唐茶穿越之旅：你需要知道的一切

04-15

唐茶穿越之旅：你需要知道的一切

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有一段时间，网上特别流行中国传统色彩的赏鉴。人们从古老的画作、服饰、矿石中，提取出颜色，再给它们赋予产地、工艺的修辞，或是将其类比为某类动物、果实、植物花卉。每当读到一款色彩名称时，生动的画面便会自动舒展在脑海中。

据记载，唐代光是关于妇女饰唇的描述，就有许多种：石榴娇、大红春、嫩吴香、圣檀心、露朱儿、洛儿殷、小朱龙格、双唐媚、花奴样子……

◬唐·张萱《捣练图》局部波士顿美术馆藏

运用传统色描绘的女性妆容

1986年，日本油墨化学工业株式会社发行了《中国の传统色》一册，是由已逝的中央美术学院教授王定理编录。据色票的开篇说明文，为了恢复和发展中国传统色，王定理远赴中国各地和边远地区进行色样的搜集考察，共收集了320个色彩。于是，我们能看见淡藕合、浅藤紫、雀灰、茶绿、荷茎绿、槐黄等风貌，稍微注入些许想象力，似乎还能瞧见一个远去千年的世界。

散落千年的春茶之味

茶也是这样的。据记载，唐代名品茶有40余种，分布在现今区划的11个省中。它们被唐人唤作：碧涧、明月、芳蕊、山露芽、香雨……古人实在太善于表达，仅仅是听到这些茶名，也感觉口舌生津，感受到充满雅致的滋味来。

这也是当我知道这个春天，我们以顾渚紫笋、恩施玉露、蒙顶黄芽为线索，寻访散落千年的春茶味道时的第一感受。按经历过的岁月来看，这三款茶绝对算得上是“传统老茶”。当唐代先辈为茶的滋味所俘虏，初尝试人工栽培这类植物时，它们正当红。

◬茶历经千百年国风浸润

作为“文化点金术”兼容并蓄的气质延续至今

春分时节，湖州与常州刺史在顾渚山上的境会亭相聚品茶，他们为置办贡茶忙碌了许久，此刻终于偷得半日闲。顾渚山的贡茶被分为五等，第一批茶必须确保“清明”前抵达长安，以祭祀宗庙，第一批进贡的茶也被称为“急程茶”。用唐代吴兴太守张文规的话来形容顾渚紫笋的味道，那就是具有能够让“寻春半醉”的皇帝赶急赶忙归来饮茶的魔力。而曾经因为人在苏州无法前往境会亭赴会的白居易，也曾酸溜溜地赋诗一首：

青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。

自叹花前北窗下，蒲黄酒对病眠人。

晚年，品遍天下茗的陆羽亦选择在湖州隐居。他在《茶经》中给予顾渚紫笋“湖州上”等颇高的评价，还仔细地记载了选品法则：“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次。”

◬陆羽《茶经》

离开陆羽老人家充满茶香的住所，往西来到巫山和武陵山脉交界腹地，这里的唐人用蒸青的方法制作绿茶。蒸气将茶青快速蒸熟，再经过揉捻、干燥，最终干茶会呈松针状，滋味也变得甜美而柔和。恩施玉露便是用这种传统技艺制作的茶，据说它的曾用名叫“玉绿”，但正因为经过蒸青，干茶苍翠绿润，毫白如玉，这才改名为“玉露”。

再从温暖潮湿的恩施起程，继续一路向西，入川。老川茶的江湖里，最负盛名的该数蒙顶黄芽。黄芽对原料的要求极高，茶芽须经过“三炒三闷”的漫长制作过程，一般需三至七日才可完工。“闷黄”是形成黄茶风味特征的关键工序，原料的生命力必须足够顽强、内质必须足够丰厚，才能禁得起工艺考验。正因如此，在闷黄考验中涅槃的蒙顶黄芽，才为自己赢得了“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”，“蜀士茶称圣，蒙山味独珍”等赞美。

一味醇茶，脱离不开神奇的风土。蒙顶黄芽、顾渚紫笋与恩施玉露，这三味历史厚重之茶的原生品种今何在？

本持着“以原生品种来诠释”的初衷，我们的茶品研发同事在这个春天马不停蹄地奔走于蒙顶、顾渚山上。

昔日盛唐“贡茶所在地”的辉煌已落幕，然而那古老的制茶工艺、独属于本地的风土滋味，却值得再度发掘。