掌握绿茶、红茶和白茶的完美冲泡技巧：一站式指南

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在杭州，总能发现很多适合约朋友喝茶的好去处。

悠悠河畔，小巷深处。

或者在茶村里，找一家有院落的地方，坐在树下的藤桌藤椅泡茶。

置身其中，有一种说不清的江南优雅。

读过一篇散文，称杭州只要有水之处，就存在能喝茶的地方。

此话，深以为然。

西湖边上，装修雅致的茶楼，点上几碟茶点，再让店家上两杯龙井新茶，能坐下来悠闲打发小半天的时光。

那些沿着湖水，就地支起来的茶摊上，当行人走走逛逛一番后，停下来稍做歇息，也很怡情。

目光看向前方，湖面被风吹起阵阵涟漪。

捧起杯中的新茶，袅袅茶香顺着热气散热，不断上扬。

雾气朦胧中，远山如黛，好似一幅天然水墨画。

置身山水间，本就心旷神怡。

再一口热茶下去，能静静坐上小半天，心平气和，分外释然。

清明已过，明前狮峰龙井新茶，正在陆续上新。

眼下，正好适合尝鲜。

苏东坡写，且将新火试新茶，诗酒趁年华。

暮春，是新茶尝鲜季。

绿茶已不必多说，早有不少茶客喝到2024春天的第一口鲜。

今年的桐木高山金骏眉，这两、三天正在采摘中，新茶已采，可以数着日子慢慢等上市。

至于白茶，前段萎凋结束的白毫银针，近期正在拣剔中。

不出意外，等到五一之后，新茶便可下山。

盼着、望着、等着，喝新茶尝鲜的日子，近在眼前。

为了品出当季春茶的极致风味，这篇专门推出一篇冲泡指南。

不管绿茶、白茶、红茶，都能一站式搞定。

《2》

一、泡绿茶。

选器搭配上，冲泡绿茶建议选白瓷盖碗、玻璃杯，别滥用紫砂壶和保温杯。

紫砂壶的吸香，以及保温杯的极端高温闷泡，都会毁了绿茶的清新鲜爽。

泡绿茶，常见工具是玻璃杯。

最基础简单的透明直筒杯，洗干净后，加上少量热水温杯。

接着，往里投入一小撮干茶。

大约300毫升的水，配2克干茶。

投茶后，加入沸水，静待数分钟。

以龙井冲泡为例，不需纠结中投法、上投法。

先投茶，后注水，一步到位。

往下注水时，可以放心使用沸水。

沸水泡绿茶，好处有很多，能激发茶香，能浸出丰沛茶味，能让泡出来的茶汤更鲜香适口。

冲泡原料细嫩的明前绿茶时，不必听信谣传，担心绿茶会被沸水烫坏。

要知道，绿茶在高温杀青过程中，连炒锅热源正中心的温度就不止100℃，何谈会被沸水烫伤。

杯泡绿茶，泡茶过程拆解起来就两步：投茶+注水。

等干茶慢慢舒展，茶味逐渐浸出，滚烫热茶晾至适口温度，便可举杯小口饮入。

切记，泡开的绿茶要及时趁热喝。

不然，等到热茶凉透，茶香大量飘散，风味会大打折扣。

当然，适用绿茶冲泡的法子，不止一种。

之前有茶友好奇，泡绿茶，能不能用盖碗？

毋庸置疑，可以用，盖碗是百搭茶器。

盖碗泡绿茶，茶水比例适用1:20。

冲泡流程，大致如下。

提前称重备茶、清水洁器、热水温杯、投入干茶、注入沸水、合盖出汤……

前5冲、6冲，千万别闷泡，也别耽误出汤时间，快速分离茶水，才能避免茶味泡浓，影响绿茶的清鲜本色。

等到后几冲，酌情根据上一道茶汤滋味表现，适当调整泡茶时间。

《3》

二、泡红茶。

适用盖碗泡、瓷壶泡。

按个人的泡茶习惯，盖碗泡红茶，冲泡效果更利索。

盖碗的合盖开口能自由灵活调整，倒出茶汤时，能迅速倾倒。

哪怕一道茶出汤到最后，盖碗内仅剩少量5%-10%的茶水，仅需手腕稍微用点力气，将盖碗的碗底朝天，就能彻底沥干。

反观茶壶泡茶，在出汤速度与沥干程度上，不能与盖碗媲美。

据多年经验总结，盖碗泡红茶，基础操作并不难。

为了完美呈现高山红茶的清甜、鲜醇、柔润风味，要点如下：

泡茶用水，别凑合。

自来水与过滤水，不推荐用。

选纯净水、山泉水、低矿化度的自来水泡红茶，效果更好。

原理上，水质清冽，水质软一点的泡茶用水，更能凸显红茶的清甜柔美。

一旦水质偏硬，水体内含有钙镁离子较多，会造成泡出来的茶味发涩，影响口感。

泡茶水温，坚持沸水。

沸水能激发高沸点芳香物质，让泡出来的红茶，茶香层次更馥郁丰富。

同时，还能最大程度呈现红茶的“醇厚”。

换成7、80摄氏度左右的温水，水温不足，茶味难以激发，泡出来的茶汤滋味温吞，喝起来味寡，缺乏韵味。

浸泡时间上，别盲目闷泡。

内质丰富的高山红茶，不适合闷，往往是“一闷毁所有”。

虽然好茶被闷浓后，茶味不至于煞口刺激，但汤中的浓苦滋味会掩盖好茶的清甜，如明珠蒙尘，实在可惜。

为了合理利用每一分茶汤滋味，使用盖碗泡红茶，逐次冲泡间，牢记“先快后慢”原则。

前期，尽快出汤。

后期，当你发现茶味变淡后，适当延迟时间。

避免一开场就将全部茶味消耗殆尽，才是科学泡茶做法。

《4》

三、泡白茶。

白茶的冲泡，相对省心。

它的可选方向比较多。可杯泡、可煮茶、可冲泡。

等到五月后，当年春白茶陆续上市。

正当初夏风情摇曳时，在工作日午后，适合泡杯茶放松。

此时，对上班族而言，最适配的泡茶方式是“玻璃杯快手泡”。

用玻璃杯泡白茶新茶，建议选白牡丹、春寿眉的散茶。

与玻璃杯泡龙井的方式，大致相通。

温杯后，往里投入适量干茶，再加入八分满沸水。

接着，将这杯茶摆在桌前，静静欣赏杯中的干茶浮沉。

大约10-13分钟左右，茶汤晾至适口温度，便及时喝下，尽情感受高山春茶的鲜爽、淳和、柔沁、清冽风味。

将白茶煮着喝，要考虑前提。

通常，煮茶这种做法，适合选在大冷天。

或是深秋，或是寒冬，当窗外寒风呼呼时，宅在室内用电炉子煮上一壶茶暖身。

煮白茶时，要选有年份的茶。

当年应季新茶，由于陈化时间较短，不满一周年，贸然持续高温煮开，茶味容易发苦不好喝。

最后，再来经典百搭的盖碗冲泡法。

盖碗于白茶而言，是良配。

不论新茶老茶、散茶饼茶、春茶秋茶，一概都推荐放进盖碗泡。

茶水比例推荐1:20。标准容量110毫升白瓷盖碗，泡白茶时，仅需投茶5克。

冲泡时，依旧是沸水泡、快速出汤，避免盲目闷泡。

值得注意的是，高山白茶的头道茶，滋味较为清鲜，不建议随便以洗茶的名义，白白倒掉不喝。

每一冲泡茶时，也不推荐在公道杯上方加上茶滤过滤。

因为，网眼细密的茶滤会过滤掉大量茶毫，而茶毫是毫香的承载者，同时，还含有不少游离状茶氨酸。

滤掉茶毫后，最终泡出来的白茶汤水，毫香减弱，鲜爽感下降，反而喝不到最佳原味。

《5》

泡好茶，拥有共同性。

万变不离其宗，选好水+用好器+合理调整茶水比例+别长时间闷……

尤其是喝春茶，以上要点更是不能忽视。

为了更好呈现春茶的“鲜”，冲泡细节上，一点不容马虎。

茶器方面，千万别滥用紫砂壶。

说句实在话，哪怕手边没有盖碗，选玻璃杯泡都比随便用紫砂壶来得好。

紫砂壶用来泡后发酵的黑茶、熟茶等，无可厚非。

但运用到以清爽清鲜突出的茶类身上，就是大写的不合适。

尤其当这把壶，之前还泡过其它茶。

比如之前一直用来泡熟普，突然间改头换面，跨赛道用来泡白茶与绿茶。

试着想一下，当你从绿茶新茶的茶汤内，喝出浓浓的熟茶渥堆味。

这等场景，对喝茶人而言无疑是噩梦。

白白毁了好茶，实在太可惜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。