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• 莫道茶叶只宜饮

  谁知其中寄深情

在中国茶叶中，存在一批有着独特外形、优质原料、特别内质的茶叶，它们被称为特种茶。

大多数茶友都品饮过它们，但并不知道它们其实属于特种茶，更不知，在制茶过程中，茶叶被灌注的满满深情。

特种茶

特种茶是指选用高嫩度的原料，采用特殊加工技艺，加工成特殊外形和内质的茶。

就像六安瓜片、西湖龙井、恩施玉露等都是特种茶。小懂这么举例，大家是不是就恍然大悟了？

▲西湖龙井

特种茶的分类

特种茶按照外形分为：扁片形特种茶、针形特种茶、圆形特种茶、卷条形特种茶、束尖朵形特种茶五种。

1、扁片形特种茶

扁片形的特种茶，包括扁形茶和片形茶两类。

扁形特种茶的代表就是人人皆知的西湖龙井，在历代比较有名的是旗枪、大方、敬亭绿雪等。

片形茶目前仅有六安瓜片。

2、针形特种茶

针形特种茶，包括全芽型、芽叶型两种。

全芽型有：黄茶类的君山银针，白茶类的白毫银针等。

芽叶型特种茶，有南京雨花茶、安化松针、恩施玉露等。

3、圆形特种茶

圆形茶在国际上有“绿色珍珠”之称，是我国所特有的。

现在我国圆形特种茶主要是圆炒青、泉岗辉白、涌溪火青以及银球等。前两者是炒制而成， 后两者是模具压制而成的。

▲泉岗辉白

4、卷条形特种茶

卷条形茶包括卷曲型和条型两类，两种类型均以紧条、圆条为基础，前者卷曲成环，后者圆、紧、挺直或略弯曲。

卷条形特种茶是我国特种茶的主要形状，茶品种类有百种，比较具有代表性的是洞庭碧螺春、都匀毛尖等。

5、束、尖、朵形特种茶

束形特种茶，是一定数量的芽叶，整理后用线捆扎，经烘干塑形而成，较有代表性的是毛笔状的龙须茶、状似菊花的菊花茶等。

▲八角亭龙须茶

尖形特种茶是指两叶抱一芽呈自然开展状的茶，其外形一般不弯、不翘、不散、两端略尖，太平猴魁是其中具有代表性的名品。

朵形特种茶是芽叶相连似花朵的茶，加工时不揉捻，一般用于风干或烘干工艺加工，代表性的茶有小兰花、绿牡丹等。

▲绿牡丹茶

特种茶的特点

特种茶因其独特的外形，所以对鲜叶的要求很高：一般要芽叶细嫩，叶质柔软，这样的的原料下，制出的茶内含物质丰富，可塑性较强。

除了对原料要求极严格外，还需要依靠精湛的加工工艺，来形成精致的外形，让其既有品饮价值，又有艺术欣赏价值。

所以，独树一帜的特种茶，不仅品饮滋味丰富，外形独特，还充分展示了中华民族茶叶加工技艺的丰厚功力，其中寄托了制茶者的深情，也是中国茶叶的珍宝。

参考资料：

《茶叶加工工》 农业部人事劳动司 组织编写，《中国农业出版社》2008年3月第一版。

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