比较盖碗、紫砂壶和玻璃杯：差异与通用性解析

说到泡茶的器具，我在另一篇文章中《叶掌柜讲茶：红茶的一般冲泡法则，教你冲泡出好喝的红茶》提到白瓷盖碗跟紫砂壶冲泡的不同之处，有位茶友就留言问到：“那紫砂壶就不适合冲泡茶叶了吗？”

其实也不然。“器为茶之父”，不同的茶品用不同的茶器，才能冲泡出更佳的口感。这一期，我们就来聊聊盖碗、紫砂壶以及玻璃杯这三种茶器的不同之处。

我们先来说说大部分茶友的“懒人神器”——玻璃杯。更多的场景就是：办公室图方便，不用洗茶具，也不用讲究冲泡，一人，一杯，足矣。这是玻璃杯冲泡省时省力之处。由于大杯冲泡时，茶汤与茶叶没有及时分离，茶汤也会苦涩没有香气，也只适合大口牛饮，而难以品饮。

所以，也不是所有的茶都适合用玻璃杯进行冲泡。一般适合用玻璃杯冲泡的茶品多为绿茶，特别是达到高等级别的名优绿茶，比如， 西湖龙井、安吉白茶、毛尖等。此外，也适合冲泡花茶。玻璃杯可以清晰地展现茶叶在水中的缓慢舒展、游动以及变幻过程，常称其为“茶舞”，这个过程也是相当曼妙，能感受到一片叶子的神奇之处。

再来说说争议比较大的紫砂壶。相比之下，玻璃杯虽然容易挥发茶香，但玻璃的材质较细腻，不容易吸香吸味，只要不是长时间浸泡，泡出来的茶汤，也算得上是原汁原味。

不过紫砂壶就有所不同了，由于制作工艺的特殊性，内外壁均没有施釉，以至紫砂壶本身存在很多气孔结构，这些气孔也会让它在接触到沸水后，不断吸附茶汤中的香气和滋味。

因此，我们建议茶友们用紫砂壶时，宜专壶专用， 如果用来冲泡不同种类的茶，可能会导致茶味相互干扰，也不利于对紫砂壶的养护。

由此，也造就了一些茶类注定与紫砂壶不能结缘，比如我们武夷红茶、武夷岩茶、福鼎白茶等。那哪些茶适合用紫砂冲泡呢？ 一些深度发酵或陈化的茶类，如普洱茶、老白茶等。紫砂壶的材质和气孔结构可以很好地吸附这类茶汤中的杂味陈气，使茶汤更加醇厚。

另有一些带有特色地域性质的用器习惯，比如盛产紫砂壶的宜兴，用紫砂壶冲泡已彻底深入当地人的骨子里，代表的是一种生活方式和文化传承。这也是不可否认的一点。

至于盖碗，鲁迅先生曾这样描述过：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”足以说明，盖碗的妙处。

像冲泡小种红茶和金骏眉这样的红茶，白色盖碗能够真实地呈现出红茶的汤色，展现其原有的香气和滋味，还原茶叶品质，品茗闻香都很方便。

对于乌龙茶来说，除了品茶汤，闻香、赏叶底也很重要，用盖碗冲泡也利于我们闻香和观察这类茶的叶底。

总而言之，盖碗从材质方面来说，瓷器表面光洁细腻，不吸香吸味。且可以随意调整开口大小，灵活性高，出水利落，不至于把茶叶闷出苦涩味，其优点就不言而明了。

不管是品牌旗舰店还是流行的个人茶室，盖碗是最常见最常用的茶器之一，深受专业茶师的偏爱。这也是为什么在专业斗茶或是审评茶叶时，专家们都喜欢使用盖碗的原因。它适合冲泡各种茶类，没有特别的限制。

我个人也极其喜欢用盖碗冲泡，最让人享受的就是整个泡茶当下的过程，就如《正念的奇迹》一书中所说的，觉知每一个动作：

温杯洁具，投茶，摇香，揭开碗盖，先嗅其盖香，再闻茶香，香气四溢，层次的多变，汤水的稠滑，体味茶汤入喉时的触感，足以调动我们五感相通，而形成的平和感。这种身心愉悦的感觉是其它茶具无法给予的体验，也增加了我们喝茶品茗的乐趣。

所以，盖碗、紫砂壶、玻璃杯，哪个通用度更好乐趣更多呢？非“盖碗”莫属了。