揭秘古树茶魅力：众人追捧背后的真相

当你和懂茶的人一起聊茶，山头茶永远都是聊不完的话题，从大产区到中产区到小产区再到微产区，甚至是某地的一棵古茶树。

当你和爱茶的人一起喝茶，山头茶的独特魅力让人着迷，每个人早就沉浸在普洱茶的“一山一味”甚至“一山百味”中，玩味并享受着普洱茶带来的乐趣。

当你和种茶的人一起进山，看到山头茶栽种的地域环境特性，感受到山头茶的差异、特征、个性，以及明显的辨识度。

今天通过一篇文章，分享一下普洱茶山头茶的历史、背景和未来发展方向。

—1—

山头茶的历史由来已久

普洱茶论山头，最早出现在清嘉庆四年（1799年）檀萃的《滇海虞衡志·卷之十一·志草木》：“普茶名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也，出普洱所属六茶山：一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮耑（蛮砖），六曰慢撒，周八百里。入山作茶者，数十万人，茶客收买，运于各处，每盈路，可谓大钱粮矣。” 以及光绪《普洱府志·卷之十九·食货志六·物产》：“思茅厅采访：茶有六山，倚邦、架布、熠崆、蛮砖、革登、易武”。提出了如今被一再说道的古六大茶山。如果说古六大茶山还是大产区、大山头概念，那么清末民初时，随着曼松名气的日渐兴起，微产区或者说真正意义上的山头概念开始出现了。

龙井茶一级产区即是“狮、龙、云、虎、梅”，是山头茶的概念

人们对山头茶的追捧，并不是近年来才出现的现象，也并不只在普洱茶的身上。以山论茶，既是历史也是现实。唐诗里早就有地方命名的阳羡茶、蒙顶茶，再如龙井茶的，一级产区即是“狮、龙、云、虎、梅”，二级产区则是指龙坞、转塘、留下及周边地区。

武夷岩茶“三坑两涧”也是山头茶概念，即牛栏坑、大坑口、慧苑坑、流香涧、悟源涧

武夷岩茶的“三坑两涧”，即牛栏坑、大坑口、慧苑坑、流香涧、悟源涧，其“岩骨花香”最佳，“岩骨”源自于武夷的碧水丹山，以石为神髓，以水为灵韵，这些都是山头茶的概念。

—2—

普洱茶山头茶的缘起

现代意义上的山头茶，其雏形大致出现在2005年前后。那时以大产区、大山头概念为主，比如易武正山、景迈正山、布朗正山等。2007年普洱茶热潮退却后，伴随着古树茶热潮的兴起，2008年起山头的概念被越来越细分，越来越玩到极致。

刚开始是从大山头细分到寨子，比如易武被分出了落水洞、麻黑、弯弓、刮风寨，布朗山被分出了老班章、老曼娥，冰岛五寨也脱离大冰岛范畴被细分出来，山头的概念越来越精准。这时期的山头茶，群雄并起，几乎整个普洱茶区内，只要有古树茶目有一定产量、有一定品质的寨子，都被当成了一个独立的山头出现在市场上，困鹿山景迈大寨、老班章、麻黑、落水洞、刮风寨、弯弓、冰岛、昔归等，都是这一时期山头茶热潮的代表。

当村寨被挖掘得差不多时，随着薄荷塘的强势崛起，比村寨级别更细分的山头概念开始出现。薄荷塘早年叫草果地，属易武乡曼腊村委会帕扎河村，被做茶人发现并改名为薄荷塘后，薄荷塘在茶界异军突起，并在一定程度上引出了后来的高杆概念。继薄荷塘之后，一扇磨、百花塘、多依树等以茶地命名的山头不断出现，一片片茶地被越来越细分地挖掘出来。比如刮风寨，被细分出了茶王树、白沙河、茶坪、黑水梁子四个山头。白茶园本来是丁家寨瑶寨的一片茶地现在又从白茶园中细分出了凤凰窝。曼秀、黄草林、磨烈等微小产区也是如此。

给大家说三个山头茶，冰岛、昔归、娜罕。

澜沧江纵贯云南西部。与长江、珠江等大河流域沿岸的富庶不同，由于深谷急流，澜沧江反倒成为沿岸人民的一道天堑譬如在邦东大雪山下，澜沧江呈U字形流经的一个村落，世代种茶却因交通不便而贫穷落后。

澜沧江没想到，村里“房子都漏风”的村民也没想到，在短短数年间，茶农们便一跃逆袭成为当地最为富有的群体--这里的古树茶从2008年的100余元一公斤涨到今年的1万余元一公斤，翻了百倍之多，他们比你想象中还要富有。这里，叫作昔归。

在普洱茶市场化浪潮发展最为迅猛的十数年间，产生了许多令人惊叹的故事，也诞生了许多后起之秀，其中最迅速、最有名的，便是以昔归所在的临沧产区最盛。

在临沧，普洱茶产品特点鲜明、产区声名最盛的又莫过于冰岛、昔归、娜罕等。

“叶舒展于大雪山之中，根植于澜沧江畔”的昔归茶，生长在忙麓山，邦东茶区最低之处。昔归茶香气高锐，汤感刚劲颠覆了“高山才出好茶”这一传统认知，成为了低海拔出好茶的代表，逐步跻身名流之列。

而与昔归风土相连的娜罕，用1600米以上的较高海拔与典型的乱石地貌，造就“岩骨兰香”的特点，沉寂多年后再度成为临沧另一个著名山头。

冰岛也是“逆袭”而来--拥有“滇红之乡”凤庆的临沧长久以来都以云南传统的滇红滇绿产区的身份，为外界做着大宗原料供应。因此，即便冰岛处于动库河畔东西半山之间，享有独特的河谷气候，拥有甜润的口感与洋溢的花香这些优越条件，在十余年之前依旧名气不大。

但随着普洱市场的火热，冰岛普洱茶凭借似冰糖甜润的风味特点，就此横空出世，短短十余年间便火爆茶圈，成为最贵的普洱茶名流产区之一。

—3—

为什么这么多人追求山头茶？

所有爱茶的人，总喜欢追求一些更深层次的东西。喝茶、爱茶、玩茶，山头茶的辨识度，正好符合很多茶人的极致追求。

喝过山头茶的人都知道，地域风味就是辨识度，比如说布朗山的有点苦，南糯山的甜柔但有涩感，易武是甜柔型的，景迈山兰花香馥郁，冰岛茶的冰糖甜和花果香，这些都是明显的地域特性。易武茶以“香扬水柔”著称，在众多茶叶“老饕”眼中，经过存放的易武茶最能诠释普洱茶越陈越香的特色。而近些年，那些长在易武深山密林里的高杆古茶树广受茶友追捧，薄荷塘、百花潭等片区的高杆古树茶更是一茶难求。所谓高杆古茶树，得名于茶树长得高且直，有的可以高达十余米。一山一味也好，一寨一味也罢，说的其实都是山头茶的地域特性。

地域特性造就了山头茶，让山头茶有了明显的特征，明显的个性，以及明显的辨识度。当山头茶的辨识度与特定消费者的口感需求结合在一起时，就会吸引来为之迷恋的消费者，就会形成固定的消费圈层。

另一方面，虽然山头茶的价格一直都不低，很多人还是追山头茶，因为山头茶的生态环境与健康概念。云南的古茶山，大多与原始森林共生共长，形成了完美的生态链。许多茶山都处于深山老林里面，有些甚至是现在也很难达到。近几年，各种作假老茶，假冒名山，大小树难分，让很多茶友纷纷踩坑，对成品茶不敢轻易入手。生长在这样的大区域，再加上各山头独特的地域特性，使得山头茶在保有独特个性的同时，也是健康、安全、绿色、生态的饮品。

—4—

山头茶为什么贵？

山头茶只要是古树茶，新茶的时候就可以喝，而且很好喝，大部分在新茶时就被消耗掉了。数据显示，2023年普洱茶的总产量是16.1万吨，其中古树茶的产量在普洱茶总产量中的占比约3-5%，能被当成山头茶来卖的也就3000-5000吨。从市场需求和整个普洱茶来看，山头茶的存量是比较合理的，随着消费升级和普洱茶消费群体不断增加，古树茶和山头茶市场相对来说甚至是良性循环，简单说就是，好的山头茶根本不愁卖，这也是每年山头茶涨价的原因。

举个例子，像老班章、冰岛、昔归、曼松、凤凰窝等这些名山头，就在山头上，茶农家里，就被人完全买光了，能做成品的仅仅只是尾春、雨水或者谷花茶，但是绝无便宜的可能。懂行的消费者，基本都知道低于3000元钱，肯定买不到真的357克老班章古树，但不了解的消费者呢？29.9元就能买到一片成品“老班章”古树新茶，还包邮，为什么非要花3000元？这样的市场状况，多数是对普洱茶接触不多的消费者，不懂茶、不懂行情，捡便宜的心理。

写到最后：这里说的山头茶，其实大家也喜欢用“纯料茶”形容，现在市场上成品茶，拼配技术的成熟，导致纯料茶稀缺，事实上市面上的所谓“纯料茶”更多是名不副实者，要喝到一口纯正的纯料茶，又谈何容易。

真正的纯料茶，是出自同一个山头，同一批鲜叶，同一采摘时间，同一名炒茶师，同样的制作工艺，让山头茶的原料、韵味等个性得以淋漓尽致地表达出来。

山头茶是这些年来普洱茶中的现象级产品，只要是喝普洱茶的人，都摆脱不了对山头茶的迷恋。每年春茶时节，珍稀的山头茶更是茶界躲也躲不开的热点话题。经过10多年的发展，山头茶不仅推动了普洱茶市场的进一步发展，更培育除了众多山头茶的拥趸者。

但是现在有两个不同的声音，一个是山头茶奢侈品化，一个是去山头茶化。

其实，山头茶近10年早就奢侈品化了。稀缺的资源、明显的个性，再加上昂贵的价格，注定山头茶是小众的。可以预见，未来还会让山头茶市场继续向好，并向着奢侈品化发展。不同的山头间会越来越分化，品质高、产量小的山头会成为顶级奢侈品，品质高、产量大的山头会成为奢侈品，品质相对高、产量也大的山头会成为轻奢侈品，由此构筑起一二三线的山头品牌。

但是，在品质比较接近，但产地知名度相差较大的情况下，毛茶价格会出现数倍的差距。最典型的莫过于老班章与班盆，两个村寨在地理上非常接近，茶叶品质也大致相同，但毛茶价格却相去甚远。这种巨大价差的背后是村寨间经济发展的不协调，以及随之而来的以假乱真。也正因为如此，茶界开始传出“去山头化”的声音，认为山头茶是野蛮发展。

“去山头化”看似理性，其实是一种不自信的表现。就整个普洱茶行业来说，实际上我们还没有把山头茶的价值玩到极致，现在挖掘出来的只是山头茶的品饮价值，但山头茶还有很多价值等待我们去挖掘，包括生态、文化、民族、品牌、康养等诸多方面，山头茶的体系和评级也都没建立起来。山头茶的这些外延，是山头茶价值的延伸，是充满生命力的，必将会助推山头茶走向新的高度。

当前，众多企业追逐着山头茶，特别是古树茶和山头茶概念的兴起，让具有资源稀缺性的普洱茶声名大振，同时也为消费者提供了更多的选择，而一个茶山的爱好者与另一个茶山的爱好者，其人数都不够大，对于手工作坊来说，也许这么些消费者已经足够了，但对于投资较大的企业来说，就算把整个发烧友群体全部给你，也不能把云南15万吨普洱茶做好。

品牌山头茶也有成功的案例，陈升号的老班章，健身茶叶的昔归，智德鸿昌的曼岗石生，澜沧古茶的景迈，岁月知味的易武等都是得到市场认可。可以预见的是，未来将会是山头与品牌的结合，而不只是山头的知名度，但是现在很多品牌什么山头都想做，但是什么都做不了No.1,投资浪费，市场反映平平，企业也完全找不到症结所在。最后，要跟在平台上购买山头茶的茶友们说，大部分知名山头茶都是奢侈品了，没有便宜的可能，明显低于市场报价的茶品，只能是挂羊头卖狗肉，抱着捡便宜的想法，其实是被割了韭菜。#茶叶##云南普洱茶##普洱茶##茶##茶知识##喝茶##我要上 头条#