有讲究的，它的采摘时间非常短，从茶叶长出一芽三叶或四叶时开始，立夏前停止总共只有15~20天时间；而制作太平猴魁的最佳原料就是将所采的一芽三四叶从第二叶茎部折断，一芽二叶俗称"尖头"，然后还要经过杀青、毛烘足、烘复焙四道工序才能制作出上好的太平猴魁。

另外在采摘时的天气也有讲究，一般选择在晴天或阴天午前午后拣尖，只有这样制作出来的太平猴魁才是上上品。