白毫银针：白茶进阶高手的必备知识
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《1》
任何故事都有一个万年不变的设定，主角光环。
杨过只是用手碰了碰冰魄银针，便手指手臂发黑。
幸得欧阳锋传授解毒之法，运功吃药，调息了半个月才余毒去尽。
若是失去了主角光环，杨过可能出场不到20分钟就要领便当了。
但也正是因为杨过身上的闪光点，才让他有了主角光环。
如果一个人平庸无比，运气还极差。
这样的人写他干嘛？观众愿意看吗？
一般，只是用来作为陪衬。
所谓的主角，必然是有常人不及之处，包括身世，包括武功，包括人生价值。
要问，白茶江湖中主角光环最重的是谁？
莫过于争议最大，粉丝群体也最多的，白毫银针。
欲达高峰，必忍其痛；欲戴皇冠，必承其重。
众人对其议论纷纷，想要喝懂它，更是一件难事。
如今有人说，在白茶的众多品类当中，喝懂了白毫银针才算是高手。
究竟，白毫银针有何魅力？
《2》
为什么白毫银针如此重要？
每种茶类，都有属于自己的金字招牌。
提到乌龙茶，不得不提铁观音，武夷岩茶。
再回到白茶，白毫银针是其中贵族般的存在。
回顾历史，不由得感叹：白毫银针的一生浮浮沉沉，一波三折。
早先，它是一些散落在山头，林边崖间的野茶树上，采摘下来的芽头。
后来，被宋朝皇帝所看中，并被奉为天字第一号名茶。
由于它采自山野间，产量极低。
为了满足皇家的喝茶需求，茶农研究出了让这些野茶树变为家生茶树，最终成功。
当到了“废团茶，兴散茶”的明朝，各地开始研究制作散茶，并且一切从简。
白茶的萎凋加烘干，也是从那时开始，保留下了茶叶的原汁原味。
从此之后，白毫银针成为了达官显贵们日常饮用的茶。
人们都说，它是白茶界的一哥，地位不可撼动。
甚至被奉上了神坛，再也没有下来过。
作为春茶季中首位出场的选手，白毫银针的营养价值极高。
它是以白茶树的单芽为原料制成，一旗一枪，芽头饱满。
芽头，是植物的精华。
开春白茶树萌发的第一波生命力，它积蓄一个冬天的能量。
厚积薄发，内质充沛。
因此，白毫银针浑身上下都充满着力量，元气满满。
它身体内的营养物质，是新白茶里最丰富的，比如茶氨酸，茶多酚，多糖类物质等等，含量极为充足。
表面覆盖着密实的白毫，在沸水冲泡的瞬间，悉数掉落至茶汤中。
冲泡时，便能感受到白毫银针充沛的内质，鲜爽的口感。
但也正因为如此，白毫银针的产量极低，价格高。
物以稀为贵。
每年春茶季开采前，便会有很多茶友提前预订白毫银针。
由此可见，好茶一票难求。
品质超群的白茶，从来不缺市场。
《3》
如何喝懂白毫银针？
白毫银针的身上，总是背负着一些莫须有的罪名。
之前与朋友一起品茶时，他们对于白毫银针的评价，无一例外都是“太淡了。”
“清汤寡水，没什么茶味，这茶的品质是不是不太好？”
可当自己端起茶杯，细啜一口。
满嘴的鲜爽感，在口腔中炸裂开来，生津甜润，回甘中也尽是盈盈的花香。
与朋友所说的“滋味淡”，风马牛而不相及。
同一款茶，为什么会出现天差地别的评价呢？
最主要的原因，还是因为没喝懂。
来自于高山茶园，工艺精湛，储存良好的白毫银针，味道是绝对不可能淡的。
作为白茶中的王者人物，若是“滋味淡”，又怎么能俘获众多茶友的芳心呢？
鲜香醇爽，是它最大的特点。
以2020年的一级白毫银针为例。
注入沸水之后，快速出汤，揭盖闻香。
盖上先是鲜笋香扑面而来，接着才是清莹的毫香，随之而来的，还有娉婷袅娜的花香。
细啜茶汤，感受汤水激荡舌面时，蔓延而来的毫香，占据着整个口腔。
鲜爽感极强，柔和鲜爽，满颊甜香。
生津甜润，回甘中也尽是花香。
待冷后，再闻盖香，又能闻到如桂花、茉莉般清新的花香。
这些动人的香气，在所有高沸点香气散去之后，依然紧紧地附着在盖上，低调温婉。
余韵悠长，久久不散……
由此可见，白毫银针不管是香气还是滋味，皆有特点。
层次丰富，变幻莫测，鲜爽感强的同时，又不失饱满度，清甜淳和。
这般美味的茶汤，用琼浆玉液形容也不为过，怎能用一“淡”字总结呢？
曾经有一位东北的茶友，喜欢喝岩茶，有一套独到的见解。
但到了白茶身上，却喝不懂了，“滋味这么淡的茶，真的是好茶吗？”
事实上，每种茶类的特点各不相同。
武夷岩茶经过焙火工艺，它的特点是花香岩骨，香清甘活。
与工艺简朴的白茶相比，自然是浓郁一些。
白茶的淡，是清新脱俗，世人皆醉我独醒的那般透彻。
绝非平平淡淡，淡薄如水。
其中丰沛的内质，饱满的汤感，需要仔细品饮，积累经验和阅历，才能深刻地喝懂。
《4》
经过陈化之后，白毫银针散发别样魅力
市面上极少遇见老银针，品质好，年份高的白毫银针，几乎不见踪影。
难道是白毫银针不值得存为老茶吗？
非也。
若真是如此，为何在几个月前的太姥山拍卖会上，2010年的白毫银针，800克卖价12万元？
由此可见，白毫银针并非没有储存价值。
相反，品质好，年份高的白毫银针，有市无价。
之所以市面上少见，是因为白毫银针的产量低，每年还会有人喝掉相应数量的银针。
产量少，逐年消耗，老银针的市面上自然难觅芳踪。
但若是细心将一款白毫银针存为老茶，保证品质不变。
那么，在漫漫岁月长河中，白毫银针必然会散发出它的光芒。
老银针的独特之处，喝过之后才懂得。
喝一款2018年的白毫银针，干茶依然是一个浓郁的干燥植物气息，清新自然，明媚干净。
注入沸水之后，毫香便扑面而来，令人沉醉。
这股毫香，与新茶时期的有所不同。
由原本清新明丽的野芦苇草气息，转变为了成熟浓郁的稻谷香。
像是打开了一间堆满稻谷的大门，迸发而出的粮食气息，充盈着整个鼻腔。
这股香气，持久不散，不论是热闻还是冷闻，都能被捕捉到。
鲜爽感依然充足，只不过与新茶相比，稍微弱了一些。
茶汤入口，稠滑细腻，醇厚甘甜，甚至有嚼果冻之感。
饱满的汤水包裹着毫香，用齿嚼之，能感觉到丰沛的浆感和内质。
新银针与老银针之间，存在着两种截然不同的风味。
但不变的是，即便岁月催人老，但白毫银针却愈发光彩照人，熠熠生辉。
《5》
品一口白毫银针，柔和甜美，清爽鲜润。
充沛的茶氨酸，所带来的鲜爽感，清甜感，是其它所不能及的。
众人说，白毫银针太淡，不喜欢。
七分怀疑品质，三分不知所措。
其实，学会喝懂它的“淡”，才是真正白茶入门的一大进阶。
由新人，变为了高手。
说得容易，但真正实践起来，却困难重重。
买到好银针，难；学会喝懂银针，更难。
在这条品茶的漫漫长路上，不仅需要增强观察能力，更要积累经验。
历练和经验，让人成长。
喝不懂白毫银针，只是暂时的。
如同千里马遇上伯乐一般
最后，白毫银针定会让众人眼前一亮。
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